綠色豆芽菜是一種營養高，無公害的新型蔬菜，它作為蔬菜食用的部分是大豆萌發后的胚軸及肥嫩子葉經過特別管理而長成的。長期食用可使人體血管軟化，減少肝臟內脂肪積存，起到防病抗病的作用，從而延緩人體衰老，增強體魄，延年益壽。

綠色豆芽在大棚中生產，可進行周年循環栽培，每平方米年產值可高達100—300元。

一、大棚建造

選取背風向陽，水利條件好，無污染的地方建棚。為了盡量提高大棚內地溫，并保持恒定，棚內地面要下挖30—50厘米，作成半地下式，后墻高1.5—1.8米，脊高1.6 — 1.9米 內跨度6—10米，生產畦以1—1.2米寬為宜。畦埂寬0.2— 0.3米，壓實畦埂，畦面下挖4—6厘米。

二、種子處理

適合生產綠色豆芽菜的大豆品種有黃豆、青豆、黑豆和紅豆，以黑豆、紅豆的品質為最佳。生產前要對種子進行充分晾曬，并剔除病粒、爛粒、霉粒、秕粒及其它雜質，然后根據播種畦的實際面積，按1.5—2千克/ 平方米稱取種子，倒入用40℃溫水和無根素配制的藥液中，（藥液量為種子重量的1.5—2倍，無根素用量按每10千克種子一支），浸泡12—14小時后，將種子撈出堆放，準備播種。

三、播種及播后管理

1、播種

在整平的畦面上鋪撒2—3厘米厚的過篩肥土，土的濕度在50%左右（手握成團、一松即散）。然后把浸過的種子均勻撒在畦面上，力求勻、平，再在上面蓋2—3厘米厚的細沙，沙的濕度與土相同。

2、水份及溫度管理

播種8—10小時后，豆芽全部萌動，此時要進行一次大劑量灑水，用水量為種子重量的8—10倍。以后進行常規管理，每天灑水一次。溫度掌握20—25℃，最高不超過35℃，因此夏季以降溫為主，白天不揭草苫，并打開下部薄膜通風；冬季以保溫為主，白天9點后打開草苫，充分利用陽光升溫，下午4點后蓋嚴草苫，以保溫，并在棚內小畦上加扣小拱棚保溫，灑水用棚內貯存的30℃左右的水。

3、除沙

豆芽菜非常脆弱，為了減輕上面沙的阻力，在播種后30—40小時，要用人工方法去沙，取出的細沙可倒在畦頭的便道上，下次再用。細沙取完后，進行一次大劑量灑水，使豆芽全部露出來，30分鐘后，均勻噴一遍1:800倍奈乙酸液。之后要加強管理，嚴禁強光照射，每天配合灑水按1:1000的比例噴施增粗劑。當豆芽長至8厘米時進行見光處理，使其增色增綠。一般播后5—6天，豆芽長至15厘米左右，子葉肥大，色澤鮮亮，真葉尚未長出時就可采收上市了。

四、采收上市

采收前澆一次水，把豆芽小心地拔出來，捆成0.5千克的小捆，扎捆時要盡量去掉種皮和雜物，力求整齊、結實、外觀好看，為上市銷售創造條件。

五、下一茬準備，青豆芽收獲后要把底層營養土或沙土取出。修整畦埂和畦面，噴灑600倍液50%多菌靈粉劑消毒。即可重新換沙播種。