大白菜通常是北方人食用半年的主要葉菜類蔬菜，其施肥的目標是要達到兼顧高產與優質的雙重目的。從大白菜的營養特點看，它對氮、磷、鉀的需求比例為1∶0.5∶1.2，說明它的需求鉀元素量還大于需氮量。而大白菜實際生產一般只注意氮肥的施肥，往往忽視了鉀肥的平衡補充。綜合近年來大白菜施肥狀況，要把握好三個原則。

施用氮肥要適量目前大白菜施肥存在的主要問題是：盲目偏施氮肥現象嚴重，一次性施肥量過大，導致氮肥損失，鈣素吸收受阻。其施肥原則應依據土壤肥力條件，優化氮、磷、鉀肥料數量，以基肥為主，基肥與追肥相結合。追肥以氮為主，氮、磷、鉀合理配合，適當補充微量元素。計劃每畝產鮮菜3500~4500公斤大白菜，需施有機肥2000公斤，純氮15~20公斤，磷(P2O5)4~6公斤，鉀(K2O)14~20公斤;每畝產4500~6000公斤，施有機肥3000公斤，純氮18~23公斤，磷(P2O5)5~8公斤，鉀(K2O)16~202公斤，有機肥和磷、30%鉀肥作底肥，70%氮、鉀肥分別于蓮座期和包心前分一次追入。對于大白菜的優質高產來說，施多少氮肥適量呢?生產實踐證明，每生產1000公斤的鮮菜，需要從土壤中吸收2.0公斤左右的純氮，生產5000公斤鮮菜共需要吸收純氮10公斤，可分別來自土壤有機肥和化肥。在施用大量有機肥的條件下應當減少化學氮肥的施用量。施用適量的氮肥對大白菜的生長發育影響良好，有利于光合作用，是實現大白菜優質高產的關鍵。而有些邊遠地區可能出現氮肥供應不足，葉薄色淡，組織粗硬，不僅影響產量，而且品質也不好。但是目前大部分大白菜生產中實際施用氮量都遠遠超過了需求量，而過量施用氮肥，不僅大白菜外葉肥厚，包心差，產量和質量低，而且葉片含水量大，收獲后不耐貯放，容易腐爛，到生長后期易遭病蟲害。因此，除了用量適當外，氮肥使用時期也很重要。在大白菜整個生育期中，不同階段的吸氮量也是不相同的。苗期很少，約占總量的2%左右，蓮座期增加到28%左右的氮，包心期的吸氮量最多，約占總量的70%。因此氮肥的施用要分期施用，體現出前輕后重。

要提高磷、鉀的施肥比例在基肥和追肥中增加鉀肥，有利于大白菜的包心和抗病性能。包心期的追肥中要重視施用鉀肥，包心期的大白菜如果磷、鉀供應不足，就不會結球。目前，在蔬菜生產中，往往忽視鉀肥的施用。適宜的施鉀量一般為每畝用硫酸鉀16公斤。施用方法最好分基肥和追肥兩次施用：基肥在定植時施于穴底，追肥是在蓮座期結束蹲苗后，結合追施氮肥和灌水一起進行。

保證鈣素供應通過底肥施用過磷酸鈣補充了鈣的營養，這對預防大白菜“干燒心”病的發生是十分有利的。大白菜是喜鈣作物，缺鈣，尤其是過量施氮容易引起“燒心病”。控制氮肥和補充鈣營養是預防大白菜“干燒心”病的核心技術。補鈣的方法，除了底施含鈣肥料以外，也可采取葉面噴施的方法，每10~15天畝噴施0.3%~0.5%的氯化鈣或硝酸鈣，防效可達95%以上.