農(nóng)業(yè)式生產(chǎn)食用菌使用的各類建筑設(shè)施和園藝設(shè)施統(tǒng)稱為菇房，包括建在地上的各類菇房、簡(jiǎn)易菇棚、各類溫室拱棚和陽畦、各類半地下菇棚、發(fā)菌棚和蔭棚。各類菇房菇棚的建造選址都要求地面平坦、開闊、高燥，通風(fēng)良好，排灌方便。周圍環(huán)境衛(wèi)生，無有害氣體、廢水、垃圾和污染源，如農(nóng)藥廠、化工廠、印染廠、電鍍廠、皮革廠等，并遠(yuǎn)離禽畜場(chǎng)、垃圾站和堆肥場(chǎng)等不潔場(chǎng)所，生產(chǎn)用水源符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用發(fā)酵料栽培的種類，菇房附近要有足夠的場(chǎng)地用來發(fā)酵，且發(fā)酵場(chǎng)與菇房至少間隔100米，中間有建筑物或綠化帶作間隔，以阻止發(fā)酵場(chǎng)的病蟲害侵染菇房。

 

一、菇房。蘑菇房多用磚瓦和泥草建筑而成。不論采用哪種建筑材料，墻壁和屋頂都要盡量厚些，以減少自然溫度對(duì)菇房?jī)?nèi)溫度的影響。菇房一般坐北朝南，長(zhǎng)7-10米，寬6-7米，不宜過大。若生產(chǎn)規(guī)模較大，菇房建造時(shí)要打隔斷分成若干間，并獨(dú)立開門，以便消毒滅蟲。南北兩墻要開窗，窗不宜過大，以利菇房?jī)?nèi)溫度、濕度和光強(qiáng)的控制。每個(gè)窗和門都要安裝窗紗，以防害蟲侵入。房頂要開排風(fēng)筒。

 

　　菇房?jī)?nèi)可根據(jù)栽培種類的不同設(shè)置菇床、床架或其它栽培設(shè)施。

 

二、溫室。食用菌栽培常用的溫室有三折式溫室、半拱圓形溫室、日光溫室等。其建造材料主要是磚、土、泥、鋼材、水泥、竹竿、竹條、木材、草簾、塑料薄膜等。

 

　　1、三折式溫室：三折式溫室北墻高1.75米，墻厚0.24-0.37米，山墻與塑料屋面高度相同，并相接合。溫室跨度6米，開間3.0-3.3米，單間面積為18-19.8平方米，每間北墻留一個(gè)30-40厘米見方的通風(fēng)孔，并安裝窗紗。進(jìn)光面為三個(gè)折面，全長(zhǎng)5.6米。

 

　　2、半拱圓形溫室：北側(cè)是一道土墻，跨度4.5-5.0米，后墻高1.2-1.3米，厚0.5米。后屋面有檀、柁支承，進(jìn)光面用竹竿或毛竹片作拱架形成半拱圓面，拱架間距約30厘米，用三排立柱支承拱架。立柱與拱桿間用CP6的鋼筋或8號(hào)鐵絲作拉線，拉線與立柱頂緊緊固定，每間后墻留一個(gè)通風(fēng)孔。

 

　　3、日光溫室：北側(cè)是一道磚或土墻，也可用三合土，脊高為2.0-2.2米，跨度6米左右，采光面以傾斜30-35°為適宜，北墻厚度為基部1.5米，向上漸薄，墻頂厚1米。若用磚壘墻，要壘成空心墻，中間填入木屑、稻殼、碎稻草等，填充踏實(shí)，然后用泥封好。后屋面椽子上要鋪10厘米左右厚的秫秸，上面再填抹5厘米厚的泥。采光面用直徑8厘米的木桿或粗竹竿為椽，間距1米，上覆薄膜，薄膜外要用壓條。草簾多用蒲草或蒲草與蘆葦混編而成，長(zhǎng)以完全覆蓋屋面為準(zhǔn)，厚5厘米。日光溫室除北墻較厚外，其他構(gòu)造和建造方法與其他溫室基本相同。

 

　　各類溫室均可采用煙道加溫，煙道可用磚砌成，也可用瓦管代替，為了操作方便，常將煙道設(shè)在近走道處。火爐設(shè)在溫室的墻外作業(yè)間的爐坑內(nèi)，火爐必須低于煙道，煤燃燒后，經(jīng)過出火口增加火的抽力，引入煙道。煤爐不可放在溫室內(nèi)，以防燃燒產(chǎn)生的一氧化碳和硫化物影響食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育。煙道的盡頭要豎煙囪，用以排除廢煙，加強(qiáng)熱氣對(duì)流，增加火爐的抽力。

 

三、中小拱棚和陽畦

 

　　1、中拱棚：中拱棚一般寬3-5米，中高1.5-2.0米，長(zhǎng)10-15米，多坐北朝南，兩則是山墻，棚頂用竹木支架做成拱棚，支架外覆一層塑料薄膜，薄膜外再加蓋草苫，一般無加溫設(shè)備，完全靠日光增溫。在食用菌生長(zhǎng)發(fā)育中需特殊人工加溫時(shí)臨時(shí)架設(shè)煙筒煤爐升溫。

 

　　2、小拱棚：小拱棚主要用細(xì)竹竿、竹片、荊條或8號(hào)鉛絲、φ6-8毫米鋼筋作支架，在寬1.3-1.6米的畦面上，沿兩側(cè)畦埂每隔30-60厘米順序插入架材，深約20-30厘米，彎成拱形骨架，高約1米，長(zhǎng)度依地塊大小而定，骨架上覆蓋塑料薄膜和草簾。

 

　　3、改良陽畦（半拱形小拱棚）：它是在小拱棚的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。其結(jié)構(gòu)是棚的北側(cè)有一道土墻，骨架的一端插入畦埂，另一端插入墻中，形成半拱圓形，棚外加蓋塑料薄膜和草簾。北墻設(shè)通風(fēng)孔。

 

　　四、連墻大拱棚。連墻大拱棚是在塑料大棚的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，棚東西向，北面和東西山墻用土打墻，南面用竹木搭成拱架，成半拱形，上覆蓋塑料薄膜和草苫。這種大棚較常規(guī)的塑料大棚更適于食用菌的生長(zhǎng)，其優(yōu)點(diǎn)是：北側(cè)有擋風(fēng)墻，保溫性能好，半拱圓形骨架支撐力強(qiáng)。

 

　　五、半地下菇棚。半地下菇棚是北方較干燥寒冷地區(qū)的很好的種菇設(shè)施。它既能保證食用菌的正常生長(zhǎng)，又節(jié)約了設(shè)施成本，且便于管理。半地下菇棚的優(yōu)點(diǎn)是造價(jià)低廉、冬暖夏涼、通風(fēng)良好、保溫保濕性能強(qiáng)。半地下菇棚有一面坡形和拱頂形兩種。不論是哪一類型，建棚場(chǎng)地必須高燥。

 

　　1、一面坡形半地下菇棚：一般寬8米左右，長(zhǎng)50米，用推土機(jī)就地鏟土，推出北墻，棚下地面低于地表面0.8米左右，將北墻夯實(shí)，并留出通風(fēng)孔。同時(shí)將南側(cè)地表剖面拍實(shí)，以防雨季水土灌入棚內(nèi)。用鋼筋或竹板作支架，上覆蓋塑料薄膜和草苫。

 

　　2、拱頂形半地下菇棚：在地面挖一長(zhǎng)方形深溝，溝多寬3.5-4.0米，長(zhǎng)20-30米，深1.2米左右。有條件的可在棚溝四周抹一層花秸泥或砌成磚墻。地上部分再砌成0.8-1.0米高的墻，南北墻上留排氣窗，上用竹片或鋼筋搭架成拱形，外面再覆蓋塑料薄膜和草苫。

 

　　建造半地下菇棚時(shí)要注意以下三點(diǎn)：一是造棚場(chǎng)地的土質(zhì)必須是黏土或壤土，以黏土最好，砂壤土不適于建造半地下菇棚；二是菇棚四周必須挖排水溝，以防夏季積水灌入棚內(nèi)；三是菇棚寬度不可過大，以免造成坍塌。

 

　　六、發(fā)菌棚。發(fā)菌棚的使用是從香菇栽培開始的。香菇栽培中，小規(guī)模分散式生產(chǎn)，不需專門建造發(fā)菌棚，完全可按當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇適宜時(shí)期接種和發(fā)菌，可就地發(fā)菌就地出菇，也可利用空閑房屋和其他設(shè)施發(fā)菌。但是，大規(guī)模企業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，自然季節(jié)的適宜接種期遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為了獲得良好的發(fā)菌效果，必須建造專門的發(fā)菌棚。當(dāng)然，其他菇種的規(guī)模化生產(chǎn)使用專門的發(fā)菌棚發(fā)菌、專門的菇房出菇，栽培效果也會(huì)大大優(yōu)于一場(chǎng)制。

 

　　建造專用的發(fā)菌棚或以原有的栽培蔬菜或食用菌的各種溫室為基礎(chǔ)改良時(shí)，要充分注意到食用菌發(fā)菌期的生長(zhǎng)特點(diǎn)和菌體的碼放方式。主要要求有以下幾點(diǎn)。

 

　　1、保溫散濕性好：發(fā)菌期較出菇期要求更高的溫度。另外，高溫季節(jié)發(fā)菌期菌體碼放密度不宜高于出菇期。因此，選場(chǎng)要高些，四壁要厚些。

 

　　2、便于覆蓋物的調(diào)節(jié)：覆蓋物的功能很多。巧用覆蓋物，可有效地調(diào)節(jié)發(fā)菌棚內(nèi)的溫度和濕度，同時(shí)又可調(diào)節(jié)光強(qiáng)，而這幾個(gè)因素是影響食用菌菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境因子。覆蓋物不易于調(diào)節(jié)，很難創(chuàng)造一個(gè)適于食用菌發(fā)菌的環(huán)境條件。覆蓋物使用方便與否和效果，取決于發(fā)菌棚的構(gòu)造、覆蓋物的材料性質(zhì)、薄厚、安裝等諸多因素。

 

　　3、通風(fēng)良好：通風(fēng)良好是保溫散濕的保證。特別是在高溫高濕季節(jié)，通風(fēng)不夠，常造成菌體溫度過高和大氣相對(duì)濕度過高，極易導(dǎo)致各種霉菌滋生。良好的通風(fēng)可有效地降溫排濕。因此，發(fā)菌棚的設(shè)計(jì)要比菇棚高，并留上下兩層窗。

 

　　4、避風(fēng)沙：空氣中的雜菌孢子常附在塵埃上。發(fā)菌場(chǎng)所灰塵太多，會(huì)大大增加雜菌污染的幾率。因此，在較干燥、有風(fēng)沙出現(xiàn)的北方，在滿足發(fā)菌棚通風(fēng)散濕的前提下，也要嚴(yán)防風(fēng)沙以減少污染。

 

　　發(fā)菌棚建造和結(jié)構(gòu)基本與各類溫室相同，只是選擇地勢(shì)要高些，頂要高些、通風(fēng)窗要上下兩層、覆蓋物的可調(diào)性更好些。

 

　　七、蔭棚。蔭棚主要作用是遮光降溫，各個(gè)季節(jié)、各個(gè)地區(qū)都可以使用。蔭棚的基本構(gòu)造是四周就地挖土打成土墻或砌成磚墻，墻一般高1-1.5米，墻頂與頂棚蓋之間留有20-50厘米高的架空間隔，以利通風(fēng)降溫。內(nèi)立柱子，上用草苫或草簾和竹木等搭成蔭棚頂蓋，頂蓋的薄厚和形狀可根據(jù)不同季節(jié)和生產(chǎn)的需要隨時(shí)調(diào)整，如夏季可加厚，冬季可加一層用塑料薄膜包裹的草苫以利增溫，墻頂與頂棚間的距離空間也可不同季節(jié)隨時(shí)調(diào)節(jié)。這樣的蔭棚在華北和中原地區(qū)冬春季適于栽培金針菇，夏秋季適于栽培平菇、柱狀田頭菇，早春和秋季還可栽培杏鮑菇和白靈菇。