種植韭黃的菜農有“晴三天小旱，晴五天大旱”和“韭菜土不能開拆”之說。說明供給充足的水肥，保持土壤經常濕潤狀態對韭黃生長是很重要的。既有利于分蘗和葉片的生長，增加當年的產量，還有增加來年產量，延遲植株衰老的作用。并可使葉片組織柔嫩，達到提高品質的目的。春播韭苗必須在播種后視天氣情況澆水，天干時每天早晚各澆一次，保持濕潤，使種子發芽快、出苗早。一般干籽播后6～10天可發芽出土，這時整草覆蓋的要及時揭去，施一次一成的腐熟稀人畜糞。

當韭苗長到6～10厘米高時，追施一次二成的人畜糞。20天后，隨氣溫上升逐漸降低施肥濃度，但要增加施肥次數和總量。第7天施一次一成的人畜糞。苗高30～40厘米時，加大施肥濃度，一般為三成的人畜糞，每50千克還可加0.2～0.3千克尿素，促使韭苗快速生長，假莖粗壯及葉片寬厚。如遇干旱，則須放水溝灌跑水，待縮水后施五成的人畜糞。