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于9月上旬至下旬，選長(zhǎng)度適宜、生長(zhǎng)茂盛的青韭菜培土。培土要選露水大的天氣，趁露水未干時(shí)進(jìn)行。
培土方法：先用腳將韭菜葉子全部踩倒，然后用鋤頭把行間的泥土鏟到韭菜上，將韭菜全部覆沒(méi)，覆土10厘米，培土后如遇干旱無(wú)雨，應(yīng)早、晚各澆一次水。
適時(shí)收割：待青韭的葉鞘和葉片基部變軟，并呈金黃色后即為韭黃的收割適期。9月上旬培育的，7～8天即可收割。
收割方法：用鋤頭將泥鏟到溝內(nèi)，用鐮刀將韭黃齊泥割下，割后清除爛葉，即可上市銷售。
