大球蓋菇又名鄒環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋姑，其菇體色澤艷麗、肉質(zhì)滑嫩柄爽脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極好，干菇香味濃，可與花菇相媲美。是一種很有市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Φ恼湎∈秤镁�，同時(shí)也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向發(fā)展中國(guó)家推薦的新菇類品種之一。適合我省粵西粵北等地區(qū)種植。

    一、原料選擇　用于栽培大球蓋菇的原料較多，如稻草、蔗渣、木屑、玉米稈、花生藤、谷殼等，選料力求新鮮、干燥、無(wú)霉變。

播前將稻草等干物質(zhì)先浸泡石灰水３６—４８小時(shí)，待料吸水變軟后再使用。若是高溫多雨天氣，預(yù)濕后的栽培料應(yīng)堆制發(fā)酵７—１０天。

    二、季節(jié)安排　大球蓋菇生長(zhǎng)適溫４—３０℃，最適溫度１５—２６℃，出菇期溫度２０—２５℃為宜。一般安排春秋冬季栽培，菌絲經(jīng)過(guò)３０—４０天的發(fā)菌培養(yǎng)后出菇期集中在１１月上旬或４月上中旬，這樣更有利于提高產(chǎn)量與質(zhì)量。

    三、菇場(chǎng)選擇　室內(nèi)外栽培大球蓋菇均可。室外可選用冬閑田、菜園地、果園等地作栽培場(chǎng)。要求土質(zhì)肥沃、光照時(shí)間長(zhǎng)、排水良好。場(chǎng)地選好后，先將地塊翻耕曬白，使土壤熟化，有白蟻源和蚯蚓的地方，翻耕前畝施１·５公斤益舒寶和１０公斤茶麩粉。

    四、科學(xué)管理　大球蓋菇初生菌絲活力較弱，前期生長(zhǎng)應(yīng)特別注意料溫變化，如料溫上升到３０℃時(shí)，應(yīng)將薄膜每隔１米拱起一角，并及時(shí)向草簾噴水降溫，控制料溫在菌絲生長(zhǎng)所要求的適溫范圍（２０—２８℃）。

    正常料溫條件下，菌絲在２５—３０天內(nèi)就布滿料層。此時(shí)應(yīng)將薄膜掀開(kāi)，覆蓋塘泥土或肥沃的菜園土，厚度約３厘米。為保證畦面有足夠的濕度，必須將薄膜拱起，重新蓋上草簾遮陰，當(dāng)畦面空氣相對(duì)濕度達(dá)到８５％—９０％時(shí)，應(yīng)將薄膜掀起停止供水，使畦面菌絲倒伏，控制徒長(zhǎng)，刺激菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)。當(dāng)畦面菌絲倒伏后，土內(nèi)菌絲開(kāi)始扭結(jié)成束形成大量的白色原基。為保證原基順利分化形成實(shí)體，此時(shí)應(yīng)著重加強(qiáng)水分管理，并保持畦面濕度８５％— ９５％，大球蓋菇從原基分化到子實(shí)體成熟，一般需要５—８天。

    五、適時(shí)采收　成熟的大球蓋菇要求外層菌膜剛破裂且菌蓋內(nèi)卷不開(kāi)傘。采收時(shí)用手抓住菌腳輕輕旋轉(zhuǎn)幾次，再用另一只手壓住基料向上拔，清除菇腳殘料即可上市鮮銷，也可冷凍保鮮出口。