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蘑菇、蓮藕、蒜苗保鮮方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-09-18
核心提示:激動素保鮮法。用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鮮菇10―15分鐘,取出瀝干后貯存。
一、蘑菇的貯藏保鮮 
    
      1.激動素保鮮法。用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鮮菇10―15分鐘,取出瀝干后貯存。 
    
      2.焦亞硫酸鈉處理法。先用0.01%焦亞硫酸鈉水溶液漂洗蘑菇3―5分鐘然后用0.1%的焦亞硫酸鈉水浸泡半小時,撈出瀝干,裝進塑料袋內貯藏,在室溫10―15℃條件下保鮮效果較好。 

二、蓮藕的貯藏方法 
    
      1.薄膜帳藏法:用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好,但不宜密封,且要隔天透一次帳。 
    
      2.泥土埋藏法:先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑,然后一層蓮藕一層土,堆5―6層,再在上面覆蓋10厘米的細土。貯藏用土,應以細軟帶潮手捏不成團為宜,貯藏時,應將藕按順序排放好,以免折斷。如在水泥地庫房埋藏,坑底應先用木板或竹架墊起10厘米,底部用藥物消毒,然后鋪一層厚約10厘米的細土,貯藏方法同上。如在室外露地埋藏,應選地勢高而背陽避光的地方,將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形,再用土將藕全部蓋嚴,周圍挖好排水溝。 
    
三、蒜苗的貯藏保鮮 
    
      1.冷藏法。將蒜苗充分預冷后,裝入筐或板條箱內,或直接堆垛在貯藏的貨架上,使庫溫控制在1℃左右。 
    
      2.氣調法。 
    
      ①快速降氧法:將蒜苗堆放好并用塑料帳密封后,連續抽氧灌氮3―4次,將帳內含的氧量降到1―3%,在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右為好。 
    
      ②自然降氧法:蒜苗進帳后,立即將塑料帳密封,帳內的氧氣由蒜苗自行吸收,使氧分壓逐漸下降到2―4%;以后每天測定調節,使氧分壓保持在所需要的范圍內。 
    
      ③充二氧化碳法:在蒜苗堆放好并用塑料帳密封后,先吸出帳內少量氣體,使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降,應用消石灰吸收二氧化碳,使其相應下降。以后含氧量宜控制在1―3%,二氧化碳10%,溫度14―16℃。
編輯:foodqa

 
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