蔬菜種類繁多，生物學特性不同，對營養的要求也不相同，因而對不同種類的蔬菜，采取不同的施肥方法，不僅可以節省肥料，而且還能使蔬菜高產優質又高效。

1.葉菜類 主要有白菜、青菜、菠菜、莧菜等。葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在施用氮肥的同時，還需增施磷鉀肥。如栽培大白菜，抓住開始進入蓮座期和包心前的二次施肥，是豐產的關鍵。如全生長期氮素供應不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉菜還易早期抽薹，結球類葉菜后期磷鉀肥不足，往往不易結球。

2.果菜類 包括瓜類、茄果類和豆類，食用部分為植株果實，一般幼苗需氮較多，但過多施氮肥易引起徒長，反而延長開花、結果，增加落花、落果；進入生殖生長期，需磷量劇增，而需氮量略減，因此要增施磷鉀肥，節制氮肥用量，黃瓜坐果后，就應重施肥，以后每結一批瓜均需補充肥水。

3.根菜類 主要有蘿卜、胡蘿卜、蔓菁等，食用部分是肉質根。其生長前期主要供應氮肥，促使形成肥大的綠葉，到生長中后期（肉質根生長期），則要多施鉀肥，適當控制氮肥用量，促進葉的同化物質運輸到根中，以便形成強大的肉質直根，如果后期氮肥過多鉀肥足，則易使地上部分徒長，根莖細小，產量下降，品質變劣。

大棚等保護地蔬菜，比露地蔬菜單位面積施肥量大得多，且因無雨水淋失，致使剩余的肥料大部分殘留于土壤中，使土壤溶液濃度過高，妨礙根系吸收養分或損傷根系，所以設施栽培蔬菜，應充分考慮前茬肥料的后效，多施有機肥，適當少施化肥，避免因鹽類積聚而使作物受害，從而進一步發揮保護地蔬菜的優勢。