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青椒的貯藏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14

    貯藏及保鮮

    在果蔬中,青椒貯藏時(shí)間較長(zhǎng),不同品種、不同采收時(shí)期和貯藏環(huán)境對(duì)貯藏效果影響極大。如方法得當(dāng),青椒的貯藏期可達(dá)2-3個(gè)月。貯藏青椒要選擇顏色深綠、果實(shí)充分膨大、果肉厚而堅(jiān)硬、果皮光亮的果實(shí)。幼嫩的果實(shí)貯藏期間容易失水萎蔫,而半紅果及紅果在貯藏中又容易變軟,因此都不耐貯藏

    貯藏條件

    青椒的貯藏適溫因產(chǎn)地、品種及采收季節(jié)不同而異,最佳貯藏溫度在9-11℃。貯藏溫度高于12℃,果實(shí)后熟衰老加快;貯藏溫度低于9℃會(huì)發(fā)生冷害,使果面呈現(xiàn)凹陷斑點(diǎn)或水浸狀斑點(diǎn),萼片和種子褐變,果實(shí)長(zhǎng)霉腐爛。由于青椒內(nèi)部是空腔,果實(shí)很容易失水皺縮、變軟。因此防止失水十分重要,適宜相對(duì)濕度為90%-95%。氣調(diào)貯藏可以延緩青椒后熟變軟,較為適宜的氣體成分為2-8%的氧和1-2%的二氧化碳。

    貯藏方法

    夏季采收的青椒以機(jī)械冷藏庫貯藏為宜,因氣溫太高,其它場(chǎng)所不易創(chuàng)造適宜的低溫。秋季采收的青椒因氣溫較低,可采用溝藏或窖藏(土棚窖、通風(fēng)貯藏庫、機(jī)械冷藏庫等)。貯前青椒應(yīng)先預(yù)冷,然后按質(zhì)量要求挑選果實(shí)入貯。采用簡(jiǎn)易貯藏方式貯藏時(shí),應(yīng)運(yùn)至陰涼處預(yù)冷,使果溫快速降低。秋季或大棚中晚秋采收的耐貯果實(shí),可貯藏2個(gè)月以上。夏天果實(shí)耐貯性差,因采收正值高溫多雨季節(jié),田間帶病較多,易引起果實(shí)腐爛變質(zhì),只能貯1個(gè)月左右。下面簡(jiǎn)單介紹幾種常用的貯藏方法。

    1.箱(筐)藏法

    在箱或筐底放8cm左右厚的草木灰,再依次放一層青椒一層灰,如此循環(huán)往復(fù)至箱(筐)滿,最上面用8cm厚灰密封。排放青椒之間要有空隙,用灰將青椒與周壁隔開。青椒入箱(筐)前,要先放入室內(nèi)涼干。將裝滿青椒的箱(筐)垛入窖內(nèi),垛3—4層,用通氣口調(diào)節(jié)窖溫,使溫度保持在7—10℃,空氣相對(duì)濕度保持在80%—90%,每周檢查1—2次。

    2.窖堆貯法

    在窖內(nèi)地上鋪一層厚約10cm的麥秸或稻草,上面放青椒約35cm厚,堆一長(zhǎng)條,然后視窖溫高低決定是否覆蓋麥秸或稻草,注意通風(fēng)和控制窖內(nèi)溫度。開始7—10天檢查一次,后期半月檢查一次,發(fā)現(xiàn)爛椒及時(shí)揀出。

    3.袋藏法

    將青椒裝入寬25—30cm、長(zhǎng)40—50cm的塑料袋中,扎緊袋口,在袋的上、中、下部用圖釘扎出透氣小孔,放在8—10℃的空屋內(nèi),可貯存1—2個(gè)月。如袋內(nèi)水珠過多,可7天左右打開袋口通風(fēng)一次,發(fā)現(xiàn)有爛椒立即清除。

    4.缸藏法

    選用中、小型缸,并將缸用1%的漂白粉消毒洗凈晾干。再將青椒柄朝上層層擺放于缸內(nèi),排滿后用塑料薄膜蓋嚴(yán)缸口,最后把缸放在8—10℃的室內(nèi)貯藏,天漸冷時(shí),缸圍蓋草防寒。為保持適度透氣,應(yīng)在薄膜上用筷子扎5—7個(gè)小孔。

    5.溝藏法

    在背陰處挖寬1米、深1.2米的溝,溝底鋪填4cm左右厚的細(xì)沙,一層青椒一層沙循環(huán)鋪放4—5層,最后一層離地面35cm左右。青椒收獲后先在干燥室內(nèi)攤放,3—4天后再在上面蓋一層薄膜保濕,小雪后,選椒入溝。貯藏前期,若天暖可稍加覆蓋;貯藏后期,天冷要加蓋稻草。始終保持溫度在8—10℃,雨雪天氣要加蓋薄膜,半個(gè)月后檢查一次,這樣可貯到春節(jié)前后。

 
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