一、概述?
　　灰樹花是食、藥兼用蕈菌，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌科樹花菌屬。灰樹花的異名很多，有些著作稱之為貝葉多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通志》中稱為重菇，而當(dāng)?shù)厝罕姲阉�叫做蓮花菇，北京市延慶縣東山地區(qū)稱之為甜瓜板，還有叫奇果菌或葉奇果菌的。由于我國較早的權(quán)威專著《中國的真菌》的采用，灰樹花便成為比較通用的漢語名稱。?灰樹花具有松蕈樣芳香，肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。據(jù)農(nóng)業(yè)部質(zhì)量檢測中心分析河北省遷西人工栽培的灰樹花，其營養(yǎng)和口味都勝過號(hào)稱菇中之王的香菇，能烹調(diào)成多種美味佳肴，是極其珍貴的高檔食用蕈菌。?

　　灰樹花具有極高的醫(yī)療保健功能。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，它有抑制高血壓和肥胖癥的功效；由于富含鐵、銅和維他命C，它能預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng)，防止動(dòng)脈硬化和腦血栓的發(fā)生；它的硒和鉻含量較高，有保護(hù)肝臟、胰臟，預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能；它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂病；較高的鋅含量有利大腦發(fā)育、保持視覺敏銳，促進(jìn)傷口愈合；高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強(qiáng)記憶力和靈敏度。灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗御癌腫的作用，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強(qiáng)，帶6條支鏈的β-(1，3)-葡聚糖占相當(dāng)大的比重，據(jù)說比已經(jīng)面市的香菇多糖(Lentinan，日本 的PSK,)、云芝多糖 (上海的PSP)等有更強(qiáng)的抗癌能力；同時(shí)它又是極好的免疫調(diào)節(jié)劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。?

　　浙江醫(yī)科大學(xué)對其抗癌作用研究較深，于1992年開發(fā)了以灰樹花提取物為內(nèi)容的新藥“保力生”，浙江慶元已批量生產(chǎn)以灰樹花多糖為主要成分的中藥“保力生膠囊”。?

　　二、生物學(xué)特性?

　　1.形態(tài)特征?

　　灰樹花子實(shí)體肉質(zhì)，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺褐色。表面有細(xì)毛，老后光滑，有反射性條紋，邊緣薄，內(nèi)卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管長1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形，平均每毫米1～3個(gè)。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯(lián)合。?

　　2.生境及分布?

　　灰樹花于夏秋間生于櫟、栲及其他闊葉樹的樹干及伐樁周圍，導(dǎo)致木材腐朽。野生灰樹花分布于日本、歐洲、北美和我國許多地區(qū)，黑龍江、吉林、河北、四川、云南、廣西、福建等省區(qū)都有過野生灰樹花的報(bào)導(dǎo)。筆者也曾在北京遠(yuǎn)郊區(qū)板栗樹林中采集到。?

　　3.生理特性?

　　灰樹花菌絲在20～30℃范圍內(nèi)均能生長，最適溫度是24～27℃。子實(shí)體可在16～24℃下發(fā)生，最適溫度為18～21℃。菌絲生長的環(huán)境相對濕度以65%為宜，子實(shí)體發(fā)生的最適濕度是90%。灰樹花屬好氧型真菌，無論菌絲生長還是子實(shí)體發(fā)育都需要新鮮空氣，特別是子實(shí)體發(fā)育階段要求保持經(jīng)常對流通風(fēng)，室內(nèi)一般難以滿足，因而出菇多在通風(fēng)較好的室外進(jìn)行。菌絲生長對光照要求不嚴(yán)格，子實(shí)體生長要求較強(qiáng)的散射光和稀疏的直射光，光照不足色澤淺，風(fēng)味淡，品質(zhì)差，并影響產(chǎn)量。灰樹花生長的pH值為4.5～7, 最適pH值為5.5～6.5。?

　　三、栽培管理?

　　1970年，日本開始人工栽培，產(chǎn)量逐年提高，最近年產(chǎn)已超過萬噸，市場鮮售價(jià)約每公斤1 000日元。由于供不應(yīng)求，日本還要從我國進(jìn)口一些。近十幾年來，我國浙江、河北、四川、云南、福建、上海等地一些科研單位進(jìn)行了引種馴化和實(shí)驗(yàn)栽培。浙江省慶元、河北省遷西等地區(qū)開始了規(guī)模化生產(chǎn)，北京市昌平黑山寨也曾種植。?

　　下面介紹以河北省遷西縣趙國強(qiáng)先生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主要依據(jù)總結(jié)出的栽培方法。?

　　1.菌種制作?

　　不同菌種和菌種質(zhì)量對灰樹花的產(chǎn)量和質(zhì)量有決定性的作用。有的菌種質(zhì)量低劣，甚至干脆就不出子實(shí)體。因此一定要選用經(jīng)生產(chǎn)驗(yàn)證，抗逆性強(qiáng)，生長快，產(chǎn)量高的優(yōu)良菌種。無論是引進(jìn)的或自己分離的菌種，在大規(guī)模擴(kuò)接前都應(yīng)進(jìn)行出菇試驗(yàn)。?

　　灰樹花母種適宜的培養(yǎng)基為PDA綜合培養(yǎng)基和麩皮培養(yǎng)基，也可用谷粒培養(yǎng)基，按常規(guī)方法制作。這三種培養(yǎng)基可用于灰樹花母種的分離和轉(zhuǎn)擴(kuò)，分離部位以灰樹花菌蓋與菌柄連接處的內(nèi)部菌肉為佳。選擇待分離株應(yīng)是品系中分化好的健壯株，分離和轉(zhuǎn)擴(kuò)均在無菌操作下進(jìn)行。?制作灰樹花原種的常用培養(yǎng)基配方有：?

　　(1)栗木屑80%、麥麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。?

　　(2)棉籽皮80%、麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。?

　　培養(yǎng)基配水拌勻，含水量60%，拌好后裝瓶、滅菌、接種，在25～26℃培養(yǎng)，30天左右即可滿瓶。經(jīng)質(zhì)量檢查，菌絲粗壯,無雜菌污染方可使用。?

　　2.菌袋的制作?

　　流程：配料→裝袋→滅菌→接種→培菌。?

　　(1)培養(yǎng)料配方?

　　①栗木屑70%、麩皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。?

　　②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量達(dá)55%～57%。濕度過大，子實(shí)體形成時(shí)滲出棕色液體太多，易導(dǎo)致子實(shí)體腐爛。?

　　(2)裝袋

　　用長寬17厘米×30厘米，厚度為0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料15厘米左右，袋口套直徑3厘米高、3厘米的套環(huán)，加棉塞蓋防水紙，用皮筋或小線扎緊，然后滅菌。?

　　(3)滅菌

　　常壓滅菌，保持100℃ 8～9小時(shí)，或高壓滅菌1.5小時(shí)。?

　　(4)接種

　　按前述要求，采用優(yōu)良品種，無菌操作。?

　　(5)培養(yǎng)菌絲

　　保溫25～28℃，室內(nèi)濕度70%以下，避光培養(yǎng)，日通風(fēng)1～2次。15天后加散射光，加強(qiáng)通風(fēng)，溫度22～25℃，30天后菌絲長滿袋底，表面形成菌皮，然后逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色，即為原基，可以進(jìn)入出菇管理。?

　　3.栽培管理?

　　灰樹花出菇有袋式和仿野生出菇兩種管理方式。?

　　袋式出菇：將長原基的菌袋移入出菇室，保持溫度20～22℃，空氣濕度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天后除去環(huán)、棉塞，直立床架上，袋口上覆紙，紙上噴水，每天通風(fēng)2～3次，每次1小時(shí)。約20～25天后，菌蓋充分展開，菌孔伸長時(shí)采摘。采摘時(shí)，可用小刀將整叢菇體割下，連采2～3潮，生物效率30%～40%。?

　　仿野生出菇：木屑作培養(yǎng)基的栽培菌袋，菌絲滿袋后，脫去塑料袋，將菌棒整齊地排列事先挖好的畦內(nèi)，菌棒間留適當(dāng)間隙，在菌棒縫隙及周圍填土，表面覆上1～2厘米的土層。這是覆土栽培的一種形式，生物效率可達(dá)100%～120%。這種方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于前者(袋式出菇)，故在此著重介紹。?

　　(1)排菌時(shí)間

　　灰樹花在唐山地區(qū)栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因?yàn)榇藭r(shí)空氣和土壤中的雜菌、病蟲不活躍，不侵害菌絲，而灰樹花菌絲耐低溫，菌絲連接緊密，長勢健壯，對菌絲吸收營養(yǎng)有利。低溫期排菌下地盡管發(fā)育期較長，但出菇早、產(chǎn)量高，可在雨季前完成產(chǎn)量的80%，4月底以后栽種的灰樹花因?yàn)闅鉁馗摺㈦s菌活躍，灰樹花菌袋易感染，并會(huì)出現(xiàn)子實(shí)體生長快，單株小，總產(chǎn)量低，易受高溫和暴雨危害。?

　　(2)排菌方法?

　　①場地。選擇背風(fēng)向陽、地勢高、干燥、不積水、近水源、排灌方便、遠(yuǎn)離廁所或畜禽圈的地方。?

　　②挖地坑。要求東西走向，挖寬45～55厘米、長2.5～3.0米、深25厘米的地坑，地坑之間的距離為60～80厘米，在其中間修排水溝，以便于行走、管理和排水。?

　　③栽前預(yù)備工作。地溝挖好后，要先灌一次大水，目的是保墑。水滲干后，在溝底和溝幫撒一層石灰，目的是增加鈣質(zhì)和消毒，再在溝底和溝幫撒一薄層敵百蟲粉，最后在溝底鋪少量表土。?

　　④排放菌棒。將發(fā)好菌絲的菌袋全部剝?nèi)ニ芰洗�，將菌棒橫成排豎成行地排放在溝內(nèi)，相鄰菌棒要挨緊，每4個(gè)菌棒之間要有一個(gè)空隙。同時(shí)，要通過扒或墊溝底的回土，使排放在溝內(nèi)的菌棒上表面齊平。這樣在溝內(nèi)可排放4～5行菌棒。?

　　⑤填縫隙。將菌棒與菌棒之間和菌棒與溝幫之間的空隙填上土，至菌棒以上1厘米。?

　　⑥灌水。往坑內(nèi)放水使土落實(shí)，有空隙或凹坑用濕潤土攏平，保持表層土厚1～2厘米。?

　　⑦包幫。用塑料薄膜或尼龍袋將坑四周包嚴(yán)，以防坑邊土脫落。2月以前排菌下地的還需在畦內(nèi)鋪一層薄膜，在薄膜上覆蓋5～7厘米土層，到4月中旬將畦內(nèi)薄膜和浮土鏟凈，準(zhǔn)備出菇管理。?

　　⑧搭陰棚。在坑北側(cè)和坑中部立兩道橫桿，中部橫桿距地面15厘米，北側(cè)橫桿距地面25厘米，在橫桿上搭塑料布和草簾，呈南低北高傾斜狀。4月份以前北部塑料布直鋪到地面上，并用土壓緊，東西兩側(cè)留排氣孔。?

　　⑨鋪礫。冬季下菌時(shí)蓋浮土和薄膜的要在鏟除浮土和薄膜后鋪礫。畦內(nèi)平鋪一薄層1.5～2.5厘米直徑的光滑石礫。

　　(3)出菇管理?

　　①水分管理。4月下旬自然氣溫達(dá)到15℃以上，在畦內(nèi)灌一次水，水量以沒畦面2厘米左右為宜，自動(dòng)滲下后每天早、中、晚各噴水一次，水量以濕潤地面為宜，并盡量往空間噴。根據(jù)降雨情況，干旱時(shí)每隔5～7天要澆水一次，水能立即滲下為宜，有降雨時(shí)少灌。灰樹花原基發(fā)后，噴水時(shí)應(yīng)注意遠(yuǎn)離原基，避免將原基上的黃水珠沖掉。灰樹花長大后可以在菇上噴水，促進(jìn)菇體生長。灰樹花采收后3天，其根部不要噴水，以利菌絲復(fù)壯，再長下潮菇。?高溫季節(jié)還需要往草簾和坑外空地灑水，降溫增濕。低溫季節(jié)噴水和灌水時(shí)最好用日光曬過的溫水，以利保溫。雨季降雨充足，可以少噴水或不噴水，干旱燥熱需在白天中午增噴一次大水。?

　　②溫度管理。4月下旬或5月上旬以保溫為主，晚上要蓋嚴(yán)草簾和塑料布，或者草簾在下塑料布在上，并在日光充足時(shí)適當(dāng)延長陽光直射畦面的時(shí)間。6月下旬至8月高溫高熱期應(yīng)以降溫為主，可以用噴水降溫和增加草簾上的覆蓋物增加遮蔭程度。晚上揭開塑料布或草簾露天生長，白天氣溫高時(shí)再蓋上草簾或塑料布等覆蓋物。?

　　③通氣管理。4月中旬以后要將北側(cè)塑料布卷起疊放在草簾上，使北側(cè)長期保持通風(fēng)，每天早晚要揭開草簾通風(fēng)1～2小時(shí)。注意低溫時(shí)和大風(fēng)天氣要少通風(fēng)，高溫和陰雨時(shí)要多通風(fēng)，早晚噴大水前后，適當(dāng)加大通風(fēng)。通風(fēng)要和保溫、保濕、遮光協(xié)調(diào)進(jìn)行，不可不通風(fēng)，也不可通風(fēng)過多。菇蕾分化期少通風(fēng)多保濕，菇蕾生長期多通風(fēng)促蒸發(fā)。?

　　④光照管理。用支斜架的方法保持灰樹花生長的穩(wěn)定散射光，每天早晚晾曬1～2小時(shí)增加弱直射光。生產(chǎn)上不采用過厚的草簾，以保留稀疏的直射光，出菇期避免強(qiáng)直射光，不可為保溫和操作方便而撤掉遮蔭物，造成強(qiáng)光照菇。?

　　⑤光溫水氣協(xié)調(diào)管理。光、溫、水、氣這些因子必須協(xié)調(diào)執(zhí)行，在不同的季節(jié)、不同的時(shí)期和不同的天氣情況，以及栽培管理?xiàng)l件，抓主要方面，但不能忽視以致偏離次要方面的極限，還需要通過任何一種因子的概貌措施來創(chuàng)造對其它因子的需求條件。如雨天增加通風(fēng)達(dá)到出菇的濕潤條件，干熱時(shí)通過增加遮蔭減少高溫傷害；每天早晚揭簾晾曬，可與通風(fēng)、噴水同時(shí)進(jìn)行，或者在此時(shí)采菇。?

　　灰樹花畸形菇多是由于環(huán)境不協(xié)調(diào)造成的，如原基黃化萎干不分化，由于通風(fēng)大濕度小造成；小散菇是由于通風(fēng)小缺少光照造成；菇蓋形如小葉，分化遲緩的鹿角菇和高腳菇是由通風(fēng)不暢、濕度過大造成的；黃腫菇是由于水汽大、通風(fēng)弱或高溫造成；白化菇多是由于光照弱造成；焦化菇由于光強(qiáng)水分小造成；原基不生長，多是由于覆土厚、澆水過勤、澆冷水造成溫度低，生長緩慢所致；薄肉菇是由于高溫、高濕，通風(fēng)不暢，菇體不蒸發(fā)而成；培養(yǎng)基塌陷是由于高溫、不通風(fēng)以致菌絲體死亡造成的。?

　　總之，灰樹花高產(chǎn)的前提是協(xié)調(diào)光、溫、水、氣因子，創(chuàng)造適宜生長發(fā)育的條件。?

　　四、病蟲害防治?

　　灰樹花出菇期較長，特別是貫穿整個(gè)高溫夏季，時(shí)常發(fā)生病蟲侵害，在堅(jiān)持以防為主綜合防治的同時(shí)，通常還采用如下應(yīng)急防治措施：?

　　1.發(fā)現(xiàn)局部雜菌感染時(shí)，通常用鐵锨將感染部位挖掉，并撒少量石灰水蓋面，添濕潤新土，攏平畦面，感染部位較多時(shí)，可用5%草木灰水澆畦面一次。?

　　2.發(fā)現(xiàn)蟲害，用敵百蟲粉撒到畦面無菇處。用低毒高效農(nóng)藥殺蟲，盡量避免殘毒危害。?

　　3.在7～8月份高溫季節(jié)，當(dāng)畦面有粘液狀菌棒出現(xiàn)時(shí)，用1%漂白粉液噴床面以抑制細(xì)菌。?

　　五、采收和貯運(yùn)?

　　1.灰樹花采收的時(shí)間?

　　灰樹花由現(xiàn)蕾到采收的時(shí)間與子實(shí)體生長期的溫度有關(guān)。一般地說，如果溫度在23～28℃之間，由現(xiàn)蕾到采摘需13～16天，如果出菇時(shí)的溫度在22℃以下至14℃，由現(xiàn)蕾至采摘要經(jīng)過16～25天。?

　　2.灰樹花應(yīng)該采摘時(shí)的標(biāo)志?

　　(1)如果陽光充足，灰樹花幼小時(shí)顏色深，為灰黑色，長出菌蓋以后在菌蓋的外沿有一輪白色的小白邊，這輪小白邊是菌蓋的生長點(diǎn)。隨著菌蓋的長大，菌蓋由深灰色變?yōu)辄S褐色，作為生長點(diǎn)的白邊顏色變暗，邊緣稍向內(nèi)卷曲，此時(shí)可采摘。?

　　(2)如果光照不足，灰樹花幼小時(shí)，顏色較白，生長點(diǎn)不明顯，到菌蓋較大時(shí)，要看菌蓋背面是否出現(xiàn)多孔現(xiàn)象，如果恰好出現(xiàn)菌孔，此時(shí)可采摘；如果菌管已經(jīng)很長，說明灰樹花已經(jīng)老化。老化的灰樹花不但質(zhì)量差，也影響下茬的出菇，所以應(yīng)及時(shí)采收。?

　　3.灰樹花采收的方法?

　　采收灰樹花時(shí)，將兩手伸平，插入子實(shí)體底下，在根的兩邊稍用力，同時(shí)傾向一個(gè)方向，菌根即斷。注意不要弄傷菌根。有的菌根可以長出幾次灰樹花。檢凈碎片及雜草等，過1～2天上一次大水，照常保持出菇條件，過20～40天就可出下潮菇。將采下的灰樹花除掉根部的泥土和沙石及子實(shí)體上面的雜草等即可鮮售。

　　4.灰樹花的貯運(yùn)?

　　鮮灰樹花應(yīng)貯放在密閉的箱內(nèi)或筐內(nèi)，每朵灰樹花單層排放，盡量不要堆得過高，造成擠壓。需要密集排放時(shí)，應(yīng)使菇蓋面朝下，菇根面朝上。灰樹花貯藏溫度以4～10℃為宜，溫度過高，鮮菇繼續(xù)生長因而老化。灰樹花鮮品運(yùn)輸要力爭平穩(wěn)，將每箱(筐)單層或雙層排放，避免擠壓、碰撞和顛簸。?干制和鹽漬是灰樹花的主要加工方式。?