花菇是生長在干燥環(huán)境中的香菇菌蓋上表皮裂開，露出白色的菌肉，狀如花紋而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇質(zhì)優(yōu)價高，很受歡迎。因此，在發(fā)展香菇生產(chǎn)中，有目的的培育花菇，不僅是市場的需要，也是香菇生產(chǎn)者提高種菇收入的好辦法。
　　一、花菇的培育條件
　　花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子實(shí)體在生長過程中，處于不良的環(huán)境條件下，所產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的條件是干燥、強(qiáng)光、通風(fēng)、大溫差，我們只要人為地創(chuàng)造產(chǎn)生花菇的條件，或者是合理的利用自然條件，就能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)花菇。
　　1．濕度 濕度是影響花菇形成的主要因子。菇場內(nèi)花菇形成的最高空氣相對溫度為75％以下，最佳相對濕度為55％－65％，濕度過高，不形成或不易形成花菇。濕度過低，菇易干死。菌蓋直徑在1．5厘米以下時，適宜的濕度為70％－75％。隨著菌蓋的長大，相對濕度要逐漸減小。菌蓋在2厘米左右開始裂開，在正常生長條件下，如空氣相對濕度在55％－65％左右時，裂紋的增大與菌蓋的增大成正比、即菌蓋生長愈快，裂紋增粗也愈快，此時若氣溫在8－15℃左右時，可得到最佳花菇，出菇場所地面的干濕，會直接影響菌蓋紋理的出現(xiàn)和開裂深度。所以，出菇場所應(yīng)保持干燥通風(fēng)，地面絕對不能潮濕，地面潮濕，不形成花菇。另外，在代料栽培時培養(yǎng)基的含水量為60％－65％時，易形成花菇。段木栽培時，只有當(dāng)菇木自身已呈缺水狀態(tài)，但又能維持最低的出菇水分時，才能成長為花菇。
　　2．溫度 溫度和溫差對花菇的形成和質(zhì)量的優(yōu)劣起著重要作用。一般低溫（8－15℃）易形成優(yōu)質(zhì)花菇，低溫可使菇體生長緩慢，組織致密，菇肉厚實(shí)。較大溫差（8－10℃）有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低溫、低濕條件下，加速菌蓋開裂和加深裂紋，加速形成優(yōu)質(zhì)花菇。
　　3．光照 培育花菇，要給予充足的直射光，遮蔭過暗，不易形成花菇。光照不足，花菇顏色不佳，白度不夠。在花菇生長的不同階段，對光照強(qiáng)度的要求也有差異，幼蕾初現(xiàn)（菌蓋2厘米以下）經(jīng)不起強(qiáng)光，否則會曬裂而死亡。在花菇生長期，要有較強(qiáng)的直射光（光照強(qiáng)度要達(dá)到1500－2000勒克斯）。冬季和早春，陽光輻射
強(qiáng)度弱，菇場可讓陽光直接照射，可有效提高花菇質(zhì)量。
　　4．通風(fēng) 在花菇形成期間，輕微的風(fēng)速流動，對花菇的形成有促進(jìn)作用，微風(fēng)可使菇場內(nèi)濕度降低，風(fēng)力1－3級為宜，風(fēng)速過大菇體表面水分蒸發(fā)過快，易使還未成熟的幼菇干枯萎縮。因此，菇場既要通風(fēng)又要防風(fēng)。菇場應(yīng)選擇在通風(fēng)良好的地方，且菇棚與菇棚之間要有一定的距離，不應(yīng)相互影響通風(fēng)。
　　在前幾講中，我們談了香菇的段木栽培技術(shù)和幾種代料栽培技術(shù)，無論是哪種栽培技術(shù)，在出菇階段濕度、溫度、光照、通風(fēng)這四個外界環(huán)境因子是非常重要的，在花菇形成和發(fā)育過程中是相互促進(jìn)、相互制約的。在栽培管理上，應(yīng)因地制宜采取相應(yīng)措施，按照花菇的培育條件進(jìn)行科學(xué)的管理，就能夠培育出優(yōu)質(zhì)花菇，從而提高香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。
　　二、泌陽花茹培育的技術(shù)要點(diǎn)
　　目前，在國內(nèi)外以河南省泌陽縣代料花菇質(zhì)量最佳，被稱為泌陽花菇甲天下。掌握泌陽花菇培育的技術(shù)要點(diǎn)，對指導(dǎo)所有菇農(nóng)的花菇生產(chǎn)，具有普遍的意義。
　　1．大袋栽培 大袋栽培營養(yǎng)豐富，袋內(nèi)保濕性能好，有利于形成大個的優(yōu)質(zhì)花菇。袋的規(guī)格為長55厘米，折徑25厘米，厚3－4忽米。
　　2．小棚立體 室內(nèi)發(fā)菌，室外棚架出菇，向空間立體發(fā)展。占地少，操作方便，管理集中。棚架采用磚和竹木結(jié)構(gòu)，小棚長8米、寬2．5米為一間，搭設(shè)5層架，種植500袋，產(chǎn)值5000元。
　　3．增光育菇 增光育菇是泌陽培育花菇的特色所在，它不僅可以調(diào)節(jié)菇棚的溫濕度，利于花菇的形成，而且還可以防治病蟲害的發(fā)生。
　　4．帶袋出菇 室內(nèi)完成營養(yǎng)生長，減少脫袋轉(zhuǎn)色工序，即邊轉(zhuǎn)色、邊出菇，出菇后，割袋擴(kuò)孔，香菇從擴(kuò)孔處向外生長。
　　5．品種選擇 花菇形成的早晚、快慢與品種有關(guān)，一般低溫型品種易較快地形成花菇。
　　泌陽花菇生產(chǎn)模式成功率高，花菇率可達(dá)90％以上，技術(shù)成熟，經(jīng)濟(jì)效益顯著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每噸干料生產(chǎn)的花菇產(chǎn)值可達(dá)1萬元，是迄今為止香菇生產(chǎn)最先進(jìn)的模式，值得在全國推廣應(yīng)用。