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白菜的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-07-16
核心提示:大白菜貯量大時,可適當提前幾天收獲,收獲時留約3—4厘米長的根砍倒。并選擇品質好、幫多葉少、耐貯性好的品種。
一、適時收獲

 

大白菜貯量大時,可適當提前幾天收獲,收獲時留約3—4厘米長的根砍倒。并選擇品質好、幫多葉少、耐貯性好的品種。

二、入窖前的準備

1、晾曬。供貯藏的大白菜收獲后就地晾曬4—5天,晾曬時菜棵平放壟上,根朝南,2—3天翻轉菜體,繼續晾曬2天左右,達到菜棵直立,外葉垂而不折的程度即可。晾曬期間如遇雨雪天或寒流,菜棵就地碼成空心小垛,菜根朝里,垛應下寬上窄,最后封頂,垛上蓋些菜葉或草苫。

2、預貯。曬過的菜要運到菜窖附近預貯,即把菜露地碼成空心圓垛,根朝里,中午強光時,蓋草苫防曬,夜晚溫度低于-1℃時,蓋草苫防寒。預貯期間每3—4天倒一次垛。也可采取根向下、葉向上直立于地面,平擺一層,四周稍加覆蓋。預貯期間一旦受凍,必須“窖外凍,窖外化”。

3、整理。入窖前整理菜棵,摘去黃葉、爛葉、病葉,不黃不爛的葉片盡量保留以護葉球,邊整理邊入窖。

三、貯藏方式

在霜降前后入窖,主要貯藏方式有堆貯、架貯和掛貯。

1、堆貯。大白菜在窖內碼成數列高1—1.5米,寬1—2棵菜長和條形垛,葉梢相對,根朝外;或根相對,葉朝外相對排列,入窖初期以后一種排列為好,有利于通風、降溫、排濕,入冬后以前一種排列為好,有利環境保溫防寒。

2、架貯。將大白菜擺放在分層的菜架上,每層間隔20—25厘米,每層架放菜1—2層,從窖底20—30厘米起,直至窖頂,這種方式效果好、損耗低、貯期長、倒窖次數少。

3、掛貯。窖內設立柱和橫桿,可多設幾層,層與層之間以一棵菜長為宜,用鐵絲鉤勾住根部掛在橫桿上。

四、貯藏管理

1、前期管理。主要是防熱排濕,應打開窖門和通風口通風,堆貯菜要勤倒幾遍,以后延長倒菜周期,摘去黃葉、爛幫,窖溫保持在0℃左右。

2、中期管理。此期主要是防凍,控制通風面積和時間,以細長風為主,增加防寒設施,及時清除窖頂結的霜,保持窖溫0℃左右,剔除病爛棵。

3、后期管理。此期氣溫回升,窖內貯量少,既易凍又易升高窖溫,放風以夜晚放風為主,盡量防止窖溫上升,倒菜要勤,降低菜垛高度,保持窖溫0℃左右。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 白菜 貯藏 技術
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