要留蒜頭大而硬實、蒜瓣大而均勻、光澤好的作蒜種。不要摔、碰蒜種，不要用腳踩蒜袋，以免蒜瓣受傷變壞。蒜種曬干后要在通風、遮光、干燥處存放，掰蒜瓣前，把蒜頭攤放于塑料布上，在陽光下暴曬1小時左右。

掰蒜瓣時，先把蒜頭的外皮剝掉，露出蒜頭外圍8~9個蒜瓣，要歪著掰蒜瓣，避免損傷蒜瓣的根眼。如果蒜瓣的根眼被剝掉，蒜瓣就不會扎根生長。掰蒜瓣時如果莖盤帶到蒜瓣上，要把莖盤剝掉，使蒜瓣露出根眼，這樣有利于其吸收水分及氧氣。注意不要把蒜瓣的外皮剝掉，否則其水分、養分流失快，且容易受病菌浸染，乳白色的蒜瓣會慢慢變黃起斑，甚至爛掉。

蒜瓣不要掰得太早，否則蒜瓣的水分和養分流失，病菌侵入，導致種后出苗慢、苗細弱。

如果種植面積大，要提早掰蒜瓣，那么要用蒜頭的外圍瓣作種瓣，把種瓣分成1、2、3級，按級別攤放于塑料布上，在陽光下暴曬30分鐘左右。然后分級裝到蒜袋中（不要裝得太滿，蒜袋也不要蹲實）或攤放于塑料布上，存放在通風、遮光、干燥處，過15天左右再暴曬一次。

暴曬可防止病菌及螨蟲之類的害蟲從根眼處侵入，而且陽光還可把種瓣上的病菌殺死。