１、選擇適宜菌種  如果以冬季15℃左右氣溫為主，選擇5-18℃出菇的低溫菌種，如193、135、7410（日農(nóng)大葉）和8-22℃出菇溫度范圍較寬的菌種，如925、938、中興8號等。如果沒有選擇條件，使用了中溫類菌種，采用下述措施，可以順利出菇。

    

　　２、控濕拌料  菌棒培養(yǎng)料含水量50％-55％。即按干質(zhì)原料加水比為1：0.8－0.9，鮮活木屑加水1：0.5－0.7。常見資料介紹的料水比為1：1.2的培養(yǎng)料含水率均超過55％。

    

　　培養(yǎng)料含水率計算公式是：培養(yǎng)料＋水＝培養(yǎng)料總量，培養(yǎng)料自身含水率（一般曬干后料含水率在3-18％左右）＋水＝水總量，水總量÷培養(yǎng)料總量＝含水率％。例如把含水率為15％的100公斤原料加水90公斤，代入上式，即可得出含水率55.26％。含水率低于４５％，菌絲生長細緩，含水率高于65％，菌絲生長滯停。

    

　　３、脫水轉(zhuǎn)色  菌棒發(fā)滿菌后，移入出菇棚中，用直徑5-8毫米的螺絲刀給菌棒剌孔４行，每行10-15孔，孔深為菌棒直徑二分之一。促使菌絲分化培養(yǎng)料后，積蓄的水分適量揮發(fā)，并為菌棒轉(zhuǎn)色過程中分泌出來的黃褐色液體，提供自動流出的“多孔”條件，防止轉(zhuǎn)色菌皮過厚，或因積水損壞菌棒。其中，越夏菌棒可在自然溫度中轉(zhuǎn)色，夏秋栽培袋轉(zhuǎn)色管理溫度15-26℃，最佳18-22℃。轉(zhuǎn)色階段，每隔6-10天轉(zhuǎn)動一次菌棒，促使菌棒內(nèi)積水流出。

    

　　４、通風越夏  越夏菇棚四周的擋陽欄柵與菇棚對沿留出１米左右的通風道，每天給菇棚背向陽光的地方大開通風口，早上西北面，下午東南面，保持敝開，利于通風。防止棚內(nèi)積溫燒袋，或長期陰濕影響排潮，讓菌棒在通風條件越夏中揮發(fā)水分，脫去栽培時重量的20-30％，有利于干濕差促控出菇整齊。

    

　　５、綜合催蕾  菌棒催菇前，用“脫水轉(zhuǎn)色”的刺孔方法，選菌棒一個面刺孔兩行，浸水2-3小時，二潮以后浸水4-12小時。浸水后用棚膜包嚴，在日光下增溫，促其溫度達到32℃保持2-4小時，再用夜間8-12℃低溫刺激2-3小時后，封閉保溫15-24℃熏2-3天即可出菇。或把浸水后的菌棒放在菇棚的上三層中，用日光或地下火道、育菇機增溫，管理與上述相同。但沒有前者出菇快、齊，但比前者省工。

    

　　６、增溫催蕾  在低溫季節(jié)，用“綜合催蕾”方法，把菌棒立式兩層排放到室內(nèi)，用棚膜蓋嚴，在棚膜下面用煤爐加放水壺的方式加溫，保持溫度20-26℃，2-4天即可出菇。

    

　　出菇后的菌棒，每天挑選一次放入菇棚，保持棚內(nèi)溫度8℃以上，噴霧保持80％溫度左右，割膜選蕾定株，進行出菇管理。