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韭菜是多年生蔬菜，為了使其在盛產期保持旺盛的生長勢，就必須處理好養根和收割的關系，這兩者的關系是“一損具損、一榮具榮”，同時直接影響到韭菜的產量和品質。韭菜根系的特點：韭菜的根著生于莖盤基部，隨著株齡的增加，莖盤的基部不斷向上增生，形成根壯莖，新根著生于莖盤及根壯莖的側面，老根年年枯死，新根年年增生，因此韭菜新分蘗著生在原有的莖盤上，新根著生在老根上側，如此不斷分蘗和著生新根，使根的著生位置不斷上移，這種向上移動根的現象叫做“跳根”，一般每年根系上跳1.5-2厘米。
基于以上特點，韭菜在生產中首先要科學地收割，收割過狠、養根不足會影響新根、新蘗的增長，導致植株早衰，連續不正確地收割會引起韭菜群體過早消亡，失去生產價值。過去，大部分菜農急功近利，不注意這個問題，也是影響韭菜產量、品質、經濟效益的一個重要因素。所謂正確收割要做到如下幾點：一是當年種植的韭菜當年不收割，使韭菜根貯足營養物質，以保證來年有較旺盛的生長；二是確保收割的間隔期，一般間隔期為25-30天；三是每個收割季一般收割不超過三茬，與下一收割季有40-50天的休割期，全年收割不超過5茬；四是收割時應留茬2厘米以上，嚴禁平茬收割，以防削弱其生長勢；五是當年韭菜凋萎前50-60天停止收割，使之自然凋萎，以利“回勁”。其次是養根，所謂養根應注意以下幾個方面的問題：一是培育壯苗，施足基肥，加強苗期管理；二是確定合理密度，切忌過密；三是注意追肥培土；四是科學防治病蟲害。
