我國北方地區9月下旬-10月中旬是蔬菜供應淡季，此季鮮菜品種少，供應量嚴重不足。

早秋大白菜是堵秋淡蔬菜主要品種之一，其生產周期短（55-60天），栽培方法簡易，收益較高。早秋白菜生長前期處于高溫、干旱季節，易發生病毒病、干燒心病，后期易感染軟腐病，蟲害發生嚴重，防病、治蟲是早秋大白菜栽培的關鍵。現根據多年的栽培經驗，歸結如下栽培技術要點。

一、選擇優良品種。優良品種應具備耐高溫、抗病、生育期短，結球性強，商品性好等特點。一般宜選用生育期55-60天，單球質量1.5-2.5公斤的品種。主栽品種可選用魯抗55、魯抗60、攻關4號、山東19號、早熟5號、小雜55、小雜56、89-8等品種（不同地區可根據消費習慣選擇品種）。

二、施足基肥，起壟栽培。因秋早熟大白菜生育期短，生長速度快，應選擇地勢較高，排灌方便，土壤肥沃，富含有機質的地塊，結合耕地每畝施有機肥6000公斤，磷、鉀復合肥50公斤，并起壟栽培。一般壟距60-65厘米，壟高15-20厘米為宜。

三、適期精細播種，確保一播全苗。早秋白菜耐熱性、熟性、結球性介于夏白菜和秋冬白菜之間。因此，播種過早易造成結球不實，病害嚴重；過晚達不到早上市、豐產高效的目的。在山東一般以8月1日左右播種為宜。其他地區可根據當地物候選擇適宜播期。

精細播種：為確保播種質量，播種時遇干旱年份，應造墑播種，或播種后立即澆水。水潤不透壟面時，次日傍晚再灌水，做到三水齊苗（下午播種，48小時即可出土）。通過把好播種質量關，以確保全苗、苗齊、苗壯、為豐產奠定基礎。

四、及時間苗，適時定苗，合理密植。一般在出苗后5-6天拉十字期（2片子葉展開時）進行間苗，以防幼苗擁擠，每穴留3-4棵；5-6片葉時為定苗、補苗適期，一般每畝保苗3000-3200株為宜。

五、立足防病治蟲，加強栽培管理。及時防治猿葉蟲、蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等，苗期為防治重點期，一般可用滅多威、萬靈等農藥交替噴灑使用。病害主要是病毒病、軟腐病，除選用抗病品種外，還須加強栽培管理，例如起壟直播，避免大水漫灌，拔除感病株等措施。

六、肥水早攻，及早收獲。應肥水齊攻，一促到底，不蹲苗。追肥宜少量多次，一般定苗后，每畝追施尿素15公斤。

蓮座末至結球初期每畝施尿素25公斤，可將肥料施在壟兩側，適當培土扶壟，并及時澆水。澆水次數可根據降雨情況而定，確保壟面見濕不見干為宜。為獲較高效益，避免腐爛，應挑選結球緊實的植株及早上市。