1.選地整地。菠菜地宜選擇背風(fēng)向陽、土質(zhì)疏松肥沃、保溫保水、排水條件好、中性偏酸性土壤的地塊。9月將準(zhǔn)備第二年栽西瓜、西葫蘆等瓜類的地塊翻松，一般每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000公斤左右，把有機(jī)肥與畦土翻耙混合均勻，精耕細(xì)耙，作1.3～1.5米寬的畦。

2.選擇良種。菠菜越冬栽培，容易受到冬季和早春低溫影響，到開春后，一般品種容易抽薹，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，應(yīng)選用冬性強(qiáng)、抽薹遲、耐寒性強(qiáng)、豐產(chǎn)的品種，如尖葉菠菜、菠雜10號、菠雜9號等耐寒品種。

3.適時播種。越冬茬菠菜在停止生長前，植株達(dá)5～6片葉時，才有較強(qiáng)的耐寒力。因此，當(dāng)日平均氣溫降到17℃～19℃時，最適合播種。此時氣候涼爽，適宜菠菜發(fā)芽和出苗，一般不需播發(fā)芽籽，而播干籽和濕籽。方法是：先將種子用35℃溫水浸泡12個小時，撈出晾干撒播或條播，播后覆土踩踏灑水。播種時，若天氣干旱，必須先將畦土澆足底水，播后輕輕梳耙表土，使種子落入土縫。

4.適量播種。開溝條播，行距8～10厘米，苗出齊后，按株距7厘米定苗。如果種子純凈度低、雜質(zhì)多，可用簸箕簸一下，去除雜質(zhì)及癟種，剩下飽滿的種子播種，確保出苗整齊，長勢強(qiáng)。

5.冬前管護(hù)。播種后4～5天就要出齊苗，在出苗前土壤表面干了就澆水，要保證畦土表面濕潤至齊苗，以促進(jìn)菠菜的生長。菠菜發(fā)芽出土后，要進(jìn)行一次淺鋤松土，以起到除草保墑作用。當(dāng)植株長出3～4片葉時，可適當(dāng)控水，促進(jìn)根系發(fā)育，以利菠菜越冬。為滿足春節(jié)前后市場的需要，嚴(yán)冬來臨要注意設(shè)立風(fēng)障或搞好防寒防凍覆蓋，以免凍壞葉片，嚴(yán)重影響菠菜的產(chǎn)量和質(zhì)量。當(dāng)植株長出5～6片葉即將停止生長時，要及時澆封凍水，澆水時機(jī)應(yīng)掌握在土表晝化夜凍。澆凍水最好用糞水，有利于菠菜早春返青加速生長。翌年2月中旬拆除風(fēng)障，摟凈畦面及畦溝內(nèi)雜物。

6.防治病蟲。越冬菠菜病蟲害主要有炭疽病、霜霉病、病毒病和蚜蟲等。霜霉病和炭疽病可于發(fā)病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜靈700倍液、40%乙磷鋁可濕性粉劑300倍液等噴霧防治。病毒病除實行輪作外，還應(yīng)及時防治蚜蟲等傳毒媒介，蚜蟲盛發(fā)期可用50%辛硫磷乳劑1000倍液或2.5%溴氰菊酯1500～2500倍液噴霧防治。