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生姜深加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-07
 我國生姜的栽培很廣,將其進行加工后出售,效益可觀,簡單易學。現介紹5種生姜制品的加工方法。


  1、醬姜。原料配比:姜坯100千克、豆豉15千克、一級醬油3千克、60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。制作過程:將姜坯切成塊瓣,再按姜形大小切成3~4片,置于竹席上曝曬,每100千克姜片曬至60千克左右。與此同時,將豆豉放在木甑內蒸至甑蓋邊??出現大氣即可;將蒸好冷卻的豆豉拌入曬干的姜片內裝壇,要求一層姜坯一層豆豉,入壇后壓緊封口;經10~15天后取出,仔細篩去豆豉,再在姜片內放入醬油、白酒、安息香酸鈉后拌勻、入壇壓緊、密封;再經20~30天,即得黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜制品,然后包裝出售。


  2、糟姜。原料配比:新鮮姜100千克、食鹽2千克、紅糟13千克。制作過程:將生姜洗凈去皮,放入缸中;然后將食鹽加35千克清水燒沸,冷卻后加入紅糟拌勻即為糟汁,倒入缸中,糟汁以淹沒生姜為度;腌浸30天后,即得糟姜成品。糟姜貯于糟汁中,能經年不壞。


  3、姜片干。選肥大無嫩芽的新鮮姜切片,用沸水燙5~6分鐘,使姜內的淀粉潤潔。然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進行5分鐘左右的熏硫溜,爾后用冷水洗凈,再送入烘干室內烘干,溫度以65℃~70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升,免得淀粉糖化、變質發黏。


  經過烘干,即得姜片干成品。目前中藥店出售的姜片干,大多用這種方法制得,它具有回陽、溫肺化痰、溫經止血的作用(未經加工的生姜,也是一種常用中藥,有發散風寒、溫中止嘔、解毒的作用)。


  4、酸姜。選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜,洗凈、曬干后切成塊瓣,再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克、花椒1千克的比例配合,一起入缸內浸腌(將缸置于低溫的室內),經常攪動。經15天左右,即得別具風味的酸姜。


  5、糖姜片。原料配比:鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作過程:將鮮姜斜切成薄片,加清水40千克放在鍋內煮沸,撈出漂洗干凈,榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋內煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻動煮90分鐘左右,至糖液濃厚、下滴成珠時,即可離火撈出。最后,用白糖粉抖勻攤曬一天后篩去多余的糖粉,干燥后即為糖姜片成品。

 
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