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蘑菇概況

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-13

    蘑菇是一種味道鮮美,營養(yǎng)豐富的著名食用菌。據(jù)測定新鮮蘑菇含蛋白質(zhì)3.5%,碳水化合物3.51%,脂肪0.42%。其中蛋白質(zhì)的含量高于一般蔬菜,比大白菜(蛋白質(zhì)含量11%)高兩倍多;比白蘿卜(蛋白質(zhì)含量0.6%)高五倍,故有 "素中之肉”的美稱。此外還含有多種氨基酸、核苷酸、維生素和微量的磷、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素,營養(yǎng)價(jià)值很高。常作為一種滋補(bǔ)營養(yǎng)的健康食品。

在醫(yī)藥上也有很多用途。新鮮蘑菇含有多種酶,如胰蛋 白酶、麥芽糖酶等,可以幫助消化;酪氨酸酶有降低血壓作用。

    蘑菇的浸出液經(jīng)濃縮可以制成健肝片,是治療肝炎的輔助藥。蘑菇中所含的蘑菇核糖核酸,能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生干擾素,可以抑制病毒的增殖。所含的多糖化合物,具有一定的防癌抗癌作用。在民間常把蘑菇的菇蕾曬干,在兒童出麻疹時(shí)食用,可以使麻疹早日出得整齊。此外,隨著近代蘑菇深層培養(yǎng)的研究成功,還可以用蘑菇的菌絲體來生產(chǎn)蛋白質(zhì)、氨基酸、草酸和菌糖等物質(zhì),不斷擴(kuò)大了蘑菇用途的新領(lǐng)域。

    蘑菇的野生種,自生于北半球溫帶地區(qū)。人工栽培以法國最早,始于路易十四(約1707年),是由巴黎附近的勞動(dòng)人民利用開采石灰石的洞穴進(jìn)行栽培的。當(dāng)時(shí)是用野生蘑菇的菌絲體作菌種。到1893年才發(fā)表了蘑菇孢子萌芽培養(yǎng)法。1902年成功地用組織分高培養(yǎng)了蘑菇純菌種。十九世紀(jì)初,蘑菇栽培從法國傳至英國、德國、荷蘭和美國,并逐漸擴(kuò)大到世界各地,目前世界上栽培蘑菇的國家有70多個(gè)。

    我國人工栽培蘑菇,開始于二十世紀(jì)三十年代。在上海等一些大城市少量種植。六十年代后期和七十年代初先后在許多省市推廣栽培。近二十年來發(fā)展非常迅速,目前我國大多數(shù)省市普遍栽培并具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模,產(chǎn)量逐步提高,加工的蘑菇罐頭已成為我國一項(xiàng)重要出口商品,蘑菇栽培也逐漸成為城鄉(xiāng)生產(chǎn)致富的重要副業(yè)門路。

    目前栽培的蘑菇種類有雙孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇等種。以雙孢蘑菇栽培最為普遍。經(jīng)過長期的選擇共有三個(gè)品系:

    l.白蘑菇 為我國主要栽培種,子實(shí)體圓整,色澤純白美觀,肉質(zhì)脆嫩,要求生長溫度較低。鮮食或加工罐頭均適宜。也是各國普遍栽培的品種。

    2.奶油蘑菇 子實(shí)體較白蘑菇大,菌蓋發(fā)達(dá),呈粉紅色或淡褐色,產(chǎn)量高,但朵形不圓整,品質(zhì)較差,栽培不普遍。

    3.棕蘑 菌蓋淡褐色,有不明顯的褐色鱗片,朵中等,柄 粗,肉厚,香味濃。對環(huán)境抵抗力強(qiáng),產(chǎn)量高。菇體質(zhì)地粗硬, 一般以鮮菇供應(yīng)市場。
 

 
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