辣椒適齡壯苗的生理苗齡春季育苗為70～100天，早熟品種具有8～10片真葉，中熟和中晚熟品種具有10～14片真葉；夏季育苗苗齡25～35天，具有6～8片葉。壯苗的外部形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)：植株挺拔健壯，苗高15～20厘米，葉片舒展，葉色綠，有光澤。莖粗0.4～0.5厘米，節(jié)間較短。第一花序現(xiàn)蕾。根系發(fā)達(dá)。無病蟲癥狀。壯苗定植后根系的吸收功能恢復(fù)快，在較短時(shí)間內(nèi)即能緩苗進(jìn)入正常生長。抗逆性強(qiáng)，表現(xiàn)抗旱、抗寒，對不良環(huán)境條件有較強(qiáng)的適應(yīng)性。

辣椒露地定植必須在晚霜過后，土溫穩(wěn)定在13～15℃時(shí)移栽。定植過早，溫度過低，植株根系發(fā)育不良，易受凍害；定植太晚，可能高溫季節(jié)來臨時(shí)仍不能封壟，導(dǎo)致病害發(fā)生嚴(yán)重，影響產(chǎn)量，降低效益。

辣椒定植前每畝施入充分腐熟的有機(jī)肥6～8方，中磷高鉀復(fù)合肥50～80公斤，然后整地做畦栽培。辣椒定植宜在晴天進(jìn)行，晴天土溫高，有利于根系的生長活棵，晴天栽苗雖容易出現(xiàn)萎蔫(是植物的一種保護(hù)性的適應(yīng)現(xiàn)象)，只要幼苗健壯，栽苗后產(chǎn)生某種程度的暫時(shí)萎蔫現(xiàn)象，是正常的。陰雨天栽苗，植株雖然不萎蔫，但土溫低，由于栽苗時(shí)人為的活動(dòng)，造成土壤黏著板結(jié)，不利于發(fā)根，成活率低。所以晴天栽苗緩苗快，陰雨天栽苗緩苗慢，而且不發(fā)苗。定植時(shí)每畝用真根200～300倍液隨定植水澆入，可以加快根系發(fā)育，促進(jìn)緩苗，促進(jìn)植株發(fā)育，減少苗期病害。辣椒定植不宜過深過淺，過淺露土坨不易緩苗，太深容易造成根部腐爛死秧。