本類蔬菜包括結球白菜、小白菜、烏塌菜、菜薹、油菜、蕪菁等。白菜類蔬菜是我國最重要的蔬菜之一,栽培面積廣、產量高、耐于貯運、供應期長。它們都有很大的葉面積，蒸發量較大，但根群較淺，因此要求較高的土壤含不量與肥活的土壤。它們有較多的葉片，尤其需要氮素肥料，鉀肥有利于促進球葉的緊實，磷肥可促進菜莖的形成。結球白菜在生育初期對肥料的吸收速度緩慢，開始結球時吸收量急速增加，多一半的數量是在這一時期被吸收的。結球期間給予充足的肥料十分重要，肥料不足對產量及結球品質影響極大。不結球的白菜類蔬菜，一般養分的總吸收量比較少，它對肥水的需要量，幾乎與植株的生長量相平行。一般在播種后30天內吸收量少而緩慢，30天以后則大量吸肥。雖然從單株看吸收量不多，但由于單位面積內群體數目多，因此也要注意多次追施速效性氮肥，肥料不足植株生長緩慢，葉片少，基部葉易枯黃脫落。增施氮肥可延遲抽薹，提高產量，延長供應期。

肥料與菜薹的形成也有密切關系，當植株現蕾前后需要充足的肥水，以保證菜苔的形成。如肥水不足，就會降低菜莖的質量。當植株延遲發育，不能及時現蕾，可少施肥或不施肥，以促進發育，但現蕾后又應及時追肥，促進薹的肥大。在主蔓采收后，再給予充足肥水，可促進側重發育，延長采收期并提高產量。

結球白菜的生育周期可分為營養生長階段和生殖生長階段。營養生長階段中又可分為發芽期、苗期、蓮座期、結球始期、中期與末期，隨后進入休眠期，于翌年進入返青、抽薹、開花、結莢的生殖生長階段。結球白菜營養生長階段氮、磷、鉀的吸收量是隨著不同生長時期而變化的，各生長期中的吸收量如表28－6所示。當單株重量為5711．1克重的大白菜，全生育期需氮（N）9．914克，磷（P2O5)4．522克，鉀（K2O）為20．89克。不同生育期吸收比不同。苗期N∶P2O5∶K2O為5．7∶1∶12．7；蓮座期為1．9∶1∶5．9;包心期為2．3∶1∶4．1。隨著生長期的延長，養分間的比例縮小，尤以鉀的吸收量最為明顯。按此量計算，每生產1000千克的大白菜需氮（N）1．77千克，磷（P2O5)0．81千克，鉀（K2O）3．72千克。其比例為1∶0．5∶2.1。從收獲時大白菜的礦質元素分析，葉片中的含氮量占總氮量的91．9％，莖盤占6．1％，根占2．0％；葉片中含磷量占總磷量的90．8％，莖盤占6．2％，根占3．0％；葉片中鉀的含量占總鉀量的89．8%，莖盤占7．3％，根占2．9％。大白菜也是喜鈣作物，外葉含鈣量高達5％～6％，但心葉中的含鈣量僅為0．1％～0．5％。當不良的環境條件造成生理缺鈣時，往往會形成干燒心病，嚴重影響大白菜的結球品質。

通過上述概略的分析，可以看出結球白菜對氮磷鉀的吸收量隨著植株的生長而逐漸增多，吸收的數量又是隨著生長期的不同而有明顯的變化。在25天的苗期生長中，氮磷鉀的吸收量不到總吸收量的1％，又經過20余天的蓮座期，其吸收量也只占30％左右，再經過45天的結球期，吸收量卻占了總量的70％左右。雖然苗期吸收的絕對量很小，但占其干重的相對含量卻很大，因此苗期營養的重要性也是不可忽視的。所以在施肥方法上應是分期和重點相結合，重點追肥期應在蓮座末期至包心初期。結球白菜生長速度快，生長量大，需要施用大量的有機肥作底肥，一般每畝施入腐熟優質有機肥4000～5000千克，在缺磷地塊，可將過磷酸鈣按每畝30～50千克的用量與有機肥混合堆漚。施肥方法大多為鋪施，也可溝施。當白菜子葉發足時，主根已伸長10厘米左右，井發生有一級側根，此時可施提苗肥和偏心肥，促進幼苗生長，每畝施氮(N)1～1.5千克。當植株長出8～10片葉，結束苗期生長后，要在行間開溝施肥，每畝施入優質有機肥1500千克或15～20千克氮磷鉀復合肥料。當白菜結束蓮座期進入結球生長時，是大白菜生長的旺盛時期，此時為重點施肥期，每畝追施氮素(N)4～5千克或腐熟人糞尿2000～3000千克。在結球中期還應再追肥1～2次，每次每畝施氮素（N）3～4千克。在結球期間還應追施腐熟人糞尿2～3次。在肥力較差的土壤上，還可在蓮座期至結球初期，每隔7～10天進行葉面追肥一次，用0.5％～1％的尿素和磷酸二氫鉀進行噴酒，從而可獲得增產效果，并提高一、二級菜的商品率。