好種出好苗，良法獲高產(chǎn)。平菇品種很多，按溫度類型可分為高溫型、中高溫型、廣溫偏高型、廣溫偏中型、廣溫偏低型及中溫型、低溫型，要想使平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，正確選擇品種很重要。究竟應(yīng)該怎樣選擇品種呢？一是要根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)、氣候環(huán)境選擇適溫性強的優(yōu)良品種；二是根據(jù)生產(chǎn)原料選擇適宜原料特性的品種；三是要到那些信得過的科研單位引種。如果品種選擇有誤，將導(dǎo)致栽培失敗，造成一季甚至一年的生產(chǎn)損失。溫度偏高時宜選擇深灰色品種，一般廣溫型品種均可種植；若年前集中出菇可選擇軟柄型品種；溫度偏低時宜選擇黑色品種，但隨著近年來氣候變暖，有經(jīng)驗的菇農(nóng)若能熟練調(diào)控棚內(nèi)或室內(nèi)溫度，最好還是選擇硬柄細紋型的深灰色品種，這樣出菇期較長，綜合經(jīng)濟效益顯著。為了獲得較好的經(jīng)濟效益，菇農(nóng)切不可盲目引種，一定要先做出菇試驗，確定適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件后，才可大規(guī)模栽培。

平菇不同品種對溫度的要求差別很大，這是確定和安排平菇栽培季節(jié)的主要依據(jù)。早春栽培可比陽畦栽培提前1個月左右，于2月上中旬在棚內(nèi)或室內(nèi)發(fā)菌，3~4月利用半地下式塑料棚出菇；秋季栽培在8月或9月進行裝袋發(fā)菌，9月下旬至10月利用半地下式塑料棚或溫室出菇；晚秋或初冬（11月）可采取保溫措施在室內(nèi)發(fā)菌，然后在12月利用半地下式塑料棚出菇，這樣可實現(xiàn)平菇周年生產(chǎn)，滿足市場需要。

二 合理選材科學(xué)配方

平菇對原料要求較低，不少工農(nóng)業(yè)下腳料均可作原料。但培養(yǎng)料內(nèi)的碳氮比是否科學(xué)及其他輔料添加量是否合理是平菇生產(chǎn)中不可忽視的問題。目前袋栽平菇主要以棉子殼為原料，因此棉子殼質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到平菇產(chǎn)量的高低甚至能否栽培成功。要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的棉子殼，若選用發(fā)霉變質(zhì)的棉子殼，會造成雜菌污染，甚至造成栽培失敗。培養(yǎng)料中也不能添加農(nóng)藥或其他化學(xué)藥品，否則不僅會抑制菌絲生長，而且殘毒會影響人體健康。

棉子殼在栽培前應(yīng)在陽光下暴曬2~3天，以殺死其中的雜菌。對栽培過平菇的場地，應(yīng)做好消毒工作。在棉子殼中加入抑菌劑，1000公斤棉子殼應(yīng)加入50%的多菌靈1公斤、生石灰10公斤，并將培養(yǎng)料的pH值調(diào)整在7.5~8，可防雜菌浸染。

袋栽與陽畦栽培不同，塑料袋具有良好的保溫性能，拌料時一定要嚴格掌握好料水比。一般春季氣溫低，空氣濕度小，料水比以1∶1.8為宜；秋季氣溫高，空氣濕度大，料水比應(yīng)以1∶1.2至1∶1.3為宜，棉絨長的棉子殼可適當(dāng)多加一些水，棉絨短的應(yīng)少加一些。拌料時加水要均勻，并充分攪拌。拌料后料堆要適當(dāng)悶幾小時，使棉子殼充分吸水。裝袋前應(yīng)試一下培養(yǎng)料含水量是否適宜，一般用手緊握培養(yǎng)料，以指縫見水珠而不下滴為宜。在裝袋時要邊裝袋邊拌料，以免干濕不均，影響菌絲生長。

三 因時制宜 選用菌袋

選用適宜規(guī)格的菌袋，是袋栽平菇的重要環(huán)節(jié)。菌袋太寬太長，不但浪費原料而且會導(dǎo)致發(fā)菌不良。菌袋規(guī)格：在實際生產(chǎn)中，要依據(jù)不同的栽培時期，選取相應(yīng)規(guī)格的菌袋。夏末秋初選用20厘米×40厘米或22厘米×45厘米的菌袋；秋季選用24厘米×45厘米或25厘米×50厘米的菌袋；秋末冬初選用25厘米×50厘米或26厘米×52厘米的菌袋；冬季選用25厘米×50厘米或28厘米×55厘米的菌袋。菌袋質(zhì)量：菌袋不要選用透明度較高的塑料袋，應(yīng)選用顏色稍灰暗的高密度低壓聚乙烯塑料袋。菌袋準備：趁農(nóng)閑時先將菌袋的一端系好，系繩長約20厘米，系時留1.5厘米的頭。可提前在菌袋上扎3～4排孔，這樣可省工、省時。一般每個菌袋以裝棉子殼干料1~1.5公斤為宜。

四 裝料與接種 操作要嚴格

裝料時先將菌袋的一端用繩扎緊，從另一端裝入少量菌種，然后裝料，邊裝料邊用手稍加按壓。當(dāng)裝料至袋長1/3處時，撒一圈菌種，待裝料至袋長2/3處時，撒一層菌種，待裝料至袋口，再撒一層菌種，然后用2厘米粗的圓木棍從上至下扎一個洞，最后用繩扎緊袋口并在菌種處扎孔即可。裝料時應(yīng)注意松緊要適宜，裝得松，菌絲生長松散無力；裝得太緊太實，透氣性差，菌絲生長慢、出菇晚。

接種時必須注意要選用優(yōu)質(zhì)菌種，適當(dāng)加大接種量。用優(yōu)質(zhì)菌種栽培，出菇早、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。優(yōu)質(zhì)菌種表現(xiàn)為菌絲潔白、粗壯濃密、分布均勻，或有少量小菇蕾出現(xiàn)。菌齡30天左右（菌種保存期：低溫下不超過2個月，常溫下不超過1個月）為適齡菌種，否則為老齡菌種。菌種老化是影響產(chǎn)量的重要因素之一。菌種用量以20%左右為宜，適當(dāng)加大接種量，可使菌絲迅速布滿培養(yǎng)料，縮短發(fā)菌時間，增強抗雜菌能力。