杏鮑菇肉質(zhì)肥厚、營養(yǎng)豐富、保鮮期長(zhǎng)，是味道最好的菇類之一，被益為“平菇王”。杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，是一種口感好，又具有藥用功能的珍稀食用菌品種。

1.生物學(xué)特征

溫度：杏鮑菇屬中溫偏低型品種，菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為23～26℃；原基形成最適溫度為10～15℃；子實(shí)體發(fā)育的溫度因菌株而異，一般為15～18℃，溫度低于8℃或高于20℃時(shí)，子實(shí)體發(fā)育不良，氣溫是杏鮑菇栽培成敗的關(guān)鍵。營養(yǎng)：杏鮑菇是一種分解纖維素、木質(zhì)素能力較強(qiáng)的食用菌，需要較豐富的氮源；氮源越豐富，菌絲生長(zhǎng)越好，產(chǎn)量越高；基質(zhì)原料有棉子殼、木屑、蔗渣、麥稈等；以棉籽殼為主料的培養(yǎng)基產(chǎn)量最高，朵型也大，子實(shí)體風(fēng)味較好。水分和濕度：培養(yǎng)基含水量以60%為宜，拌料時(shí)水分要適中，宜小不宜大，料水比1∶1.1；子實(shí)體形成和發(fā)育階段相對(duì)濕度各在90%～95%和85%～90%。空氣：菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育都需要新鮮的空氣，但一定量二氧化碳濃度能明顯地刺激菌絲生長(zhǎng)和原基形成。光照：菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，子實(shí)體分化和生長(zhǎng)卻需要一定的散射光；適宜的光照強(qiáng)度為500～1000Ix。pH值：菌絲生長(zhǎng)的最適pH值是6.5～7.5，出菇時(shí)的最適pH值是5.5～6.5。

2.高產(chǎn)栽培技術(shù)

（1）季節(jié)安排。杏鮑菇出菇對(duì)溫度要求比較嚴(yán)格，溫度太高或太低都難于形成子實(shí)體。最好根據(jù)所選品種的出菇溫度范圍安排好生產(chǎn)季節(jié)，因?yàn)樾吁U菇的第一潮菇若未能正常形成，將影響到第2潮的正常出菇。一般以9月上旬制菌袋，10月中、下旬開始出菇為宜。正常情況下元旦前后出菇結(jié)束。

（2）栽培料配方。①玉米芯50%，棉籽殼30%，麥麩15%，玉米粉3%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。②木屑35%，棉子殼40%，麥麩20%，玉米粉3%，石膏1%，蔗糖1%，水分60%～65%，以木屑和棉籽殼混合培養(yǎng)料最佳。

（3）裝袋、滅菌和接種。杏鮑菇一般采用熟料袋栽方法生產(chǎn)。常規(guī)采用17～50厘米塑料袋。消毒滅菌后，單頭接種，將菌袋擺放在適溫及光線較暗的培養(yǎng)室中培養(yǎng)。當(dāng)菌絲長(zhǎng)至10～1.5厘米時(shí)，可微孔通氣。單面打孔接種，套袋發(fā)菌，從接種孔出菇的方法更好。

（4）催菇及出菇管理。①催菇排架：菌絲發(fā)滿后，可進(jìn)行排架。菌棒排放在菇棚內(nèi)，呈南北方向，每個(gè)菌墻兩排，出菇端向外，中間留有管理道。為防止接種孔積水，出菇前菌袋接種孔必須朝下，待原基形成并長(zhǎng)至黃豆粒大小后，將菌袋翻轉(zhuǎn)，子實(shí)體朝上擺放。②疏蕾：杏鮑菇疏蕾是確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，操作得當(dāng)，商品菇可提高10～20個(gè)百分點(diǎn)，方法是首先準(zhǔn)備一把小尖刀，在菇蕾發(fā)生點(diǎn)選擇密集的幼蕾，確定每個(gè)出菇面保留2～4個(gè)幼蕾，將其余的菇蕾用尖刀削去蕾尖即可；其次是保留的菇蕾間距要合適，以避免長(zhǎng)大后擁擠，疏蕾時(shí)不要傷及保留蕾。完成疏蕾操作后，及時(shí)對(duì)棚內(nèi)墻體、地面、通風(fēng)口等處噴灑一遍，對(duì)100倍漂白粉溶液，以防疏蕾的傷口感染病毒病菌。③控制水分和溫度：菇棚溫度控制在10～18℃，低于10℃原基難以形成；超過20℃原基分化停止；持續(xù)20℃以上，已形成的小菇蕾則變軟，萎縮死亡。因此根據(jù)菇的大小、數(shù)量適當(dāng)通風(fēng)，保持棚內(nèi)的空氣相對(duì)濕度在85%～90%。可通過向地面和空間噴水增加空氣的相對(duì)濕度，盡量不要把水直接噴到手實(shí)體上，以防感染細(xì)菌造成腐爛。④病蟲害綜合防治：杏鮑菇的主要病蟲害是細(xì)菌、綠霉、木霉及菇蠅。通常低溫時(shí)病蟲害不易發(fā)生，加強(qiáng)通風(fēng)和進(jìn)行溫度調(diào)控可預(yù)防病蟲害的發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)細(xì)菌、綠霉、木霉污染，要及時(shí)把菌袋取出室外深埋；對(duì)菇蠅可利用電光燈、粘蟲板進(jìn)行誘殺，并結(jié)合用斑潛靈2000～2500倍液噴霧。

3.適時(shí)采收

（1）當(dāng)菌蓋平展，邊緣微內(nèi)卷，孢子尚未彈射即可采收。采收時(shí)手握菌柄，整朵旋轉(zhuǎn)拔起，及時(shí)削去云菌柄上的木屑，采收后清理料面，停止噴水，養(yǎng)菌7～10天后可出第2潮菇。

（2）菌袋出過2潮菇后，菌袋內(nèi)的營養(yǎng)及水分就不能滿足后期出菇的需要。需要及時(shí)脫膜進(jìn)行覆土栽培。經(jīng)覆土法管理，后期還可以出2潮菇。

（3）采收的杏鮑菇可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)保鮮包裝上市。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的可切片曬干或加工成軟罐頭。既能達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的，又能較好地保持杏鮑菇原有形狀和風(fēng)味，即食用快捷方便又安全衛(wèi)生。