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一、原料準(zhǔn)備
1.培養(yǎng)料的配方香菇是木腐性菌，為了提高產(chǎn)量和質(zhì)量，培養(yǎng)料中必須含有30％以上的鋸末。培養(yǎng)料配方如下。
（1）木屑38千克、麥麩10千克、糖1千克、石膏0．5千克、過(guò)磷酸鈣0.5千克、多菌靈35克。
（2）棉籽殼20千克、木屑19千克、麥麩10千克、糖0．75千克、石膏0．5千克、多菌靈35克。
（3）玉米芯25千克、木屑15千克、麥麩8．5千克、糖0．75千克、 石膏0．5千克、尿素0．25千克、多菌靈35克。
（4）稻草（或麥秸）粉19．5千克、木屑19．5千克、麥麩9．25千克、糧0．75千克、石膏0．5千克、多菌靈35克。
2.木屑的預(yù)先處理由于木屑中混有大量的松、柏、杉等木屑成分，這些樹(shù)種的木屑中含有抑制菌絲生長(zhǎng)的烯萜類物質(zhì)，因此在種植香菇時(shí)，要采用必要的措施加以處理，才能使菌絲正常生長(zhǎng)。具體方法有以下幾種。
（1）用2％的石灰水將木屑浸泡12～24小時(shí)，或用0．2％～0．3 ％的高錳酸鉀溶液浸泡12小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗曬干備用。
（2）用沸水煮木屑15分鐘左右撈出，經(jīng)清水沖洗后晾干備用。
（3）太陽(yáng)曝曬60～90天也能使烯萜類物質(zhì)分解揮發(fā)。
3.堆積發(fā)酵根據(jù)配方將培養(yǎng)料混合均勻，然后按1：1．3 的比例加水拌勻建堆。堆寬1．2～2米，高1～1．5米，呈梯形， 長(zhǎng)度視料的多少和場(chǎng)地而定。堆制期一般為26天左右，翻堆一般4～5次，時(shí)間分配為7天、6天、5天、4天、4天。發(fā)酵時(shí)間短，料不能完全腐熟；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)， 培養(yǎng)料中的養(yǎng)分損失大。其他料加入結(jié)合翻堆進(jìn)行先后次序?yàn)椋菏嘣诘?、2次翻堆時(shí)分兩次加入，尿素在建堆、第1、2次翻堆時(shí)分3次加入。石灰在第3次翻堆時(shí)加入。麥麩、糖、多菌靈在堆料發(fā)酵好后，裝袋之前加入。料堆顏色為棕褐色或咖啡色，不呈黑色；味醇香，無(wú)臭味、酸敗味和霉味；料變得柔軟，富有彈性；體積比原來(lái)的縮小40％，重量減輕30％左右。
二、菇房消毒
培養(yǎng)料進(jìn)菇房前進(jìn)行第一次消毒，進(jìn)菇房后進(jìn)行第二次消毒。這樣可最大限度地減少菇房、床架和培養(yǎng)料中的雜菌和害蟲(chóng)。具體方法是：每100立方米的空間，用硫磺500克、敵敵畏100克、甲醛200克，與木屑混合加熱，密封熏蒸24小時(shí)，然后打開(kāi)門窗進(jìn)行通風(fēng)換氣，等到菇房?jī)?nèi)藥味散盡， 才能進(jìn)入操作。
三、栽培管理
1.壓胚或裝袋
（1）拌料。多菌靈溶于少量清水中，并與麥麩加入培養(yǎng)料內(nèi)，逐漸加入適量清水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍囵B(yǎng)料中的含水量大約在 60％，以手握料指縫間有水，而又不低下為度，pH為6．5～7，再拌入10％的菌種。
（2）壓胚或裝袋。在水泥地上先鋪一層用0．2％高錳酸鉀溶液浸泡過(guò)的塑料薄膜，將長(zhǎng)、寬均為33厘米、高為8厘米的木制框模放在薄膜上，再撒1厘米厚的菌種，將拌種的培養(yǎng)料倒入木框內(nèi)，稍加壓平，表面再撒1厘米厚的菌種，以不見(jiàn)培養(yǎng)料外露為宜，最后用木板刮平、壓實(shí)，松開(kāi)框模，即成厚度為6～7厘米的菌種胚塊，最后折疊好薄膜即可。如用袋裝，先將拌種的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，再在中央用椎形棒插個(gè)洞，最后在料袋兩端撒一層1厘米厚的菌種，以不見(jiàn)培養(yǎng)料為宜，扎口密封即可。
2.菌絲培養(yǎng)期間的管理菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為25℃。在菌絲生長(zhǎng)期間，要求空氣的相對(duì)濕度為60％～65％。在菌絲長(zhǎng)滿之前， 要避免掀動(dòng)薄膜，以防止雜菌侵入，并有利于保溫。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿時(shí)，將菌胚翻一個(gè)面， 繼續(xù)培養(yǎng)4～5天，當(dāng)表面菌絲有40％左右轉(zhuǎn)變成褐色時(shí)，就可上架催菇。
3.出菇期間的管理出菇的最適溫度12℃～18℃，晝夜溫差大，可促進(jìn)香菇子實(shí)體的形成。菇房?jī)?nèi)空氣的相對(duì)濕度保持在90％左右，采取的具體措施是：向地面和墻壁上噴水，空氣中噴霧。菌塊的含水量要達(dá)到50 ％～60％，隨著培養(yǎng)時(shí)間的增加，菌塊的含水量會(huì)逐漸降低，但不能直接往子實(shí)體上噴水，否則子實(shí)體易爛。如果菌塊的含水量降到40％以下，手拿起感到很輕，這時(shí)就將菌塊浸入水池中，浸泡15～20小時(shí)，使它充分吸足水分，然后取出放回架上。一般采菇4～5批，直至培養(yǎng)料的養(yǎng)分全部耗盡為止。
4.采菇子實(shí)體長(zhǎng)到7～8成開(kāi)展時(shí)，就要及時(shí)采收。采收時(shí)要注意采大留小，采管結(jié)合，要防止損傷周圍的小菇和菌塊， 不要將菌柄基部留在菌塊上，以免雜菌侵襲影響出菇。
5.噴施營(yíng)養(yǎng)液
（1）配方。1號(hào)健壯素：B90．5克、維B140毫克、尿素100克、水100千克。2號(hào)健壯素：B91克、維B1100毫克、硫酸鎂50克、磷酸二氫鉀100克、水100千克。
（2）使用方法。采菇兩茬，停水2～3天后，用1號(hào)健壯素，連續(xù)噴2～3次，每平方米用營(yíng)養(yǎng)液0．25％，可使菌絲轉(zhuǎn)白、變粗。
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1.培養(yǎng)料的配方香菇是木腐性菌，為了提高產(chǎn)量和質(zhì)量，培養(yǎng)料中必須含有30％以上的鋸末。培養(yǎng)料配方如下。
（1）木屑38千克、麥麩10千克、糖1千克、石膏0．5千克、過(guò)磷酸鈣0.5千克、多菌靈35克。
（2）棉籽殼20千克、木屑19千克、麥麩10千克、糖0．75千克、石膏0．5千克、多菌靈35克。
（3）玉米芯25千克、木屑15千克、麥麩8．5千克、糖0．75千克、 石膏0．5千克、尿素0．25千克、多菌靈35克。
（4）稻草（或麥秸）粉19．5千克、木屑19．5千克、麥麩9．25千克、糧0．75千克、石膏0．5千克、多菌靈35克。
2.木屑的預(yù)先處理由于木屑中混有大量的松、柏、杉等木屑成分，這些樹(shù)種的木屑中含有抑制菌絲生長(zhǎng)的烯萜類物質(zhì)，因此在種植香菇時(shí)，要采用必要的措施加以處理，才能使菌絲正常生長(zhǎng)。具體方法有以下幾種。
（1）用2％的石灰水將木屑浸泡12～24小時(shí)，或用0．2％～0．3 ％的高錳酸鉀溶液浸泡12小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗曬干備用。
（2）用沸水煮木屑15分鐘左右撈出，經(jīng)清水沖洗后晾干備用。
（3）太陽(yáng)曝曬60～90天也能使烯萜類物質(zhì)分解揮發(fā)。
3.堆積發(fā)酵根據(jù)配方將培養(yǎng)料混合均勻，然后按1：1．3 的比例加水拌勻建堆。堆寬1．2～2米，高1～1．5米，呈梯形， 長(zhǎng)度視料的多少和場(chǎng)地而定。堆制期一般為26天左右，翻堆一般4～5次，時(shí)間分配為7天、6天、5天、4天、4天。發(fā)酵時(shí)間短，料不能完全腐熟；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)， 培養(yǎng)料中的養(yǎng)分損失大。其他料加入結(jié)合翻堆進(jìn)行先后次序?yàn)椋菏嘣诘?、2次翻堆時(shí)分兩次加入，尿素在建堆、第1、2次翻堆時(shí)分3次加入。石灰在第3次翻堆時(shí)加入。麥麩、糖、多菌靈在堆料發(fā)酵好后，裝袋之前加入。料堆顏色為棕褐色或咖啡色，不呈黑色；味醇香，無(wú)臭味、酸敗味和霉味；料變得柔軟，富有彈性；體積比原來(lái)的縮小40％，重量減輕30％左右。
二、菇房消毒
培養(yǎng)料進(jìn)菇房前進(jìn)行第一次消毒，進(jìn)菇房后進(jìn)行第二次消毒。這樣可最大限度地減少菇房、床架和培養(yǎng)料中的雜菌和害蟲(chóng)。具體方法是：每100立方米的空間，用硫磺500克、敵敵畏100克、甲醛200克，與木屑混合加熱，密封熏蒸24小時(shí)，然后打開(kāi)門窗進(jìn)行通風(fēng)換氣，等到菇房?jī)?nèi)藥味散盡， 才能進(jìn)入操作。
三、栽培管理
1.壓胚或裝袋
（1）拌料。多菌靈溶于少量清水中，并與麥麩加入培養(yǎng)料內(nèi)，逐漸加入適量清水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍囵B(yǎng)料中的含水量大約在 60％，以手握料指縫間有水，而又不低下為度，pH為6．5～7，再拌入10％的菌種。
（2）壓胚或裝袋。在水泥地上先鋪一層用0．2％高錳酸鉀溶液浸泡過(guò)的塑料薄膜，將長(zhǎng)、寬均為33厘米、高為8厘米的木制框模放在薄膜上，再撒1厘米厚的菌種，將拌種的培養(yǎng)料倒入木框內(nèi)，稍加壓平，表面再撒1厘米厚的菌種，以不見(jiàn)培養(yǎng)料外露為宜，最后用木板刮平、壓實(shí)，松開(kāi)框模，即成厚度為6～7厘米的菌種胚塊，最后折疊好薄膜即可。如用袋裝，先將拌種的培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，再在中央用椎形棒插個(gè)洞，最后在料袋兩端撒一層1厘米厚的菌種，以不見(jiàn)培養(yǎng)料為宜，扎口密封即可。
2.菌絲培養(yǎng)期間的管理菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為25℃。在菌絲生長(zhǎng)期間，要求空氣的相對(duì)濕度為60％～65％。在菌絲長(zhǎng)滿之前， 要避免掀動(dòng)薄膜，以防止雜菌侵入，并有利于保溫。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿時(shí)，將菌胚翻一個(gè)面， 繼續(xù)培養(yǎng)4～5天，當(dāng)表面菌絲有40％左右轉(zhuǎn)變成褐色時(shí)，就可上架催菇。
3.出菇期間的管理出菇的最適溫度12℃～18℃，晝夜溫差大，可促進(jìn)香菇子實(shí)體的形成。菇房?jī)?nèi)空氣的相對(duì)濕度保持在90％左右，采取的具體措施是：向地面和墻壁上噴水，空氣中噴霧。菌塊的含水量要達(dá)到50 ％～60％，隨著培養(yǎng)時(shí)間的增加，菌塊的含水量會(huì)逐漸降低，但不能直接往子實(shí)體上噴水，否則子實(shí)體易爛。如果菌塊的含水量降到40％以下，手拿起感到很輕，這時(shí)就將菌塊浸入水池中，浸泡15～20小時(shí)，使它充分吸足水分，然后取出放回架上。一般采菇4～5批，直至培養(yǎng)料的養(yǎng)分全部耗盡為止。
4.采菇子實(shí)體長(zhǎng)到7～8成開(kāi)展時(shí)，就要及時(shí)采收。采收時(shí)要注意采大留小，采管結(jié)合，要防止損傷周圍的小菇和菌塊， 不要將菌柄基部留在菌塊上，以免雜菌侵襲影響出菇。
5.噴施營(yíng)養(yǎng)液
（1）配方。1號(hào)健壯素：B90．5克、維B140毫克、尿素100克、水100千克。2號(hào)健壯素：B91克、維B1100毫克、硫酸鎂50克、磷酸二氫鉀100克、水100千克。
（2）使用方法。采菇兩茬，停水2～3天后，用1號(hào)健壯素，連續(xù)噴2～3次，每平方米用營(yíng)養(yǎng)液0．25％，可使菌絲轉(zhuǎn)白、變粗。
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