一、綠豆芽

　　綠豆芽是豆科、菜豆屬，一年生草本作物綠豆的嫩芽，芽菜類蔬菜。以下胚軸和子葉供食用。可隨時(shí)培育供鮮銷。不耐貯運(yùn)。可在0℃低溫、相對(duì)濕度95％的高濕條件下進(jìn)行周轉(zhuǎn)性貯運(yùn)，不宜加工。

　　二、黃豆芽

　　黃豆芽是豆科、大豆屬，一年生草本作物大豆的嫩芽，芽菜類蔬菜。以下胚軸和子葉供食用。可隨時(shí)培育供鮮銷。不宜加工。貯運(yùn)特性及方法參見(jiàn)綠豆芽。

　　三、豌豆苗

　　豌豆苗是豆科、豌豆屬，一年生草本作物豌豆的嫩苗，芽菜類蔬菜。以嫩苗供食用。可隨時(shí)培育供鮮銷。當(dāng)豆苗長(zhǎng)到10厘米左右、頂部真葉剛展開(kāi)時(shí)采收。采收時(shí)可從根部1—2厘米以上處剪下，用銘帶捆扎后銷售；也可齊地面處鏟起，抖去沙土，用銘帶捆扎上市；播種于盤中的可帶盤銷售。上市時(shí)要求嫩苗鮮嫩。不耐貯運(yùn)，不宜加工。裝入保鮮袋內(nèi)封口后置于0—2℃冷庫(kù)中，可貯藏20—25天；在5℃下可鮮貯10—15天。

　　四、紅豆芽

　　紅豆芽是豆科、菜豆屬，一年生草本作物紅小豆的芽苗，芽菜類蔬菜。以上胚軸或嫩苗供食用。嫩苗在苗長(zhǎng)到15厘米、子葉尚未展開(kāi)時(shí)采收。可隨時(shí)培育供鮮銷。不宜加工。貯運(yùn)特性和方法參見(jiàn)綠豆芽。

　　五、蘿卜芽

　　蘿卜芽又稱娃娃蘿卜菜或貝殼芽菜。它是十字花科、蘿卜屬，二年生草本作物蘿卜種子萌發(fā)形成的幼苗，芽菜類蔬菜。以嫩苗供食。苗長(zhǎng)到10—12厘米時(shí)采收，去根、清洗、用銘帶捆扎上市。可隨時(shí)培育供鮮銷。不宜加工。貯運(yùn)特性和方法參見(jiàn)綠豆芽。

　　六、芥菜芽

　　芥菜芽是十字花科、蕓薹屬，一二年生草本作物葉用芥菜種子的幼芽，芽菜類蔬菜。以幼芽供食用。可隨時(shí)培育供鮮銷。不宜加工。貯運(yùn)特性的方法參見(jiàn)綠豆芽。

　　七、苜蓿芽

　　紫花苜蓿是豆科、苜蓿屬，一二年生草本作物紫苜蓿種子的幼芽，芽菜類蔬菜。以幼芽供食用。可隨時(shí)培育供鮮銷。不宜加工。貯運(yùn)特性及方法參見(jiàn)綠豆芽。

　　八、蕎麥芽

　　蕎麥芽是蓼科、蕎麥屬，一年生草本作物蕎麥種子的幼芽，芽菜類蔬菜。以幼芽供食用。可隨時(shí)培育供鮮銷。不宜加工。貯運(yùn)特性和方法參見(jiàn)綠豆芽。