（一）形態和生活史

    草菇在植物分類學上屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目，鵝膏菌科，草菇屬。學名為Volvariella Volvacea(Bull.exFr.） Sing.。

    草菇是由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體是草菇的主體，在基質中不斷生長，繁殖，起著吸收、運輸和積累營養物質的作用。菌絲按其發育的順序可分為第一次菌絲、第二次菌絲和第三次菌絲。又分別稱為單核菌絲、雙核菌絲和結實性雙核菌絲。菌絲白色至淡黃色，透明或半透明，大多數只有一個細胞核，也有兩個細胞核或多個細胞核，無鎖狀聯合，有少量或極大量的厚垣孢子，厚垣孢子淡黃色或紫紅褐色，圓球形或橢圓狀球形，直徑35——45微米。

    子實體是草菇的繁 殖器官，雖大形可見，但壽命極短，只有在出菇期大量集中地出現，形成周期性的菇峰和菇 谷。它由菌蓋、菌褶、菌柄和菌托等部分組成 。菌蓋鐘形，幼時黝黑，老時褪為灰褐色或灰白色，中央色深，外圍色稍淺；菌肉白色，肥厚；菌蓋完全展開后，中央稍突起，直徑5——20厘米，邊緣完整，表面光 滑。菌褶離生，等型，約280——380片，初期白色，后水紅色，最終紅褐色，稍密集。曲柄圓柱形或頂端稍細，白色、肉質，沒有菌環。菌托杯狀。膜質白色，頂緣裂片狀，灰黑色。孢子橢圓形或卵狀橢圓形，8x5微米。

    草菇子實體初生時為白色小顆粒，形如魚卵，以后逐漸長大如豆，如雀蛋，如鴨蛋。根據子實體發育的情況，大致可分為針頭期、小鈕期間（小菇蕾期）、鈕期（菇蕾期）、卵形期（菌卵期）、伸長期和成熟期等六個階段。

    初生的菌蕾，大小如針頭狀，外菌幕沒有斑點，白色。垂直切面，看不到菌蓋和菌柄的區別，整個結構是一團菌絲細胞。以后，菌蕾球形，其頂端內側中央，首先出現一條直的或弧形的裂縫，此縫隨后形成一個拱形的腔。其外側的假薄壁組織，分化為菌托，中央的突起物形成菌蓋及菌柄原基。菌蓋原基隨菌蕾的發育逐漸由四周擴展和下卷，發育成為小菌蓋。由于菌蓋原基向外周擴展的速度大于菌柄的加粗生長，以及由于菌柄原基的延長生長，因而菌蓋和菌柄就同時形成。當菌蕾直徑約0.5—1厘米時，已可看到菌蓋內側對稱式的發生了不等型的菌褶。隨著苗褶的發育，子實層的形成，內卷的菌蓋也逐漸伸直。最后突破菌托的束縛，以極快的速度繼續發育，菌柄伸長幾乎達到全長程度。菌褶隨孢子的成熟度自白色至水紅色。隨后擔子相繼發射出無數的孢子，并逐漸腐解。

    草菇的生活史和其他菇菌類一樣，是從擔孢子萌發開始，經過菌絲體的生長發育，形成子實體，并產生新一代的擔孢子而告終的。

    草菇屬初級同宗結合的菌類。擔孢子萌發的菌絲或是自身發育，或與其他菌絲結合，就可發生雙核化，形成子 實體。當雙核菌絲紐結形成子實體時，經歷了針頭期、小鈕期等六個發育階段。子實體成熟時彈射出無數擔孢子，擔孢子在適宜條件下萌發又開始新的一個生活周期。草菇完成一個生活周期所需的時間，大約4—6星期。     除有性生活周期外，還有一個無性的小生活周期。即草菇的菌絲上經常產生大量的厚垣孢子，厚垣孢子在采件適宜時萌發成菌絲進入上述的有性生活周期。一個完整的草菇生活史可以概括說明如下。

（二）對生活條件的要求

    草菇的生活條件包括營養、溫度、濕度、空氣、酸堿度和陽 光等。現分述如下：

    1.營養 草菇是一種腐生菌，營腐生生活，必須從死的有機體吸取現成的營養物質，才能生長發育。草菇能利用多種碳源，其中以單糖最好，雙糖其次，多糖再次。對有機氮、銨態氮都能很好利用，而對硝態氮利用較差。培養料的碳氮比以40：1為好。培養料中營養充足，菌絲生長旺盛，子實體健壯，產量高，質量好，產菇期長。如果培養料營養不足，則菌絲生長不良，不形成子實體或產量很低。因此在栽培中，必須選用優質、足干、金黃色的稻草。為增加草堆中的養分，還可添加一些牛糞，米糠和豆科作物的莖葉等。

    2.溫度 草菇產于熱帶和亞熱帶地區，屬高溫型傘菌，對外界溫度的要求相當嚴格。

    孢子萌發的溫度比一般傘菌為高，最適的萌發溫度為40℃左右，其次為35℃左右。低于25℃或高于45℃孢子都 不萌發。

    菌絲生長的溫度范圍為20—40℃，最適溫度為28—35℃，高于42℃或低于15℃，菌絲生長極微弱，10℃停止生 長，呈休眠狀態，5℃以下菌絲很快死亡。

    子實體發生的最適溫度為28—33℃，低于20℃或高35℃，子實體都難以形成。在適溫范圍內，菌蕾在偏高的溫度中發育較快，但朵小，質稍差。在偏低的溫度中，發育稍慢，朵大質優。因此，夏季最好在樹蔭或低棚下進行栽培。晚秋晝夜氣溫變化劇烈，室外栽培應注意保溫。

    3.濕度 草菇需要較高的濕度。草堆的濕度以含水量為65％左右最適于子實體的形成。空氣相對濕度在96％以上菇體易腐爛，雜菌多。在80％以下，草菇生長緩慢，表面粗糙，缺乏光澤。

    4.空氣 足夠的氧氣是草菇生長發育的重要條件。氧氣不足，二氧化碳積累太多，常因呼吸受抑制而導致生長停止或死亡。因此，在栽培上應選擇空氣緩慢對流的場所，但通風不宜過甚，否則，水分容易散失；對草菇的生長也是不利的。

    5.酸堿度 草菇是一種喜堿性的真菌。孢子萌發的最適PH值為 7.4－7.5。菌絲生長最適的PH值為7.2—7.5，在 草堆中生長最適的PH值是7.8—8。子實體在PH值7.5的草堆中生長最好。

    6.陽光 草菇孢子的萌發和菌絲的生長，完全不需要陽光。但子實體的形成需要一定的陽光，在完全黑暗的條件下不形成子實體。漫射的陽光能促進子實體的形成，并使之生長健壯，增強抗病力。強烈的直射陽光，不僅增加水分的蒸發，而且對子實體有嚴重的抑制作用。故室外栽培時，應注意遮蔭或覆草被，以避免受強烈直射陽光的不良影響。