冬季番茄儲藏的關鍵是保溫。用來冬儲的番茄是從秋延后栽培的塑料大棚內采收的綠熟期果實。綠熟期番茄最怕低溫，若在8℃以下存放較長時間，果實會受凍害，表面出現水漬狀斑點下陷、褐變，果蒂周圍變成淺褐色，嚴重時產生白霉、青霉或黑霉。凍害嚴重可引起番茄水分外滲，整個果實呈半透明水漬狀腐敗。試驗證明：綠熟期番茄果實應先在10～14℃溫度下緩慢紅熟，然后在5～7℃條件下儲藏，空氣相對濕度宜保持在85％～90％，如果濕度低會引起果實過度失水，果皮皺縮，香味變淡。現將常用冬季儲藏保鮮方法介紹如下：

1?陽畦儲藏法 采用陽畦儲藏，可在畦內鋪上麥秸或稻草等保溫材料，將綠熟期果實擺放在上面，厚15～20厘米為宜。蓋上塑料薄膜，保持溫度在12～14℃，不能低于10℃，在此條件下果實可慢慢紅熟。若遇連續晴天，畦溫升高，可蓋草簾遮陽。隨著果實成熟，隨時挑選上市，或移入5～7℃條件下儲藏。

2?室內儲藏法 在能夠保持溫度不低于8℃的溫暖房間內，地面鋪一層稻草或麥秸，再鋪一層塑料薄膜，將綠熟期果實擺在膜上，厚20厘米左右，用塑料薄膜覆蓋。待果實成熟后再把溫度降至5～7℃。