白靈菇，因其自身獨(dú)特的食用及藥用價(jià)值，近幾年在我國(guó)北方地區(qū)投料量逐年增加，并出現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺的前景，是廣大種菇新手發(fā)展食用菌生產(chǎn)的首選菇類之一。
   
　　目前白靈菇生產(chǎn)中存在的突出問題是，發(fā)菌、出菇階段污染率高、發(fā)菌慢、出菇率低、菇型差等，對(duì)此，我們?cè)谶@里結(jié)合生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)的介紹給出解決方法。

要點(diǎn)一：制種
   
　　專家提示：制備菌種是食用菌生產(chǎn)的第一步，也是非常關(guān)鍵的一步。故建議菇農(nóng)最好到正規(guī)食用菌研究所或科研單位購買母種，切忌到無經(jīng)營(yíng)許可證、無科研實(shí)力的小商販那里購買，以免上當(dāng)受騙、遭受損失。在購買試管母種時(shí)，要注意鑒別菌種的優(yōu)劣，需仔細(xì)檢查試管中菌絲的生長(zhǎng)情況，以免買到老化的菌種。一般來說，健壯的母種表現(xiàn)為菌絲潔白、粗壯、尖端整齊。若菌絲干散或培養(yǎng)基收縮，瓶底有黃色積水，說明菌絲已老化，請(qǐng)勿購買。
   
　　菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn)：11月29日，家住壽光市田柳鎮(zhèn)巨家村的種菇能手李本亮向記者介紹了自己的制種經(jīng)驗(yàn)。我們當(dāng)?shù)匕嘴`菇的生產(chǎn)設(shè)施多于金針菇生產(chǎn)設(shè)施相同，一般為大拱棚（棚面由塑料薄膜＋麥秸＋無紡布覆蓋）。制種時(shí)間一般從6月中旬開始，栽培的大眾菌種多從壽光市食用菌研究所購買，一般品種為天山二號(hào)。制種分兩個(gè)階段：一是從母種（試管一級(jí)種）到原種（玻璃瓶或啤酒瓶二級(jí)種）；二是從原種到栽培種（生產(chǎn)袋三級(jí)種），所需時(shí)間約32天。

第一階段：母種→原種。
   
　　1.材料準(zhǔn)備：試管母種、啤酒瓶（按照1個(gè)試管種接種10個(gè)啤酒瓶的用量準(zhǔn)備）、玉米粒（按照1個(gè)啤酒瓶盛5—6兩的用量準(zhǔn)備）等。
   
　　2.操作過程：第一步先處理用料。因玉米粒種皮較厚，不易泡透，需將其煮熟后使用。注：煮玉米粒時(shí)要把握好火候，既不能讓玉米粒“開花”，也不能外熟內(nèi)生。第二步，待瓶?jī)?nèi)裝入用料約4/5瓶時(shí)，再用棉塞封口，且外用牛皮紙包裹，以防高溫滅菌時(shí)蒸汽浸濕棉塞。第三步，將瓶子擺放到蒸鍋上進(jìn)行高溫滅菌，約12小時(shí)左右。第四步，滅菌完成后，待瓶溫降至30℃左右，再將其轉(zhuǎn)移至無菌操作箱內(nèi)進(jìn)行接種，即用接種針從試管內(nèi)挑起少許菌絲，并快速放入啤酒瓶?jī)?nèi)，同樣棉塞封口，外用牛皮紙包裹。最后，把接種好的啤酒瓶放在約25℃的室內(nèi)保存，以促發(fā)菌絲生長(zhǎng)。原種長(zhǎng)滿瓶之后，需立即擴(kuò)大為栽培種，否則一旦營(yíng)養(yǎng)耗盡，菌絲就會(huì)出現(xiàn)衰老，甚至死亡。
   
第二階段：原種→栽培種。
   
　　一般情況下，生產(chǎn)用料多為棉籽殼（85%）、麩皮（10%）、玉米面（5%）、石膏或石灰（5%）、無機(jī)營(yíng)養(yǎng)（5%）配比，料與水的比例為1∶1.4—1.5（攪拌后達(dá)到手捏成團(tuán)，手松散開為宜）。用寬18厘米×長(zhǎng)35厘米的低壓聚乙烯塑料袋裝袋，捆扎后進(jìn)行常壓蒸汽滅菌（因白靈菇所要求為熟料栽培），一般來說，每萬斤料需連續(xù)滅菌72小時(shí)以上。菌袋滅菌后，待冷卻至室溫便可接種。接種在無菌箱內(nèi)進(jìn)行，采用兩頭接種，每瓶原種可接30-40生產(chǎn)袋。生產(chǎn)袋接種后便可將其移至菇棚內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，可堆放5—7層。

要點(diǎn)二：發(fā)菌
   
　　專家提示：據(jù)壽光市食用菌研究所所長(zhǎng)孫慶溫老師介紹，發(fā)菌是白靈菇栽培生產(chǎn)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。菌絲生長(zhǎng)的好壞直接影響到白靈菇的產(chǎn)量。如果菌絲長(zhǎng)得不理想，后邊的出菇管理得再好，其產(chǎn)量也不會(huì)太高。
   
　　白靈菇發(fā)菌理想的菌袋標(biāo)準(zhǔn)是：發(fā)菌過程中，菌絲濃密潔白，菌絲前端整齊一致。發(fā)菌完畢后，菌袋堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，用力拍打菌袋發(fā)出“砰砰”的響聲。若將其掰開，可見有大量白色菌絲，這種菌袋出菇時(shí)不但產(chǎn)量高，而且出菇后期也不易被雜菌所污染。
   
　　菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn)：據(jù)李本亮介紹，白靈菇發(fā)菌階段所需時(shí)間比其它菇種（平菇、金針菇）時(shí)間要長(zhǎng)1倍多，一般為75—85天，這就特別要求在其發(fā)菌期要調(diào)控好菇棚環(huán)境，以利于正常發(fā)菌。
   
　　溫：白靈菇發(fā)菌溫度要求為，菌袋內(nèi)的溫度在20—24℃，菇棚內(nèi)氣溫上限為30℃，若棚溫過高，易出現(xiàn)菌袋“燒菌”現(xiàn)象。在北方大部分地區(qū)，8月中下旬正值白靈菇發(fā)菌階段，這就要求廣大菇農(nóng)切實(shí)做好菇棚降溫工作。方法：一是除下雨及大風(fēng)天氣外，菇棚晝夜始終保持通風(fēng)狀態(tài)。若是大棚，應(yīng)在其后墻上設(shè)置通風(fēng)口（高于地面 30厘米為宜）。二是在棚面上覆蓋一層遮陽網(wǎng)進(jìn)行降溫。
   
　　濕：白靈菇發(fā)菌濕度要求為，應(yīng)盡量控制在70%以下。若棚內(nèi)濕度過大，菌袋易被雜菌所感染。控濕方法：地面撒施石灰，用于吸收水汽。
   
　　氣：因白靈菇菌絲生長(zhǎng)需要足夠的氧氣，生長(zhǎng)量越大氧氣需求量越大，所以在白靈菇的發(fā)菌過程中，必須結(jié)合溫度和濕度管理進(jìn)行必要的通風(fēng)換氣，其目的就是改善菇棚內(nèi)空氣條件，增加空氣中的氧氣含量。除注意菇棚內(nèi)通風(fēng)換氣外，菌袋內(nèi)氧氣的供給也必須充分及時(shí)，否則袋內(nèi)原料易產(chǎn)生厭氧發(fā)酵，影響菌絲生長(zhǎng)。方法：在發(fā)菌進(jìn)行到半月至20天時(shí)，進(jìn)行一次菌袋倒堆是非常有必要的，即下部菌袋移至其上部，在這一過程中可增加菌袋內(nèi)的氧氣含量。而不建議采用“打孔增氧”的辦法，因該法易增加白靈菇感染雜菌的機(jī)會(huì)。

要點(diǎn)三：后熟
   
　　專家提示：白靈菇和平菇、金針菇生產(chǎn)區(qū)別之處，就是其菌絲長(zhǎng)滿菌袋后必須經(jīng)過一段時(shí)間的后熟培養(yǎng)，才能達(dá)到生理成熟，否則即便創(chuàng)造出菇條件也不能正常出菇。
   
　　白靈菇生理成熟期的管理方法和其發(fā)菌期的管理方法基本相同。袋溫在 20—24℃，生理成熟期為30天左右。如果溫度在20℃以下，溫度越低生理成熟的時(shí)間將會(huì)越長(zhǎng)。生理成熟期菌袋溫度的上限為26℃，超過26℃雖然生理成熟期可以縮短，但白靈菇菌絲的生活力衰退，產(chǎn)量下降。菌袋的生理成熟過程，其實(shí)質(zhì)是一個(gè)菌絲代謝積累營(yíng)養(yǎng)的過程，溫度過低或過高都會(huì)影響其代謝的速度，從而延長(zhǎng)菌袋生理成熟的時(shí)間。
   
　　白靈菇后熟結(jié)束后，菌袋堅(jiān)挺，菌絲濃密，通體發(fā)白。而后便可進(jìn)入催菇階段。

要點(diǎn)四：催菇
   
　　菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn)：據(jù)李本亮介紹，白靈菇的催菇管理原則就是人為創(chuàng)造適合白靈菇形成原基的條件，使其出菇整齊，出菇率高。
   
　　白靈菇催菇的關(guān)鍵在于把握溫、濕、光、氣等的“刺激”措施：
   
　　一是溫差刺激。白靈菇催菇溫度調(diào)控的原則是，保持10℃左右的晝夜溫差，最低不能低于5℃，最高不要高于18℃，并且溫差及低溫刺激的天數(shù)應(yīng)在10天以上。具體措施為：白天適當(dāng)掀開草苫等覆蓋物，室溫保持在15—18℃，夜間棚內(nèi)通風(fēng)，保持最低溫度不能低于5℃。
   
　　二是濕度刺激。白靈菇催菇期要求空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%—95%。對(duì)于菇棚栽培白靈菇而言，達(dá)到這一濕度比較容易。方法一：地面灌水。方法二：空間噴霧器加濕。
   
　　三是通風(fēng)與光線刺激：白靈菇催菇時(shí)，在保證催菇要求的溫濕度條件下，應(yīng)盡量大通風(fēng)，多通風(fēng)。并保持棚內(nèi)為散射光要求（可采用遮陽網(wǎng)達(dá)到散射光條件）。
   
　　按以上的催菇方法保持15-20天或有效積溫達(dá)到600℃，就可看到菌袋兩端形成圓柱狀的白靈菇原基，此時(shí)催菇階段結(jié)束，進(jìn)入出菇管理階段。

要點(diǎn)五：出菇
   
　　專家提示：白靈菇出菇階段仍以調(diào)控環(huán)境為主，但此期其所要求的環(huán)境條件與發(fā)菌、催菇階段有所不同。
   
　　溫：白靈菇進(jìn)入出菇管理階段溫度應(yīng)保持在8-18℃，并盡量較少晝夜溫差，保持恒溫。溫度過低子實(shí)體發(fā)育緩慢，溫度過高子實(shí)體生長(zhǎng)雖快，但菌蓋薄或畸形菇增多，商品價(jià)值較低。需要注意的是，白靈菇對(duì)溫度較敏感，如果袋溫超過25℃，原基有可能死亡，此后再想催菇就困難了。
   
　　濕：白靈菇出菇階段濕度應(yīng)保持在80%-90%，但不要直接往菇體上噴水，同時(shí)也要防止菌袋或塑料布上的水珠滴落在菇體上，以免形成污斑，降低商品價(jià)值。注意：采菇前可適當(dāng)降低空氣濕度，以保持菇體表面潔白。
   
　　風(fēng)、光：菇棚內(nèi)保持良好的通風(fēng)條件是其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。如果溫室內(nèi)通風(fēng)不良，白靈菇子實(shí)體可長(zhǎng)成倒馬蹄形，柄粗長(zhǎng)而菌蓋小，這樣的菇體售價(jià)低。因此，在白靈菇生產(chǎn)中，應(yīng)在協(xié)調(diào)好溫度、濕度的前提下盡量保持室內(nèi)良好的通風(fēng)狀態(tài)。如前文所述，通風(fēng)的目的就是降低菇棚內(nèi)二氧化碳的濃度，保證菌蓋正常發(fā)育。因二氧化碳比重大，常沉積在棚內(nèi)下部，所以生產(chǎn)上要求后墻通風(fēng)口的位置應(yīng)盡量低些（距離地面30厘米為宜），同時(shí)應(yīng)將拱棚兩邊的塑料薄膜掀起30厘米左右，從而能在棚內(nèi)形成空氣對(duì)流。另外，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白靈菇還需有足夠的散射光，以在棚內(nèi)看報(bào)紙不費(fèi)力為宜。但不能有直射光照到菌袋或菇體上，若光線過強(qiáng)，菌蓋易變色，降低其品質(zhì)。
   
　　菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn)：菇農(nóng)李本亮介紹說，如同蔬菜上的疏花疏果，為了減少養(yǎng)分消耗，提高精品菇，也應(yīng)采取“疏蕾”的措施。
   
　　疏蕾，即當(dāng)白靈菇菌袋原基長(zhǎng)至花生仁大小時(shí)要將多于的菇蕾疏去，菌袋兩頭各保留1個(gè)健壯的原基。因疏蕾需要大量人工，建議菇農(nóng)要提前做好準(zhǔn)備，以免錯(cuò)過最佳疏蕾時(shí)間。
   
　　疏蕾原則：菌袋兩頭一邊留一個(gè)幼菇；留大菌蕾，去掉小菌蕾；留健壯蕾，去掉生長(zhǎng)勢(shì)較弱的菌蕾；留下菌蓋大的菌蕾，去掉柄長(zhǎng)的菌蕾；留下菇型圓整的菌蕾去掉長(zhǎng)條形菌蕾；留下無斑點(diǎn)無傷痕的菌蕾；留下直接在料面上長(zhǎng)出的菌蕾，去掉在菌種塊上形成的菌蕾。
   
　　疏蕾時(shí)應(yīng)注意：疏蕾用的工具（由自行車輻條做）注意在每個(gè)菌袋疏蕾過后，都要將其用75%的酒精消毒一次，以免細(xì)菌性病害的交叉感染；疏蕾工具不能碰傷保留的幼菇及幼菇基部的菌絲；疏蕾工作要適時(shí)進(jìn)行，不能過早或過晚；每個(gè)袋疏蕾后要剪去菌袋兩頭多余的塑料并按原來菌袋的擺放位置放好。
   
　　此外，頭茬菇從催蕾到采菇約10天，一般頭茬菇占總產(chǎn)量的60%。在頭茬菇采收過后，可用補(bǔ)水器對(duì)料袋進(jìn)行補(bǔ)充肥水（營(yíng)養(yǎng)液一般包括白糖、尿素、磷酸二氫鉀等），以促發(fā)二茬菇來潮。

要點(diǎn)六：防病蟲
   
　　1.白靈菇生產(chǎn)中常見的畸形：
   
　　小蓋長(zhǎng)柄：白靈菇菌柄細(xì)長(zhǎng)、菌蓋過小，是由于菇棚內(nèi)氣溫較高、通風(fēng)不良致使二氧化碳濃度過高而引起的生理性病害，故建議改善棚內(nèi)的通風(fēng)條件。
   
　　死菇：白靈菇幼菇開袋后表現(xiàn)為萎縮、變黃，最后死亡的現(xiàn)象。在敞口前溫濕度變化過大，導(dǎo)致幼菇不適應(yīng)而發(fā)生此情況，所以需避開極端高溫和低溫（棚溫 24℃、4℃）。
   
　　龜裂：可發(fā)生在菌蓋和菌柄上，影響白靈菇產(chǎn)量和外觀。當(dāng)菇棚內(nèi)濕度低于70%、溫差過大，通風(fēng)過猛時(shí)，易龜裂。因此，要保持適當(dāng)濕度、通氣條件，盡量減少菇房晝夜溫差，避免該情況發(fā)生。
   
　　2.白靈菇常發(fā)病蟲害：
   
　　綠霉病：保持發(fā)菌場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，菌袋點(diǎn)片發(fā)生綠霉時(shí)，可用5%石灰清液注射霉菌斑及周圍培養(yǎng)料，抑制綠霉菌生長(zhǎng)。
   
　　細(xì)菌性腐爛病：嚴(yán)格控制空氣濕度（不超過90%），保持適當(dāng)通風(fēng)，注意水滴不與菇體直接接觸
   
　　菇蚊：菇棚場(chǎng)所通風(fēng)口處張掛60目防蟲網(wǎng)，以防菇蚊成蟲飛入，也可在菇棚內(nèi)懸掛黃板誘殺。