編者按：時下，一些食用菌種植者不管市場的需求及銷售方式的不同，盲目選擇栽培品種(菌株)，給生產帶來不小的影響，造成種植效益的下滑。在此，山東省農科院土肥所的曹德賓研究員提醒大家，一定要根據市場選擇品種。

目前可供人工栽培并可形成商品化栽培的食用菌品種有20多個，市場上常見的只有近10個品種，其他品種不能大量上市的原因，無非是技術難度大、商品性低、消費者認知度低、消費水平制約以及不能出口等，這就是說，要做生產，首先應考慮市場因素，筆者根據多年的研發經驗和調研分析，主要應根據以下幾個方面進行選擇：

1.以當地市場銷售為主：作為地銷鮮菇產品，在市場要有“賣相”，即商品性，大多消費者選擇個頭大而均勻、色澤正常、潔凈度高的鮮菇，因此，菌株的選擇應以塊(個)頭適中或偏大、表面鮮亮、潔凈度高的菌株為主；生產中配合諸如降低棚溫、噴施三維精素等措施，即可產出理想的菇品；如平菇的8359，雞腿菇的Cc528等春季用種，或夏季選魯夏一號平菇、小平一號姬菇、V23草菇等品種，作為當家種，即很受消費者歡迎。

2.可以長途運銷：直接進入批發市場的菇品，一般應為個頭適中、均勻、含水率偏低的標準，配合降低濕度和溫度、提前采收、嚴格分級等措施，即可滿足該要求。如低溫平菇2006、特抗一號，金針菇白金，香菇魯花一號，高溫時段的木耳黑花一號等，均可滿足批量栽培的要求。

3.仿工廠化生產，做鮮銷出口：主要是雙孢菇、香菇等少數品種，該類生產，最好要求對方提供菌種后進行生產，合作愉快的話，也可根據收購方的要求選定菌種，并實施嚴格的生產標準進行管理及采收分級。牽涉日本“肯定列表制度”的實施，簽訂對日出口訂單時，一定要由進口商提供菌種及技術，以規避貿易風險。

4.烘干加工：如香菇、木耳、茶薪菇、楊樹菇、柳松菇、草菇等，既可鮮銷，亦可制干，但前者往往會發生獨木橋事件，后者則可囤積銷售，尤其進入元旦前一個月，干品往往成為爭購對象；該類生產宜選個頭大、菌蓋厚、開傘遲的菌株，如春秋季節的雞腿菇Cc528、柳松菇魯柳一號以及茶薪菇5號，冬春季節的魯花一號香菇等。如使用雞腿菇Cc83菌株時，可臨時采取加厚覆土等措施，以促使菇體粗大。

5.以銷售腌漬品為主：多年來腌漬品以平菇、雞腿菇、雙孢菇、金針菇、姬菇(袖珍菇、小平菇)等為主，生產中應選個頭中等、色澤較好的菌株，配合相應技術措施，促使多現蕾，夏季采取遮陰降濕度、冬季則宜保溫通氣等措施，使菇品保持潔凈，七八分熟采收即可滿足要求。

6.以銷售罐頭為主：制罐品種多以雙孢菇、雞腿菇、姬菇、金針菇等大路品種為主，宜選小個型菌株，要求色澤潔凈、個頭均勻，與腌漬菇加工相同。