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科學冬儲大白菜 緩解滯銷難題

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-09-27
核心提示:國內不少地方的大白菜嚴重滯銷。除了走深加工的路子,科學儲藏也是眼下緩解大白菜滯銷的出路之一。冬儲大白菜的最適宜溫度為0℃~5℃,溫度高于5℃大白菜呼吸作用增強,易脫幫腐爛;溫度低于-2℃會受凍腐爛。
    國內不少地方的大白菜嚴重滯銷。除了走深加工的路子,科學儲藏也是眼下緩解大白菜滯銷的出路之一。冬儲大白菜的最適宜溫度為0℃~5℃,溫度高于5℃大白菜呼吸作用增強,易脫幫腐爛;溫度低于-2℃會受凍腐爛。一般將白菜碼放在陰涼通風的地方,使這些白菜能“呼吸”順暢。溫度適當,透氣順暢,一般可以儲藏到次年3月份。

購買白菜后要保留白菜外面的部分殘葉,這些殘葉經過自然風干能形成一層“保護膜”,保持白菜里面的水分不流失。將菜根處發黃、腐爛的葉子去掉,留下幫子以保護菜心。另外,大白菜購進后,選擇晴天晾曬3~4天,并不斷改變晾曬部位,直到頂部的綠葉萎蔫。鮮貯大白菜一般有以下幾種方法:

1.垛貯。這是北方各地廣泛采用的方式。大白菜在通風庫或窖內碼成數列高約2米,寬1~2棵白菜長的條形垛,垛間留有一定距離以便通風和管理。碼垛方式各地不同,東北多為實心垛,葉球或根相對排列,根據氣溫與庫溫的高低而異。入庫初期以根相對排列為好,有利于通風降溫排濕;入冬后改為葉球相對排列,有利保溫防寒。

2.架貯。架貯是將大白菜擺放在分層的菜架上,菜架有兩排固定的架柱,間隔1~2米,在架柱之間設立若干層固定或活動的橫桿,每層間距20~25厘米,在同層的兩排橫桿上平架幾對活動架桿,每對架桿上放1~2層菜。架貯菜在每層間都有一定空隙,從而提高了菜體周圍的通風散熱效果。架貯損耗低,貯期長,倒菜次數少。

3.筐貯。筐貯法是用直徑50厘米,高30厘米的條筐裝大白菜,菜筐在庫內碼成5~7層高的垛,垛間留適當通風道,也能起到架貯的作用。

編輯:foodqa

 
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