在平菇采收后，菇腳都作垃圾處理，實(shí)在可惜。實(shí)踐證明，菇腳為子實(shí)體的組成部分，可重新萌發(fā)菌絲，開始新一潮菇的生長發(fā)育，形成正常的子實(shí)體。

進(jìn)入晚秋后，正是平菇生長發(fā)育的黃金季節(jié)，也是采菇旺季。此時采菇，應(yīng)將菇腳收集起來，去掉腐爛的，留下健壯、無雜質(zhì)、無病蟲的菇腳，將其裝入塑料袋中，也可撕成小塊(蠶豆粒大小)與部分發(fā)酵料混合，再裝人塑料袋中，壓實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處8~15天。當(dāng)菇腳上長出的菌絲聯(lián)成一體時，剪開塑料袋，揭膜、翻卷袋口，提高菇場內(nèi)空氣濕度，使空氣濕度達(dá)85%，這樣培養(yǎng)5~8天即可出菇。

此法在低溫季節(jié)采用較為穩(wěn)妥可靠。