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如何去除腌菜中的有害物

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-04-02
核心提示:醬腌菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物,令許多人望而卻步。眼下正是腌制咸菜的時節,在家里腌制咸菜時,只要掌握科學的方法,就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

醬腌菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物,令許多人望而卻步。眼下正是腌制咸菜的時節,在家里腌制咸菜時,只要掌握科學的方法,就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

在腌制時間兩以內或20天以上食用。科學測定,咸菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第4~8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在兩天之內,長的應在腌制一個月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 去除 腌菜 有害物
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