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軟化姜芽的培育及加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-24
核心提示:軟化姜芽是山東省名特優產品,是綠色食品。軟化姜芽的生產,只采收姜芽,室內生長期短,無病蟲害侵染,不使用任何化學農藥。這種速生姜芽加工制品營養豐富,酸嫩香脆,耐貯藏,是高級宴席上的精品,深受中外客商青睞,產品供不應求,生產前景廣闊。 一、培育技術要點 1


    軟化姜芽是山東省名特優產品,是綠色食品。軟化姜芽的生產,只采收姜芽,室內生長期短,無病蟲害侵染,不使用任何化學農藥。這種速生姜芽加工制品營養豐富,酸嫩香脆,耐貯藏,是高級宴席上的精品,深受中外客商青睞,產品供不應求,生產前景廣闊。  
      
    一、培育技術要點        

    1、選好姜種:要做到“四要四不要”:一要小姜,不要大姜。小姜出芽率高,一般比大姜每公斤多出芽8個左右。二要健壯姜種,不要病蟲姜。三要色正、芽跡明顯姜,不要色暗、奶頭干縮姜。四要奶頭壯、梗實姜,不要奶頭小、瘦松軟姜。      

    2、姜種催芽:將姜種堆起,一般堆高不超過1米。給姜種適量噴水,蓋上細沙等保溫保濕。堆內溫度25℃左右,待大部分姜萌芽,但不生根為準。       
    3、姜種上床:將水泥板上下分層疊放,每層相距50厘米。四周用磚砌成圍墻作為基床。用蓄水保溫好的細面沙作床土,床底面平鋪細沙4-5厘米,然后排種。排種時要注意將姜塊的奶頭向上,不要栽倒,姜塊之間要緊靠,不要松歪,要掌握上平底不平。一般每平方米排姜種20-25公斤。排好種后,上面蓋細沙5厘米左右。       

     4、精細管理:

    ⑴噴水。姜種上床后,立即噴水,水量以濕透沙土、接觸姜母為宜。床面不要積水,室內保持空氣相對濕度80-90%。姜種上面的姜塊要培嚴,否則長出的幼芽下部根基過短。

    ⑵增溫。姜芽生長的適宜溫度為23-30℃。在姜芽出土前后要保持25-28℃床溫,姜芽出土后至苗高30厘米以前要保持28-30℃床溫,以后保持在25℃左右床溫。

    ⑶通風換氣。姜種上床后,苗床層內封嚴保溫。出芽后,特別在采苗前幾天,根據芽苗長勢適當通風換氣,以提高芽苗質量。  
      
    5、適時采收:姜芽采收過早,成品率低;采收過晚,影響收益。一般自姜種上床后40-45天,大部分芽苗夠高時(30厘米左右)采收。可用短把鐵锨將姜塊起出,然后將姜塊的芽苗掰下。      
  
    二、姜芽的加工       

    加工時將掰下的姜芽逐個摘掉須根,再將姜芽苗30厘米以上的頂苗切掉,最后洗凈姜芽苗上的泥土。用直徑1厘米的筒形環刀套住姜芽苗,向姜塊中轉刀,切下姜芽苗,制成根基直徑1厘米、長2.5-5厘米、根基連姜芽苗總長為15厘米的成型半成品,經醋酸鹽水腌制后即為成品,打碼、包裝后即可銷售。
 

 

 
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關鍵詞: 軟化 姜芽 培育
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