選擇品種菠菜可分為根茬菠菜、埋頭菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5個品種。因此，種植冬菠菜應選用刺籽菠菜或尖葉菠菜等耐寒品種。

整地施肥菠菜田應選擇土質肥沃、保溫保水性好的地塊。耕翻前畝施優質農家肥5~6方，復混肥40公斤，精耕細耙，平整造畦。整地時要留好間距適中的御寒風障。

適時播種越冬菠菜在停止生長前，植株達到5~6片葉時，才有較強的耐寒力。因此，當日平均氣溫降到17℃~19℃時，最適合播種。方法是：先將種子用35℃溫水浸泡12個小時，撈出晾干撒播或條播，播后覆土踩踏灑水。然后，用藥拌毒麩撒于地表，防止螻蛄等地下害蟲危害幼苗。

冬前管理菠菜發芽出土后，要進行一次淺鋤松土，以起到除草保墑作用。當植株長出3~4片葉時，要保持土壤濕潤，并酌情追肥；當植株長出5~6片葉即將停止生長時，要及時澆封凍水，澆水時機應掌握在土表晝化夜凍。澆凍水最好用糞水，有利于菠菜早春返青加速生長。