(1)品種選擇。為了達(dá)到蒜苗早熟豐產(chǎn)、供應(yīng)期長(zhǎng)的目的，以選早熟二萌芽發(fā)根早、葉肥嫩、蠟粉少的品種為好。如成都的云頂早、二水早、上海的崇明大蒜、廣西的全州肉蒜。
　　(2)播種。不論在露地還是保護(hù)地內(nèi)，均做成1.5～1.7米寬的平畦。畦內(nèi)施腐熟的有機(jī)肥，每畝3000千克，淺翻10厘米。
　　為提早和延長(zhǎng)蒜苗的上市時(shí)間，使之陸續(xù)不斷地供應(yīng)市場(chǎng)，各地要利用早熟品種早萌芽發(fā)根的特點(diǎn)，采取促早處理，盡量提早播種，提早采收。長(zhǎng)江流域6～8月份正值高溫炎熱天氣，因而蒜瓣須經(jīng)過浸種和低溫處理，才能促使蒜瓣早萌芽發(fā)根。處理的方法有：①將蒜瓣在井水中浸1晝夜后播種，但浸種時(shí)間不能過長(zhǎng)，以免引起種瓣腐爛。②浸種后，剝?nèi)ニ馄げシN，可提早半月左右采收。③將已剝皮的蒜瓣用清水淘洗，取出后立即放在地窖中，保持15℃的溫度和一定的濕度，使之在較密閉的環(huán)境條件下發(fā)根，約經(jīng)10天左右大部分蒜瓣發(fā)根后即可播種。④用清水或尿液浸種1晝夜后平攤在濕潤(rùn)的地面或濕草上，上面再薄蓋濕草；促使早萌芽發(fā)根。⑤將蒜瓣噴濕后，有條件的可存放冷藏庫(kù)或冷藏柜中，以2～4℃低溫處理2～4周，以促進(jìn)種瓣內(nèi)酶的活動(dòng)，使之及早出芽發(fā)根。播種后出苗早而整齊，可提早15～20天采收。
　　播種密度應(yīng)根據(jù)品種的特點(diǎn)和播種時(shí)期而定。如品種選云頂早蒜，夏至至大暑播種，密度為4～5厘米密栽，播后2個(gè)月選收；品種選二水早，立秋至處暑栽培，株距6～7厘米或錯(cuò)位栽，70天左右收獲。播種時(shí)，把蒜種瓣豎直密排在畦上。播完后上面蓋土3厘米，澆透水后再撒土1～2厘米，用稻草蓋種效果更好。
　　(3)肥水管理。播種后若土壤過于，須立即灌水，使土壤濕潤(rùn)，確保蒜苗早出并整齊。齊苗后薄施速效肥1次提苗，播后40天內(nèi)進(jìn)行第2次追肥，若土壤較干，追肥后接著再灌水1次促苗。坡地不能灌水者，追肥要勤、要淡、要多，以保持土壤濕潤(rùn)，利于蒜苗生長(zhǎng)。
　　(4)采收。蒜苗長(zhǎng)到20厘米以上后，可陸續(xù)分批選收，或者隔株采收，收后再施追肥促長(zhǎng)。采收的方法，一般是1次連根拔起，洗凈泥土雜物后上市；也可以選晴天在離地面3厘米處用刀割苗采收，收后加強(qiáng)肥水管理。這樣2次采收，畝產(chǎn)可以由2000千克提高到3500～4000千克。