傘徑大、菌肉厚、尚未開(kāi)傘的優(yōu)質(zhì)菇是香菇的上品，經(jīng)過(guò)保鮮加工出口到國(guó)外，這類菇的價(jià)格常常是普通香菇的3-4倍。因此，對(duì)香菇生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，如何利用科學(xué)的栽培管理技術(shù)，生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)菇，是獲得更高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。東北地區(qū)氣溫相對(duì)較低，晝夜溫差大，營(yíng)養(yǎng)積累充分，有利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇。

一、選擇中大葉、低溫型、晚熟香菇品種。一般來(lái)講，香菇在不開(kāi)傘的前提下，傘徑越大，菇肉越厚，檔次最高，價(jià)格也越高。而一些溫型較低并且晚熟的香菇品種，菌絲分解木質(zhì)素比較徹底，營(yíng)養(yǎng)積累充足，更利于優(yōu)質(zhì)菇的產(chǎn)生。生產(chǎn)上可選擇1363、中香2號(hào)等香菇品種。

二、栽培主料要選擇優(yōu)質(zhì)硬雜樹(shù)種的木屑。比如柞木、櫟木、曲柳、楓木等。因?yàn)檫@些硬質(zhì)樹(shù)木屑質(zhì)地致密，木質(zhì)素含量高，香菇菌絲生長(zhǎng)比較慢，有利于菌絲中養(yǎng)分積累，肉質(zhì)致密，菇大并且肉厚。

三、栽培料中要有合理的碳氮比。香菇菌絲體階段要求合理的碳氮比為20-30:1。因?yàn)槟拘贾刑妓爻渥悖�氮素缺乏，所以一定要在配料中加入合理的含氮化合物，例如麥麩、米糠等。含氮化合物加入量�?yīng)根據(jù)香菇菌株特點(diǎn)而有所增減，早熟高溫品種用量為15%，而晚熟低溫品種用量應(yīng)增加到20%。

四、嚴(yán)格控制好培養(yǎng)基含水量。培養(yǎng)基中最理想的含水量為60%，一般情況下，培養(yǎng)基偏濕要比偏干情況下菌絲生長(zhǎng)健壯，產(chǎn)量更高一些。無(wú)論菌絲體階段還是子實(shí)體階段，水分多少都是至關(guān)重要的。如果培養(yǎng)基中水分不足，菌絲生長(zhǎng)細(xì)弱緩慢，營(yíng)養(yǎng)就積累不夠。而培養(yǎng)基中水分過(guò)大，透氣性不好，菌絲缺氧，對(duì)后期出好菇極為不利。所以一定要控制好培養(yǎng)基內(nèi)含水量。

五、壓實(shí)培養(yǎng)基質(zhì)。木段栽培香菇時(shí)菇質(zhì)硬實(shí)質(zhì)量好，是因?yàn)槟径尾馁|(zhì)致密。代料栽培無(wú)論是菌柱栽培還是地床栽培，要求基質(zhì)壓得越實(shí)越好。因?yàn)榛�質(zhì)中空隙小，空氣少，菌絲生長(zhǎng)較慢，呼吸較弱，養(yǎng)分消耗小，到出菇時(shí)能保證基質(zhì)內(nèi)充足的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)出的香菇質(zhì)量好，產(chǎn)量高。

六、出菇階段控制好溫濕度等。出菇階段溫度不僅影響香菇產(chǎn)量，也影響香菇質(zhì)量。很多食用菌生產(chǎn)者認(rèn)為原基就是菇蕾，這是不對(duì)的。原基是菌絲體在8-20℃時(shí)，扭結(jié)形成的無(wú)結(jié)構(gòu)的菌絲團(tuán)，而菇蕾是這種菌絲團(tuán)受到低溫刺激后發(fā)生生理變化，分化出菌蓋、菌柄的幼小子實(shí)體。刺激原基形成菇蕾的溫度因香菇溫型不同而不同。所以，當(dāng)菇蕾一旦形成，就意味香菇菌絲已達(dá)到生理成熟，開(kāi)始由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化。此期溫度最好能控制在8-15℃；空間濕度50-60%；光照強(qiáng)度在300-800勒克斯。

用木屑代料栽培香菇時(shí)，即使產(chǎn)量稍微低一些，也要盡量創(chuàng)造適宜優(yōu)質(zhì)菇生長(zhǎng)所需的栽培原料和最適的環(huán)境條件，使菇蕾能在低溫干燥的條件下，緩慢生長(zhǎng)，長(zhǎng)成菌傘大，菌柄短，肉質(zhì)厚，組織致密的優(yōu)質(zhì)香菇，使生產(chǎn)者獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。