2.種蒜處理 剔除芽尖損傷瓣，挑選完整粗壯的大、中型瓣作種瓣；依大小分級，小而扁平的蒜瓣作青蒜栽培用。可采用如下方法打破休眠，一是剝蒜皮；二是用清水或30%人尿浸泡1～2天；三是采用低溫處理，將蒜瓣用紗網吊入深井水中浸24小時，或用冷水浸洗后放在陰涼處，或放在0～4℃冰箱中處理1個月。蒜瓣發根露嘴時播種。

3.整地施肥 大蒜忌連作，選擇地勢高燥，質地疏松肥沃，有機質含量高的地塊。前茬收獲后深翻曬垡，淺耕1～2次。整地前，每667平方米施入腐熟土雜肥5000千克以上，播種溝中可拌入100～150千克餅肥、草木灰50千克，淺翻細耙，使土肥充分混合后作畦。

4.適期播種 在湖南，作青蒜栽培播期可提早到7月下旬至8月下旬，也可延遲到10月播遲熟品種，多在8月中旬播種，當年11～12月就可采收青蒜；蒜頭栽培在9月中、下旬播種。栽培青蒜，蒜瓣按株距3厘米放定植溝兩側，種尖朝上，插正插穩，每667平方米用種300千克；栽培蒜頭，株距為9厘米，667平方米用種150千克。平畦打孔播種，行朝南北向，每孔播一蒜瓣，微露尖端，播后蓋土2厘米，拍平。也可按行距開淺溝條播，溝深6～7厘米，種瓣直立插入溝中，播后蓋土，拍平。也可在插蒜后用腐熟人畜糞淋澆在定植溝內，覆薄土，上蓋稻草或麥稈，或在溝行間套播熱白菜，可起到遮陰降溫作用。

5.田間管理 秋播大蒜播種后立即灌水1次，接近出苗時澆第二水。出苗后酌情澆水，表土見干澆第三水，長出2片真葉后中耕松土，適當蹲苗，一般中耕3次，土壤封凍前灌越冬水，灌后在畦面蓋稻草、落葉等防寒防凍。早春氣溫回升后結合澆水開溝667平方米追施腐熟有機肥1000～1500千克。幼苗越冬后日平均氣溫穩定通過1～2℃及時撤除防寒設施，土壤開凍時中耕松土，地溫提高后灌返青水，并隨水施入腐熟人畜糞肥2000千克，基肥不足時，667平方米加施餅肥50～100千克，開溝集中深施。結合中耕松土及時除草。3月底～4月初重施抽薹肥，667平方米溝施腐熟人畜糞尿2000千克，4月中下旬再追施1次，一般8～10天澆水1次，保持土壤見干見濕。抽薹期每6～7天澆水1次，結合澆水追施1次腐熟人畜糞肥，抽薹期一般不進行中耕除草。及時拔除田間雜草。采薹前3～4天停止澆水。鱗莖膨大期 保持土壤濕潤，5月上旬蒜薹采收后灌水1次，并追施1次催頭肥，最好提前到拔薹前最后一次澆水時施用，還可根外噴施0．2%磷酸二氫鉀溶液，隔5～7天噴第二次，每隔4～5天澆水1次，直至蒜頭收獲前5～7天為止。

6.采收 青蒜在8～9月播種后，到11～12月即可采收，直至翌年春暖以前，667平方米產2000千克；蒜薹于初夏上市，當蒜薹露出葉鞘5～7厘米時采收，取薹方法應該在取薹前5～7天停止澆水，于上午10時后溫度尚高，蒜薹剛開始伸出鞘打小彎時，用力猛向上提，如果仍難拔出，可從假莖中部即倒數3～4葉處用針劃破把薹取出，采薹時要盡量保持功能葉，尤其是最上部的1～2片葉子；蒜薹采后18～20天即可采收蒜頭。

7.病蟲害防治 每667平方米用蘇云金桿菌150～200毫升噴灑，7天噴1次，能有效殺死種蠅的1～2齡期幼蟲。每667平方米用嘧啶核苷類抗菌素和武夷菌素500毫升噴霧，用瀏陽霉素或阿維菌素2500～3000倍液噴灑，可防治紅蜘蛛、螨蟲、斑潛葉蠅，用硫酸鏈霉素或新植霉素4000～5000倍液，可防治大蒜細菌性病害。利用洋蔥、絲瓜葉、番茄葉的浸出液制成農藥，可防治蚜蟲、紅蜘蛛，利用苦參、臭椿、大蔥葉浸出液，可防治蚜蟲。

利用蚜蟲對不同顏色的趨（黃）、避（銀灰色）性進行誘蚜或拒蚜。在蔥蠅成蟲發生期用糖醋液誘殺。利用脫毒技術可有效地減少病毒病的發生。采用溫湯浸種，可殺滅種子中的蟲卵、幼蟲或病菌。