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小麥貯藏3方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-08
核心提示:小麥是世界性的主食。我國小麥產量僅次于稻谷,主要產區在長城以南,長江以北的黃淮平原,包括河南、山東、河北、山西南部、陜西關中和江蘇、安徽的北部。 1.小麥的貯藏特性 (1)后熟期較長小麥的后熟期比較明顯,新收獲的小麥,需要經過幾個星期甚至2~3個月才能完

    小麥是世界性的主食。我國小麥產量僅次于稻谷,主要產區在長城以南,長江以北的黃淮平原,包括河南、山東、河北、山西南部、陜西關中和江蘇、安徽的北部。 
    
    1.小麥的貯藏特性
    
    (1)后熟期較長小麥的后熟期比較明顯,新收獲的小麥,需要經過幾個星期甚至2~3個月才能完成后熟期。小麥的后熟作用,主要表現為呼吸能力強。新麥入庫后,由于生理代謝旺盛,常易導致糧堆發汗、升溫,如不及時檢查發現和采取措施,就會造成糧面結露霉爛。
    
    (2)耐熱性強小麥有較高的耐熱性能,其蛋白質和呼吸酶具有較高的抗熱性,小麥經過一定的高溫,不僅不會喪失生命力,而且能改善品質。利用小麥耐熱性的特點,采取熱密閉入庫保藏,可以殺蟲、防霉。
    
    (3)吸濕性強小麥的種皮薄,含有大量的親水物質,容易吸收空氣中的水分,在相同的相對濕度中,小麥的平衡水分始終高于稻谷。小麥的吸濕性能又因品種不同而異,紅皮小麥皮層較厚,吸濕較慢;白皮小麥皮層較薄,吸濕性較強;軟質小麥吸濕能力強于硬質小麥。
    
    (4)呼吸強度弱通過后熟期的小麥呼吸作用微弱,比其他禾谷類糧食都低,紅皮麥比白皮麥的呼吸強度更低。因此,小麥有較好的耐貯性,正常條件下貯藏2~5年仍能保持良好的品質。
    
    (5)易感染害蟲由于小麥無外殼保護,皮層較薄,且新麥入庫正值高溫季節,適合害蟲繁殖危害。危害小麥的害蟲,主要是玉米象、麥蛾、印度谷螟、大谷盜等。
    
    2.小麥的貯藏方法
    
    (1)熱密閉貯藏法  熱密閉貯藏小麥,可以防蟲、防霉,促進小麥的后熟作用,提高發芽率。具體方法是:利用夏季高溫曝曬小麥,注意掌握遲出早收,薄攤勤翻的原則,在麥溫達到42℃以上,最好是50~52℃,保持2小時,然后迅速入庫堆放,平整糧面后,用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧面,密閉門窗保溫。做好熱密閉貯藏工作,其一是要求小麥含水量降到10%~12%,其二要求有足夠的溫度和密閉時間,入庫后糧溫在46℃左右,密閉7~10天;糧溫在40℃左右,則需密閉2~3周。
    
    (2)低溫貯藏法   低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強,但在高溫下持續貯藏,會降低其品質。而低溫貯藏,則可保持品質及發芽率。據報道,小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年,品質變化甚微,并能制成良好的面包。利用冬季低溫,進行自然通風、機械通風降溫,然后趁冷密閉,對消滅越冬害蟲,延緩外界高溫影響,效果良好。另外,利用地下倉貯藏小麥,也能延緩小麥品質劣變。
    
    (3)自然缺氧貯藏 目前國內外使用最廣泛的方法還是自然缺氧貯藏。對于新入庫的小麥,由于后熟作用的影響,小麥生理活動旺盛,呼吸強度大,極有利于糧堆自然降氧。實踐證明,只要密閉工作做得好,小麥經過20~30天的自然缺氧,氧氣濃度可降到1.8%~3.5%,可達到防蟲。防霉的目的。如果是隔年陳麥,其后熟作用早已完成,而且進入深休眠狀態,呼吸強度很弱,不宜進行自然缺氧,這時可采取微生物輔助降氧或向麥堆中充二氧化碳、氮氣等方法而達到氣調的要求。
 
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關鍵詞: 小麥 貯藏
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