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香椿的采收及加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-12-24
核心提示:香椿新葉作為人們喜食的一種野生蔬菜,各地均有栽培,多種植于村邊路旁,分布于華北至西南各省。香椿的加工不失為增加收入的又一途徑。

香椿新葉作為人們喜食的一種野生蔬菜,各地均有栽培,多種植于村邊路旁,分布于華北至西南各省。香椿的加工不失為增加收入的又一途徑。

一、椿種的采收及貯藏

1、椿種的采收。椿樹一般15年才結籽,采收時間要根據椿角的顏色而定,一般種殼有85-90%呈黑褐色時要及時采摘,若延時采收,部分種殼在陽光的暴曬下會自然裂開,籽粒就會脫落,從而減少椿角籽粒的含量。采收枝梢的椿種時,可先將鐮刀反捆在竹桿上,將其一串一串地割下,切勿弄斷或損傷枝梢,以免影響來年產量。
 
    2、椿種的貯藏。①帶殼貯藏:晴天采收的椿種,不需晾曬,但青殼的椿角要單獨暴曬,讓其充分干燥;陰天或小雨后采收的椿種應盡快攤晾,以免發霉。晾曬好的椿種可用麻袋裝貯或堆貯在干燥、通風的室內。貯藏期間要經常檢查,若發現袋底、屋角的椿角有霉變,立即攤曬。②去殼貯藏:將采回的椿角攤在陽光下翻曬,外殼全部張開時,不斷翻動椿角,殼內的籽粒就會紛紛脫落。收集籽粒存于冷庫,或將其磁化處理后再裝入袋貯藏。

二、椿芽的采收與包裝。當春芽長至15-20厘米,且著色良好,即可開始采芽。采芽宜在早、晚進行。頭茬芽(即著生于枝頭頂端的芽)品質和色澤俱佳,為椿芽中的上品,這種芽宜在12-15厘米時采收;二茬芽長到20厘米時,及時采收打頂,促其發出側芽、隱芽,提高產量。溫棚椿芽一般每隔10天可采收1次。采后酌情追肥澆水,促進生長。在春節前后上市的香椿芽,一般50-100克/捆,整理捆扎,裝袋密封,待售。

三、加工技術

1、脫水加工。選完整嫩綠的香椿芽,放入0.5%小蘇打或少量檸檬酸的沸水中漂燙2-4分鐘護綠。撈出后立即放入烘箱烘干,在70-80℃下烘烤7-12小時即可,食用時沸水浸泡半小時即可復原。

2、糖漬加工。把鮮嫩的香椿芽用加有1%小蘇打的30℃溫水逐個洗凈后,放入含3%的食鹽和0.6%抗壞血酸的水溶液中浸泡1小時,取出晾至葉面無明水,再用糖漿浸泡,每3-4小時翻動1次,10-12小時后撈出,晾干,當含水量為18%時包裝,保質期8-10個月。

3、護色脫澀淹漬加工。先用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽,再用含0.4%抗壞血酸和0.2%的檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘護色,撈出后放在通風干燥處晾干。入缸時,放1層8-10厘米厚的椿芽,撒1層鹽,用鹽量為椿芽15-20%,腌3-4小時,椿芽開始滲出水且已被浸潤時,倒入另1缸,5-6小時再倒1次缸,第二天早、中、晚倒缸3次。第3次并缸時再翻1次,以后經常翻缸,使鹽分均勻,防止霉變,經20-30天可腌好,取出將存留鹽液撒在椿芽上,并灑少量米醋以增加產品的光亮度,晾曬至5-6成干,產品不沾手時包裝,并入缸密封,可存1-2年。

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關鍵詞: 香椿 采收 加工 技術
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