一、概述

菠菜，為藜科菠菜屬一、二年生草本植物。直根系，側根不發達。抽苔前葉片簇生于短縮莖上。葉片綠色，呈箭頭狀或近卵圓形，表面光滑，質柔軟。葉柄稍長，淡綠色，莖部稍帶微紅色。原產伊朗，我國各地普遍栽培，是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。

二、生物學特性

菠菜花為單性花，一般為雌雄異株，少數雌雄同株。我們播種用的實際上是菠菜的果實，果實上有的有刺，有的無刺。
菠菜為耐寒力強的蔬菜種類，具有4-6片葉的植株宿根。可耐短期-30℃～-40℃的低溫。在－10℃左右的地區，可以露地安全越冬。華北東北，西北地區，用風障或地面覆蓋栽培可安全越冬。

菠菜適應性廣，生長適溫15℃～25℃，最適溫度為15℃～20℃。菠菜種子在4℃時即可發芽，但35℃時發芽率下降。萌動的種子或幼苗在0～5℃條件下5～10天通過春化。

菠菜是典型的長日照作物，在12小時以上的日照和高溫條件下易抽苔，開花。在天氣涼爽、日照短的條件下營養生長旺盛，產量高，抽苔開花晚。菠菜生長需要大量的水分，適宜的土壤濕度為70％－80％，空氣相對濕度80％－90％。生育期缺水，則植株生長不良，品質變劣。
菠菜生長土壤要疏松肥沃，保肥力強的沙質壤土或粘質壤土。適宜PH為5.5－7.0。每生產1000kg菠菜需純氮（N）2.5kg，磷（P2O5）0.86kg鉀（K2O）5.59kg。

三、主要品種及特性

1、圓葉菠菜 
   
該品種生育期一般60天左右。株高30---40cm，株幅36－46cm。呈半直立狀，莖生葉為長卵形，葉片正面綠色，背面草綠色，葉面微皺，葉片大，葉肉肥厚，心葉卷曲多皺。平均單株重30--50g，質柔軟，纖維少，品質佳。耐熱性較強、耐寒性弱，宿根在露地不易越冬。春季栽培抽苔晚。易感染霜霉病和受潛葉蠅危害。畝產2000---2500Kg。該品種春季栽培，可于3月上、中旬播種，4月下旬至5月收獲。早秋栽培，8月上、中旬播種，9月下旬至10月中旬收獲。秋季栽培，8月下旬至9月中旬播種，11月中、下旬收獲。要及時進行間苗，追肥，澆水。有蚜蟲及潛葉蠅危害時，應及早噴灑氧化樂果等藥劑進行防治。

2、尖葉菠菜 
   
該品種一般生育期55--60天，株高28--30cm，株幅24--32cm。莖生葉呈長卵形，葉片正面綠色，背面草綠色，葉面光滑，葉肉薄，單株重20--30g。莖中空，嫩莖纖維少，品質中等。耐寒性強、耐熱性弱，宿根在露地可安全越冬，春季栽培易抽苔。較抗霜霉病。一般畝產1500--2000Kg。該品種秋季栽培可于8月下中旬至9月中旬播種；越冬栽培以9月下旬至10月上旬播種最佳。生長期間肥水要充足，以施氮肥為主。
    
3、日本超能菠菜
   
該品種植株半直立，葉簇生，葉柄短，葉片大呈闊箭頭形，生長迅速，發葉快，葉肉肥厚，纖維少，品質好�？购�耐熱，可作春秋栽培，一般畝產5000Kg左右。該品種春季栽培3月中下旬播種，5月上旬供應市場；秋季栽培8月份播種，9--11月上市供應。為獲得優質大棵菠菜，間苗時要注意保持合適苗距，避免太稠，影響質量。
   
4、荷蘭菠菜K4 
   
該品種早熟、耐寒、耐抽薹，葉片大，葉子直立，單棵重600g，最大可達750g，可春種也可秋種，秋種可在10月10日前后播種，元旦至春節上市，畝產2000--2500Kg。其栽培要點是：播前整地施肥，畝施優質有機肥2000--3000Kg，磷酸二銨20Kg，硫酸鉀30Kg，過磷酸鈣20Kg。然后作畦，畦寬1.2m,梗寬20cm，高15cm，畦內種5行，行距15---20cm，株距10cm，點播，每穴2粒，覆土1.5cm。苗出起后，可間苗出售，每穴留一棵。生長期間要注意澆水追肥，促棵生長，有條件的可在冬天覆蓋碎麥秸或、蓋小拱棚；元旦至春節前后根據市場行情捆把銷售。

四、營養價值及藥用價值

菠菜所含的營養不僅種類眾多，且大部分營養的含量要比其它蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營養的寶庫。近期美國的《時代》雜志將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時，一定要小心菠菜可能對身體帶來的損害。

從營養方面分析，菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營養成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿卜素經由人體攝取后，會在體內轉變成維生素A，而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成皮膚角質化，或有干眼癥、夜盲癥的產生。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經系統的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。

但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強的物質，遇熱時甚至能腐蝕金屬，所以一定要防止菠菜中的草酸對身體健康造成損害。

菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1g草酸鉀能溶于3ml水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入體內后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等于沒吃。更為危險的是，草酸鉀可以進入血液循環而到達身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉淀，這種沉淀遍及全身。草酸鈣在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在其它部位沉淀則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的。

此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉淀后，還可引起低血鈣，進而導致一系列病癥，輕者虛弱，重者痙攣、心臟停止跳動而死亡。不過，通常吃菠菜引起低血鈣的機會不大，因為在血鈣偏低時，骨鈣會自動流出來補充血鈣。但是骨鈣流失會造成骨質疏松等病癥。

由于草酸鉀易溶于水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒后，草酸鉀少有機會溶解于菜湯里，大都隨著菠菜吃進肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。最安全又有營養的吃法是：將菠菜水煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。