一、起苗。由于香椿不耐霜凍，1-2年生的香椿苗木耐低溫的能力更弱，當氣溫降到-13℃時就要受凍，造成頂芽、枝干枯干，表層凍壞，所以必須按時出圃香椿苗木。一般在當地初霜到來之前，苗木已落葉且養分大部分回流到莖和芽里時，就要抓緊起苗。一般在10-11月份起苗。

二、乙烯利的使用。為了防止天氣反常，一旦驟然降溫來不及起苗而受凍，可以在10月中下旬噴灑700-800毫克/千克乙烯利溶液，以加速養分回流，加快落葉，提早進入自然休眠。起苗時盡量多留根系，保留根長20厘米以上。

三、低溫處理。冬季日光溫室生產香椿芽，必須打破長期在露地栽培發育的規律，即打破香椿苗木的自然休眠，使其提前萌發生長。與塑料大中棚香椿生產不同，冬季日光溫室栽培需對香椿苗木進行低溫處理。香椿苗木落葉表明已進入自然休眠。自然休眠期30-60天，起苗后還有一段時間的自然休眠未完成。如果定植前不進行低溫處理，定植后會出現出芽頭短、葉片小、纖維多、香味不濃，并有苦澀味，品質差。所以定植前的低溫處理，是冬季日光溫室香椿生產過程中完成自然休眠的一項重要技術環節。低溫處理方法有兩種：一種方法是假植，即選一背風向陽處，挖50厘米深1-1.5米寬的假植溝，將整理后的苗頭斜擺在溝內，梢部朝南或朝東，根部培土并澆水。如突然降溫，可用柴草或秫秸覆蓋梢部。保持10℃以下的自然低溫20天。另一種方法是將苗木起出直接定植到日光溫室中，覆蓋薄膜和草苫，直到結束自然休眠才可揭苫，室內溫度保持-5℃至-6℃，最高不超過10℃，使其既不受凍，又能順利完成自然休眠。

四、整地施肥。定植前每畝施入充分腐熟的優質土雜肥5噸、過磷酸鈣100千克，撒施于田面，深翻30厘米，混勻土糞，耙細摟平，準備栽苗。

五、科學定植

1、日光溫室香椿定植：在當地日平均溫度降到3-5℃時，即可定植。沿南北方向開一條深30厘米、寬20厘米的定植溝，按5-6厘米株距定植香椿苗。栽苗時，苗木根系要保持舒展，但可交叉重疊，栽完一行后，取下一行開溝挖出來的土進行培土，然后澆透水，依次栽第2行、第3行等。同時盡量將小苗栽于南側，大苗栽于北側，形成南低北高的一條斜線，以利于生長和受光。一般每隔1.5米寬留一畦埂，便于澆水和其他管理。全部定植完后，在自然條件下經過10余天，使其繼續完成自然休眠，然后再扣棚。一般當年生苗木，每平方米栽100-150株；多年生苗木，每平方米栽80-120株。

2、塑料大、中棚香椿定植：利用塑料大、中棚生產香椿，在苗木出圃后立即定植，定植方法同日光溫室，只是中間稍高，兩側稍低。定植后澆足定植水，覆蓋普通薄膜，密閉不通風。