袖珍菇學(xué)名：Pleurotu comucopiae(Paul:Pers.)ROⅡ也稱小平菇，姬菇，環(huán)柄側(cè)耳，隸屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。袖珍菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其蛋白質(zhì)含量高于蔬菜，含有人體必需的八種氨基酸。菇肉肥嫩，鮮美可口，具有保健作用，是側(cè)耳屬家族中最受歡迎的品種之一。
現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：
一、栽培技術(shù)：

1、菌株選擇：目前生產(chǎn)上使用的菌株很多，我省目前用的日本小平菇品種是較為理想的品種。
2、培養(yǎng)基配方：袖珍菇菌絲生活力極強(qiáng)，適宜生長(zhǎng)的基質(zhì)很多，稻草、麥秸、棉殼、雜木屑等均可作栽培原料。保持一定的碳氮比(20-30：1)以防菌絲徒長(zhǎng)。我所采用的配方：棉子殼50％，木屑30％，麩皮15％、玉米粉3％，糖1％，碳酸鈣1％，磷酸二氫鉀0．3％。
3、栽培季節(jié)：由于每潮菇子實(shí)體生長(zhǎng)階段短，營(yíng)養(yǎng)消耗相對(duì)少，而轉(zhuǎn)潮次數(shù)多，因此整個(gè)栽培周期卻拉得很長(zhǎng)，最短要6個(gè)月，氣溫低的地區(qū)最長(zhǎng)可達(dá)到10個(gè)月，為了充分利用培養(yǎng)料的養(yǎng)分，發(fā)菌溫度不能超過(guò) 25℃，具體應(yīng)根據(jù)不同菌株及各地氣溫條件，以及生產(chǎn)規(guī)模合理安排。
4、栽培場(chǎng)所：可采用室內(nèi)床架栽培和室外陰棚栽培，室內(nèi)床架栽培可參照金針菇栽培擺放方式，室外陰棚栽培可采用疊墻栽培或畦床栽培方法。場(chǎng)地要求地勢(shì)高，用水、排水方便，坐北朝南，遠(yuǎn)離污染源。盡量創(chuàng)造一個(gè)有利于菌絲生長(zhǎng)而不利病菌生長(zhǎng)的生態(tài)條件。
5、栽培方法：采用熟料袋栽方式，可縮短轉(zhuǎn)潮期，熟料栽培，原料經(jīng)高溫滅菌，纖維素、木質(zhì)素的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，有利于菌絲體分解吸收利用。
6、裝袋滅菌：按配方稱取原料，含水量控制在65％左右，裝袋規(guī)格為 17X33聚丙稀袋，裝干料300-400克左右，裝鍋蒸氣滅菌，當(dāng)天裝袋當(dāng)天滅菌。一般溫度上升到100℃穩(wěn)定后繼續(xù)保溫14-16小時(shí)，出鍋冷卻到28℃以下時(shí)即乘熱接菌，按照接菌操作要求進(jìn)行接菌，接菌后置于培養(yǎng)室25℃環(huán)境發(fā)菌，避光培養(yǎng)。
7、出菇管理：辯證地指為合適的溫度、濕度、光線及通氣等條件的誘導(dǎo)下，袖珍菇栽培袋菌絲長(zhǎng)滿袋后，在發(fā)菌室再置7天左右，達(dá)到生理成熟時(shí)可移入出菇房，一般疊5-6袋呈墻式分列床架上栽培管理，菇房溫度低于15℃時(shí)，菇蕾難以形成，高于30℃，要加厚遮陽(yáng)物，采取通風(fēng)降溫措施；也可采取地面澆水，空中噴霧，但避免向袋內(nèi)噴水，否則菇蕾易變黃死亡。菇房噴水給予適當(dāng)?shù)耐�風(fēng)換氣，以無(wú)胸悶感為宜。
①原基分化階段：在菌絲達(dá)到生理成熟和每潮菇采后的養(yǎng)菌期，拉大溫差，把環(huán)境溫度降低到5-10℃時(shí)，并給予適量的散射光線，促料面菌絲倒伏，充分扭結(jié)分化大量子實(shí)體原期。
②菇蕾形成階段：栽培場(chǎng)所要盡量減少溫、濕度差，氣溫要盡量控制在18--24℃，空氣濕度穩(wěn)定在85％-90％，每天噴水3-5次，發(fā)現(xiàn)料面有積水，要及時(shí)用海綿吸干或倒掉。
③子實(shí)體生長(zhǎng)階段：當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到山棗大小時(shí)，空氣濕度可在75％-95％間波動(dòng)，在此范
圍內(nèi)溫、濕度越大，子實(shí)體長(zhǎng)得越肥厚、敦實(shí)。陽(yáng)畦栽培的，白天的把通風(fēng)口支高5cm，晚間支高lO-15cm，室內(nèi)栽培的，夜間打開(kāi)門窗，通風(fēng)口，白天關(guān)閉一部分門窗、通風(fēng)口，造成栽培場(chǎng)所內(nèi)白天溫、濕度高，夜間溫、濕度低。
二、病蟲(chóng)害的防治：
1、菌袋培養(yǎng)階段，常見(jiàn)的雜菌有木霉、青霉、毛霉和鏈孢霉等。發(fā)現(xiàn)時(shí)可用0．5-0．7cm的木棍或鐵棍，在污染的菌袋四周扎5-7cm深的孔，然后把菌袋按原來(lái)形式排起，在外界環(huán)境條件適合時(shí)，經(jīng)3-5天的培養(yǎng)，正常菌絲才開(kāi)始吃料，再過(guò)10-15天，菌袋發(fā)滿變成潔白。
2、子實(shí)體生長(zhǎng)階段主要是粘菌，發(fā)現(xiàn)后要將粘菌栽培袋處理掉，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)菇房的通風(fēng)。
3、子實(shí)體生長(zhǎng)階段害蟲(chóng)主要有蛞蝓、蝸牛、菇蠅和蚤蠅，可用25％殺滅菊酯稀釋1000倍進(jìn)行防治。在用藥物防治害蟲(chóng)，要特別注意不能將農(nóng)藥噴到菇體上，故應(yīng)在未出菇前或采菇后用藥。
三、采收加工：產(chǎn)品主要是外銷出口，對(duì)質(zhì)量要求很嚴(yán)，一般菇的菇蓋不能超過(guò)2cm，因此在于實(shí)體剛剛形成，而未進(jìn)入快速生長(zhǎng)之前就要采收。同時(shí)必須即時(shí)分批采收，力爭(zhēng)提高一級(jí)菇的產(chǎn)品。采完一潮后及時(shí)清理料面，作好轉(zhuǎn)潮準(zhǔn)備，一般可采6潮菇以上，總生物學(xué)效率可達(dá)100％以上。