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冬貯蔬菜要防亞硝酸鹽

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-03-03
核心提示:最新科學研究發現,冬貯蔬菜如果方法不當,不僅會造成營養成分大量損失,還會生成大量亞硝酸鹽,給人體帶來危害。營養學家認為,貯存蔬菜時必須注意合適的溫度、濕度和擺放方法,防止蔬菜中營養成分流失和亞硝酸鹽的生成。

最新科學研究發現,冬貯蔬菜如果方法不當,不僅會造成營養成分大量損失,還會生成大量亞硝酸鹽,給人體帶來危害。營養學家認為,貯存蔬菜時必須注意合適的溫度、濕度和擺放方法,防止蔬菜中營養成分流失和亞硝酸鹽的生成。

蔬菜擺放也有講究

蔬菜的擺放方法也很重要,正確的方法是菜根朝下,傾斜約15度角,立起來存放,這樣可較好維持葉類菜的生長狀態,有效防止蔬菜中維生素C的損失和亞硝酸鹽含量增多。

存放溫度切忌過高

溫度是造成蔬菜中養分流失和亞硝酸鹽增加的主要因素。尤其是亞硝酸鹽含量較高的蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、青菜等深顏色的嫩葉菜),存放溫度切忌過高。如菠菜、油菜最佳貯存溫度為0℃~2℃,在此溫度下可保存5天左右,每高出3℃,保存時間減少2~3天。如在20℃下存放一天,亞硝酸鹽含量增高3倍。韭菜、蒜黃的最佳貯存溫度是3℃~10℃,在此溫度下可保存5~7天。

亞硝酸鹽含量較低的蔬菜(西紅柿、土豆、蘿卜、茄子、南瓜、辣椒、大白菜),則比較容易長期存放。如大白菜最佳貯存溫度是0℃~1℃,在此溫度下存放幾周甚至幾個月,亞硝酸鹽含量不會明顯升高。土豆、蘿卜最佳貯存溫度為1℃~4℃。而黃瓜不適宜于低溫貯存,合適的溫度是10℃左右。

濕度也是重要因素

濕度不合理也會造成蔬菜營養丟失和亞硝酸鹽增高。冬季室內比較干燥,可采用大白紙包裹、裝入塑料袋、用水淋濕等方法貯存蔬菜。如香菜,存放時應捆成250克左右的小捆,外包白紙(以不見綠葉為好),松散地扎上袋口,置于冰箱內或陰涼處,隨吃隨取。菠菜、油菜等貯存時,先用水淋濕(不能放水中浸濕),裝入塑料袋中,放冰箱或陰涼處保存。韭菜、蒜黃可用帶幫的大白菜葉子把菜包住捆好,或用大白紙包裹,兩頭不必包嚴,放陰涼處避光保存,可保存1周左右。非葉類菜的貯存對濕度要求不如葉類菜高,如蘿卜貯存時可先削去頂纓、須根,用白紙或保鮮膜包好切口處,再用大白紙包上裝入塑料袋中,放陰涼處,可使蘿卜1~2個月不會糠心,營養成分損失較少。而西紅柿則應選五六成熟的,放入塑料袋內,口扎緊,置于陰涼處,每天打開袋口1次,通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣,應用干凈的毛巾擦干,然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟,一般可維持30天左右。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 冬貯 蔬菜 亞硝酸鹽
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