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平菇鮮辣醬的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-09-15
核心提示:平菇不易貯存和運輸,為避免產菇高峰期供過于求,而制作成味道鮮美的復合調味品菇蒜鮮辣醬,是一條增收的好途徑。
       平菇不易貯存和運輸,為避免產菇高峰期供過于求,而制作成味道鮮美的復合調味品菇蒜鮮辣醬,是一條增收的好途徑。
 
  1、配方:平菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%,有關香料0.50%,菜籽油及香油適量。
 
  2、備料:洗凈平菇,攤開瀝干,并撕成細條,晾至大半干后切成末狀。蒜瓣剝皮洗凈,放入攪拌器內攪成蒜泥狀。選用辣味強、含水量低的優質紅辣椒,去雜洗凈,稍加晾干后切細切碎。
 
  3、炸平菇末:鍋內放入適量菜籽油,加熱至140-150℃,平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中,置鍋內油炸,同時不斷晃動絲撈子,使其受熱均勻,至酥脆時撈出。
 
  4、炸紅辣椒:將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色。注意要不停地晃動絲撈子,以防部分辣椒料油炸不足(或過度)。
 
  5、配醬:盛出大鍋內的熟菜籽油,分別按配方放入各種輔料,接著過濾適量熟菜籽油加入醬體,充分攪拌,并加熱升溫至83℃以上,維持1分鐘左右進行裝罐。
 
  6、裝罐:醬體按200克或250克稱重,裝入洗凈消毒過的瓶罐內,添加一層香油蓋頂后立即封罐。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 平菇 鮮辣醬 制作
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