香菇菌絲生長的適宜條件是溫度為22℃～26℃，空氣濕度為60％～65％，通風良好，黑暗或弱光。

接種后1～6天，是菌絲萌發和定植期，由于菌絲生長微弱，菌袋溫度比室溫低1℃—3℃，為給菌絲提供適宜溫度，要將室溫調為28℃～29℃，每天要測定室溫、堆溫和袋溫，其中以袋溫為主調節室溫和堆溫。此時不宜移動菌袋，以防雜菌感染。3天內不通風或少量通風。

接種后7～10天，菌絲向料內蔓延，袋溫逐漸升高，將室溫控制為25℃～27℃。過7天開始翻堆，以后每7～10天翻堆1次。在翻堆時，逐袋檢查菌絲生長情況及雜菌感染情況。發現漏接種的菌袋或沒有發菌的接種穴，應將其集中到其他地方，挖除霉點，并用5％～10％的石灰水涂抹患處，培養室每天通風1～2次，每次約30分鐘。

接種后11～20天，菌絲進入旺盛生長期，各種代謝活動加快，袋溫高出室溫1℃～5℃，要特別注意降溫和通風。將室溫控制為20℃～24℃，每天通風1～2小時。

接種后20天，因菌絲大量生長，袋內氧氣不能滿足菌絲生長要求，缺氧成為菌絲生長的限制因素，應及時揭去接種穴上的膠布，或用刺孔的方法增加氧氣。第一次刺孔的時間在菌絲圈直徑為8～10厘米時進行。用消過毒的牙簽在菌絲圈前沿刺6～10個孔，孔深不能觸及料層。當接種穴之間的菌絲相連時，用消過毒的毛衣針進行第二次刺孔增氧。當菌絲發滿袋時，用消過毒的筷子在菌袋周身刺孔，刺孔的數目及深度，視溫度及菌絲生長情況而定。溫度高時多刺孔、深刺孔，反之少刺孔、淺刺孔。揭膠布或刺孔后，菌絲加速生長，菌袋溫度會猝然升高。此時要加大通風量，并疏散菌袋，防止燒堆。經30～50天，菌絲長滿菌袋，可進行菌筒轉色和生理成熟管理。

菌筒轉色是香菇菌絲發育的一個特殊生理過程，也是菌絲發育成熟的標志。菌筒轉色適宜的條件：溫度18℃～24℃，菌筒周圍小氣候的空氣濕度為80％～85％，有一定散射光及良好的通風條件。當菌絲長滿袋后，應將遮陽物去掉，以增加室內光照。室溫嚴格控制在20℃～24℃，溫差不要太大，少移動菌袋。若用大袋栽培，菌筒轉色和生理成熟時間為25～30天；若用小袋栽培，轉色時間為10～15天。在此過程中，菌絲逐漸倒伏并分泌褐色素，使菌筒由白色變為棕紅色。轉色條件適宜，菌筒轉色均勻，菌膜厚薄一致，出菇整齊，則產量高，質量好。若轉色太淺或不均勻，則出菇質量差，畸形菇多。若轉色太重，菌膜過厚，則出菇慢，產量低。