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盆栽蔬菜是指具有優雅的株姿、奇特的外行、絢麗的色澤，既可作為蔬菜食用，又有極強的觀賞價值，可當作微型盆景的蔬菜品種。這些蔬菜既可點綴居室，將庭院、陽臺、裝扮得蔥綠嫣紅，又可綠化環境美化生活，具有觀賞、食用、綠化環境等多種功能而受到人們的喜愛，市場前景十分誘人。
盆栽蔬菜主要分三大類：
一是葉菜類。這類蔬菜的菜葉顏色五彩繽紛，鮮艷多彩。如：羽衣甘藍，葉莖有黃、白、紅、紫紅等顏色，葉片顏色鮮艷而有光澤，是庭院美化、道路綠化的佳品。
二是果實類。這類蔬菜的果實千姿百態，令人喜愛。如五彩椒，不僅株形美觀，而且五顏六色的椒果觀賞價值極高。還有飛碟狀的南瓜、手指般粗的黃瓜，五指形的茄子，奇形怪狀，色彩斑斕。
三是菜果兩用類。這類蔬菜觀賞后可以當菜吃，還可以當水果吃。如櫻桃番茄或紅似瑪瑙，或綠如翡翠，或黃如櫻桃，令人愛不釋手。
盆栽蔬菜所能給人提供的審美享受，與其本身所具有的美味相比毫不遜色。它還有不受地區和季節的限制，生長快，蟲害少，一年四季都可以種植等特點，具有很高的開發價值。
