大棚蔬菜對施肥要求很高，假若施肥不當(dāng)，則不僅會導(dǎo)致土壤板結(jié)，引起蔬菜肥害，而且還會影響硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標(biāo)。而這兩種物質(zhì)對人體健康有極大的危害。因此，在大棚蔬菜生產(chǎn)上，我們一定要慎施化肥，科學(xué)施肥。
    多施有機肥，少施化肥  有機肥料養(yǎng)分含量齊全，肥效持久，施用后不僅能改良菜地土壤，還可為蔬菜提供多種養(yǎng)分。每畝大棚施有機肥至少要達到3立方以上。
    控施化學(xué)氮肥，增施磷鉀化肥氮肥雖然是大棚蔬菜生產(chǎn)中不可缺少的肥料，但也不能過量施用。而磷、鉀作為品質(zhì)元素，可參與蔬菜體內(nèi)的一切生化反應(yīng)，可活化蔬菜體內(nèi)60多種酶，使蔬菜抗逆性能明顯增強，因此應(yīng)大量施用。另外，在大棚蔬菜生產(chǎn)管理上，應(yīng)適當(dāng)增加掀棚、開窗的次數(shù)及時間，增加光照強度，以盡量減少蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的含量。
    需要禁止或限量施用的化學(xué)氮肥主要包括：
    禁止施用硝態(tài)氮  如硝酸銨、硝酸鉀以及含硝態(tài)氮的復(fù)混肥，減少蔬菜中硝酸鹽積累。
    不宜施含氯化肥  如氯化鉀、氯化銨等。氯離子能降低蔬菜中的淀粉含量，使品質(zhì)變劣，產(chǎn)量降低，而且殘留于土壤中易造成土壤脫鈣，引起板結(jié)。
    限量施用硫酸鎂、硫酸銨類肥料  因為肥料中的硫酸根離子，不易被蔬菜吸收而留在土壤中，危害蔬菜生長。另外還要限量施用碳銨，因氨氣揮發(fā)，容易引起氨害。
    實施測土配方平衡施肥  大力推廣蔬菜專用型復(fù)合肥料。專用性肥料是根據(jù)不同蔬菜的需肥特點和土壤供肥狀況而研制確定的，養(yǎng)分更齊全、營養(yǎng)更科學(xué)、配方更合理、針對性更強，施用后能顯著提高蔬菜產(chǎn)量和改善蔬菜品質(zhì)。
    大力推廣鋅、鉬、鈣、鎂等新化肥。這些營養(yǎng)元素能積極改進蔬菜品質(zhì)，同樣是蔬菜生長必不可少的。
    大力推廣生物肥料  特別是要大力推廣生物有機復(fù)合肥料。生物肥料含有微生物活化菌，它是由有機肥、無機肥、菌肥、增效劑復(fù)合而成的“四合一”肥料，實現(xiàn)了各種肥料的科學(xué)配合，優(yōu)勢互補，效益互促，是實現(xiàn)大棚蔬菜平衡施肥的最佳肥料品種之一。施用生物有機復(fù)合肥，可改良土壤，增加土壤肥力，給大棚蔬菜創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。
    限制使用激素  有些激素如赤霉素（920）、乙烯利、多效唑等，使用后雖可起到催熟、催長的作用，但可大大降低蔬菜品質(zhì)，而且人們長久食用也會對身體健康不利，因此應(yīng)少用激素。