一、品種選擇  越冬栽培的辣椒和甜椒，以早熟或中熟品種為宜，晚熟品種果實(shí)發(fā)育慢，不宜選用。選用時(shí)要注意所用品種必須耐低溫和弱光，特別是在日照短、光照差、溫度低的情況下，能正常進(jìn)行葉芽和花芽分化，所結(jié)的果實(shí)為有籽果，能正常膨大。有些品種用其他方式栽培表現(xiàn)良好，但在越冬栽培時(shí)，可能因不耐低溫和弱光，葉芽和花芽不正常，到早春，所開(kāi)的花往往是畸形花，所結(jié)的果是無(wú)籽畸形果，不能長(zhǎng)大。因此，發(fā)展越冬栽培的品種必須經(jīng)過(guò)一年以上試種成功才能選用，不可對(duì)不了解的品種盲目推廣。

目前，在山東壽光、蒼山多選用“亨椒冠龍”、“龍抗”、“亨椒早翠龍”，據(jù)觀察，這些品種不僅抗性好、早熟，而且較耐低溫和弱光，在越冬后能正常開(kāi)花，且結(jié)果多，果實(shí)膨大快，前中期產(chǎn)量高，經(jīng)吊秧后，后期也能良好結(jié)果，頗受菜農(nóng)歡迎。

二、育苗   越冬辣椒的育苗期在9月下旬至11月上旬，這時(shí)溫度尚高，出苗容易，苗期生長(zhǎng)快。可在調(diào)配好床土后用營(yíng)養(yǎng)土塊擺播法或勻稀撒播法播種。種子可用溫水浸一下，殺死種子上所帶的病菌，晾干后播種，不必催芽。出苗后，要及時(shí)拔草，撒干細(xì)土。注意通風(fēng)，防止徒長(zhǎng)。

三、定植  要提前20~30天深翻曬垡。定植前施足底肥，特別是充分腐熟的有機(jī)肥和氮、磷、鉀復(fù)合肥，施后用旋耕犁耕一遍，把糞土攪勻，然后起壟定植。適宜的定植期為小雪前后，這時(shí)溫度尚高，定植后容易生根長(zhǎng)苗。定植時(shí)在日光溫室按67厘米的行距起小壟，單行定植，每?jī)蓧配佉环�地膜（冬季澆水時(shí)可在地膜覆蓋下的溝內(nèi)澆水，防止棚內(nèi)高濕）。株距33厘米，667平方米（1畝）栽3000株。利用大棚下套小棚的，在大棚的兩半部分，各做一個(gè)畦，在畦內(nèi)定植4~6行椒苗。品種可選用小株型的“蘇椒5號(hào)”，行距40厘米、株距30厘米，栽后兩邊各扣一個(gè)小棚，夜晚在小棚上加蓋草苫。

四、田間管理  整個(gè)冬季要以保溫防寒為主，通風(fēng)口要小，通風(fēng)時(shí)間要短。冬季要嚴(yán)格控制澆水，防止棚內(nèi)因濕度大而導(dǎo)致病害發(fā)生。在施足底肥的基礎(chǔ)上，可用0.5%尿素、0.3%磷酸二氫鉀溶液進(jìn)行根外追肥。必要時(shí)可噴灑350倍的米醋水、100倍的白糖水、200倍的尿水、700倍的硫酸鋅水混合液，補(bǔ)充植株?duì)I養(yǎng)。出現(xiàn)病蟲(chóng)害，要及時(shí)噴藥防治。立春前后，溫度開(kāi)始回升，部分植株已經(jīng)坐果，要注意及時(shí)澆水、追肥，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)，另外要進(jìn)行吊繩，將結(jié)果主枝吊起來(lái)，以利結(jié)果。進(jìn)入3月后，溫度升高，植株生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，開(kāi)始大量結(jié)果，這時(shí)就要加大放風(fēng)，防止徒長(zhǎng)，并注意追肥和澆水，使發(fā)棵與結(jié)果同時(shí)進(jìn)行。

五、采收  越冬辣椒早收的市場(chǎng)價(jià)格相當(dāng)高，要注意搶早采收。在采收時(shí)，要注意及時(shí)摘除部分無(wú)籽畸形果，避免墜秧。結(jié)合采收，適當(dāng)追肥和澆水，使辣椒在春季適宜的條件下大量結(jié)果。