代料栽培是利用各種農副產品，如木屑、蔗渣、棉子殼、稿稈等作為主要原料，添加一定量的麥皮、米糠、餅粉等輔助料， 配制成培養基以代替傳統的木材栽培香菇。代料栽培的原料 來源充足，方法簡便，成本低，收益快，是一種很有發展前途的 栽培技術。 目前，代料栽培香菇的方式很多，有塑料袋栽培，熟料開 放式栽培和菌磚栽培等形式。而以菌磚栽培最為普遍，茲以 菌磚栽培為例介紹如下： 菌磚栽培的程序和工藝流程可概括如下。

    （一）栽培時間

    確定栽培時間，因品種和各地氣候條件不同而有差異。目前菌磚栽培大多采用上海農科院所篩選的優良菌種一“7402”號，這一菌種出菇快，菇期長，產量高。在5～20℃的氣溫下，均能形成子實體。一般于六月上旬開始制備原種。八月進行菌絲培養，十月上、中旬挖瓶壓磚。十一月下旬開始出菇，至次年五月采收結束。

    （二）培養料配制

    按上述配方稱取各原料混合，加適量的水拌勻，含水量 65％左右，pH植調至5.5～6，然后裝入廣口瓶或聚丙烯塑料薄膜袋中，經高壓滅菌后，冷卻備用。

    （三）接種培養

    將經滅菌的料袋或料瓶移入無菌室或接種箱中，以無菌操作接入原種。每瓶原種可接種70～80瓶（袋）。 接種后把料瓶或塑料袋及時搬進培養室，在23～26℃條件下培養。因這時大多氣溫高，要盡量設法降溫，不宜超過26℃。培養期間應注意觀察菌絲生長和雜菌發生的情況，遇不良情況，及時采取措施加以克服。一般經過50～60天的培養，菌絲布滿全瓶并達到生理成熟就可挖出壓磚。

    （四）壓制菌磚

    溫度降到25℃以下時，就可把培養好的菌絲體連同培養基從瓶內挖出。挖瓶時，先把瓶面的老化菌被挖去，然后整塊挖出，盡量不要挖得太碎，有利壓磚后菌絲恢復生長。壓磚時用一個長45厘米，寬25厘米，高5～6厘米的活動木框，放于栽培架的塑料薄膜上，將挖出的菌絲培養料倒入，整平，用手心或木板壓實，邊緣壓緊些，以利成形。每塊相距3～4厘米，保持良好通風。放滿一層架后，立即覆蓋塑料薄膜以利保溫保濕培養。

    （五）管理

    壓磚后，溫度要控制在20～25℃范圍，3天后表面萌發出白色純菌絲，并逐漸愈合，7～10天菌磚表面慢慢由白色變為 淡褐色至棕褐色，成為一層保護膜而連結成塊。這期間管理上要注意，壓磚后一周內勿掀動薄膜，只在出現26℃以上的高溫、表面產生黃色小水珠時，才掀動薄膜降溫。這樣既可防止菌絲徒長，又能控制雜菌蔓延。一周后可揭膜通氣，其次數視氣溫而定，高溫時早晚各一次，20℃以下，可數天一次，兩周后，出現紅褐色積水時，必須用潔凈的紗布擦干。但不能移動菌磚，以免底層積水；造成褐色菌膜增厚影響出菇。

菌磚表面變色同出菇關系極為密切，據試驗觀察，表皮深褐色出菇較遲且稀。但朵大；黃褐色，出花早、密、朵中等，產量較高；灰白色，出菇早也密．但朵小質量差。一般變色快慢、深淺，除品種不同外，與菌齡、溫度、基質、光線等有密切關系。故培養中應注意掌握好這些條件。

    一般管理得當，條件適宜，壓磚后一個月就能出菇。出菇后菌磚應排成“人’字形，以擴大出菇面。并注意抓好以下幾個方面工作。

    l.補充水分 前期菌磚含水量保持60％左右，能滿足開頭幾批出菇對水分的要求，故不用直接噴水。只提高菇房的空氣相對濕度。而中期菌磚逐漸干燥，可視天氣而定，于菌磚上噴些霧化水，以提高濕度。一般出菇后空氣相對濕度應保 持85％～95％之間。后期菌磚更為干燥，而表面菌膜又厚又硬，噴水難以吸入，應改用浸水的辦法使其充分吸水。一般在20℃時浸水8～12小時，使含水量達50％～55％，然后置于架上繼續出菇。采收一批后再同樣進行浸水處理，直到出菇結束。

    2.通風降溫 出菇期中，室內要保持空氣新鮮，特別早期和末期，氣溫較高，不適合出菇要求，而且容易引起雜菌為害，所以晚上要開窗通風降溫。

    3.防除雜菌 栽培過程菌磚常被綠霉污染為害，主要來自菌種、菇房和用具消毒不徹底，以及室內高溫悶熱造成，除嚴格做好栽培管理過程中的消毒工作外，當出現綠霉污染時應采取措施加以防治。如剛壓菌磚菌絲尚未愈合時，出現綠霉，應先加強通氣降溫，待愈合后再用石灰水清液擦洗，以改變酸堿度，控制其生長蔓延。如果已深入菌磚內，可挖除感染部位，再行補種。個別污染嚴重的菌磚可移到室外，用清水沖洗，晾干2～3天，把感染部位挖去補種或切除，方可搬回栽培室培養出菇。