蒜黃以香味濃郁、鮮嫩可口、營養豐富而深受廣大消費者的歡迎。眼下又到了栽植秋冬茬蒜黃的季節，下面介紹一下相關的技術要點，供種植戶參考。

一、選擇優種。在生產上應選擇產量較高的品種，如蒼山白皮大蒜，這個品種蒜頭肥大，橫徑在7厘米左右，外皮白色，一般每頭7～10瓣，單頭重45克左右，蒜瓣肥大，外皮稍帶紫紅色。發芽快，葉尖金黃色，品質好，產量高。

二、建造暖窖。蒜黃生長期短，對溫度適應范圍廣，在12℃～30℃條件下均能生長。秋冬農閑季節生產，生產場地應選擇背風向陽、地勢高燥的地塊，以利于提高暖窖的溫度，減少凍害，同時當外界溫度升高時，又能很好地放風降溫。冬季外界氣溫低，采用暖窖生產蒜黃具有投資小、建窖簡單、生產操作方便等優點。挖暖窖，一般高度為2～2.5米，入土深為1米，露出地面高度為1～1.5米、窖長7米、窖寬7米(栽培面積掌握在50平方米左右)，在上面用木架或竹竿支好，然后鋪放玉米秸、稻草、小麥秸或草苫等遮蓋物，最上面蓋土，厚度為40厘米左右，在四個底角處各留有一個放風窗口。挖通道入口，寬度為40～50厘米，兩側用磚壘好。栽培床土以富含有機質的壤土為好，土層厚度為10～12厘米，栽培池的畦面要平，鋪沙或沙壤土6厘米厚左右，耙平后栽蒜。

三、擺種布床。大蒜有一定的休眠期，為了打破休眠，促進發芽，播種前要進行處理。方法是剝除鱗莖的外皮、基部莖盤以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和氣體交換。播前應進行0℃～4℃的低溫處理，經低溫處理的種蒜，可提前出苗。此外，播前還要用清水浸種一晝夜，使種蒜充分吸水，加速發芽。為了提高單位面積上的產量，播種時要盡量采用密植的方法，擺蒜時將蒜頭一個挨一個緊密地種植于栽培畦中，蒜瓣間盡可能不留空隙。一般每平方米約用種蒜20公斤。播種后隨即覆蓋3～4厘米厚的黏土，澆1次透水，同時蓋好遮光覆蓋物。距離栽培床面20厘米處拉設紗網，將紗網拉平四周固定在畦角處，用鐵棒或竹竿固定好。

四、畦面管理。蒜黃主要利用大蒜鱗莖貯存的養分轉化形成鮮嫩的葉片供食用，管理的關鍵是適時適量澆水，控制好土壤濕度，促進葉片迅速生長。土壤過干，葉片生長緩慢影響產品品質和產量。但在密閉條件下，如空氣、土壤濕度過大，又常易發生腐爛現象。所以，盡量減少澆水，一般是種植后澆一透水，保持較高的濕度，保證種蒜迅速出苗。以后，可根據外界氣溫、土壤濕度、蒜黃生長狀況靈活澆水，不能使暖窖內濕度過高。生長前期，噴水量要少，后期逐漸增多。收獲前再適量澆小水一次，既保證了蒜黃的產量和質量，又可為收割后繼續生長奠定基礎。進入立冬節氣后，外界溫度明顯降低，要在栽培窖內生火爐以提高溫度，當白天溫度超過20℃時要放風降溫，防止高溫徒長。

五、適時收獲。當蒜黃高度達到35～45厘米時即可收獲。一般蒜黃從栽種到割頭刀需25天，再過20天左右可收第二刀。收割時要割齊，不要連根拔起。收割蒜黃一般在下午為好，收割的蒜黃要扎成捆，在陽光下晾曬一下，可以使蒜葉由白轉變為金黃色，提高其商品外觀度。在生產過程中要根據收獲期靈活確定播期，以實現效益最大化。